Кусок хлеба   насущного   является,

                                был и   остается   одной   из   самых

                                важных проблем жизни,   источником

                                страданий, иногда удовлетворения,

                                в руках   врача   -   могучим   сред-

                                ством лечения, в   руках   неведую-

                                щих - причиной заболевания.

                                              И. П. Павлов.

                  ПИТАНИЕ И ПИЩА

                     ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

    Распределение процессов обработки пищи однотипно у всех   теп-

локровных животных, в том числе и у человека: в ротовой полости -

измельчение пищи и   формирование   пищевого   комка;   в   желудке   -

своеобразный склад пищи и кислотная денатурация; в тонком   кишеч-

нике - гидролиз с помощью ферментов самого организма и ферментов,

находящихся в пище, а также всасывание обработанной пищи; в   тол-

стом кишечнике - дальнейшее переваривание, всасывание, формирова-

ние каловых масс и эвакуация их. В каждом   отделе   осуществляется

свое пищеварение с присущими только этому отделу ферментами.

    В ротовой полости с   помощью   собственных   ферментов   осущес-

твляется полостное пищеварение крахмала (начальная стадия).

    В желудке идет полостное пищеварение   с   помощью   собственных

ферментов и автолиз, т.е. гидролиз пищи ферментами,   находящимися

в ней самой.

    В тонком кишечнике наблюдается полостное и пристеночное пище-

варение, а также незначительное симбиозное. В качестве   ферментов

используются, в основном, собственные и   возникшие   в   результате

автолиза. Незначительное симбиозное пищеварение происходит с   по-

мощью бактериальной флоры.

    В толстом кишечнике наблюдается в основном симбиозное и   нез-

начительно полостное.

    В сумме эти виды пищеварения гораздо   качественнее   перевари-

вают пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая   эффек-

тивность и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.

                            ФЕРМЕНТЫ

    Ферменты ускоряют   биохимические   процессы,   обладают   строго

специфической действенностью ( на белковую пищу   выделяются   свои

ферменты, на углеводистую - свои и так далее), нестойки   в   высо-

кой температуре, активны в определенной среде (например,   некото-

рые - в кислой среде, другие - в щелочной).

    Ферменты производят   секреторные   клетки,   расположенные   от-

дельно в виде желез и   в   стенках   пищеварительного   канала.   Эти

клетки получают из крови необходимые вещества для синтеза фермен-

тов. На их синтез затрачивается и энергия.

                             ЖЕЛУДОК

    Желудок - это орган, депонирующий пищу и   осуществляющий   на-

чальные стадии гидролиза (кислотная денатурализация   пищи).   Фун-

кции желудка многообразны, и он имеет сложное строение. Например,

различные поля желудка выделяют   различный   пищеварительный   сок.

Суточное количество желудочного сока у человека - 1,5-2,5   литра.

Содержание свободной соляной кислоты в желудочном соке- 0,4-0,5%.

    Желудок выполняет важную двигательную   функцию,   обеспечиваю-

щую превращение пищи в химус в пилорическом отделе и эвакуацию ее

в двенадцатиперстную кишку. В   нем   осуществляется   выделительная

функция ряда веществ (мочевина, мочевая кислота и др.). Также же-

лудок вместе с костным мозгом, кишечником, селезенкой   и   печенью

является депо ферретина - белкового соединения железа,   участвую-

щего в синтезе гемоглобина.

    Сокоотделение в желудке относится к   легко   тормозимым   реак-

циям, особенно вначале. Эмоции очень   сильно   оказывают   на   него

свое влияние.

                         ТОНКИЙ КИШЕЧНИК

                    [1] Двенадцатиперстная кишка

    В 12-перстной кишке осуществляются:

  - переход от желудочного пищеварения к кишечному;

  - три основных типа пищеварения: полостное, мембранное   и   внут-

   риклеточное;

  - всасывание и экскреция;

  - сочетание нескольких типов секреций как внешней, так   и   внут-

   ренней;

  - производятся кишечные гормоны и биологически   активные   вещес-

   тва, оказывающие как пищеварительные, так и   непищеварительные

   эффекты.

                      [1] Тощая и тонкая кишка

     Тонкий кишечник имеет длину около 6 метров; его железы выде-

ляют до 2 литров сока в сутки. Благодаря большой поверхности тон-

кого кишечника здесь разыгрываются мощнейшие процессы, где   нужда

в свободной энергии очень большая. По мнению некоторых исследова-

телей, здесь осуществляется холодный термоядерный синтез -   прев-

ращение одних веществ в другие. Поэтому именно   здесь   происходят

основные процессы - полостное и мембранное пищеварение,   а   также

всасывание. Она же представляет важнейший орган внутренней секре-

ции. В тонком кишечнике рассеяны клетки, синтезирующие и выделяю-

щие гормоны.

                  [1] Кишечная гормональная система

    Тонкий кишечник выполняет еще и   роль   кишечной   гормональной

системы, чье предназначение - регулировать деятельность   желудоч-

но-кишечного тракта, обеспечивать более   эффективную   переработку

пищевых веществ и оптимальное усвоение этих веществ   в   тканях   и

клетках внутренней среды. Кишечная гормональная система вырабаты-

вает более 20 гормонов, влияющих на разные процессы. При   голода-

нии КГС не работает, то есть клетки не выделяют гормоны, а запол-

нены ими. При этом экономятся энергетические и   пластические   ре-

сурсы организма.

                        ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК

    Толстая кишка является конечной частью пищеварительного трак-

та человека. Ее началом считается слепая кишка, на границе   кото-

рой с восходящим отделом в толстую кишку   впадает   тонкая   кишка.

Заканчивается толстая кишка наружным отверстием заднего   прохода.

Общая длина этой кишки составляет около 2   метров.   Функции   тол-

стой кишки многообразны, но основные - это всасывательная   (здесь

всасывается глюкоза, витамины и аминокислоты, до 95% воды и элек-

тролиты), эвакуаторная (в толстой кишке накапливаются   и   удержи-

ваются каловые массы) и выделительная.

    В результате неправильного питания, в основном крахмалистой и

вареной пищей, лишенной витаминов и минеральных элементов (карто-

фель, мучные изделия из муки тонкого помола), причем вперемешку с

белковой пищей (мясом, колбасой, сыром, яйцами, молоком),   каждая

такая еда проходит через толстый кишечник и оставляет на   стенках

пленку кала - накипь. Скапливаясь   в   складках-карманах   толстого

кишечника, из этой накипи образуются   при   обезвоживании   каловые

камни. При развитии гнилостных и бродильных процессов из   толстой

кишки поступают токсины и яды, отравляющие весь организм.   Отсюда

наипервейшее условие здоровья - чистота толстого кишечника.   Тол-

стый кишечник также является своеобразной печью, которая   обогре-

вает не только все органы брюшной полости,   но   и   весь   организм

(посредством крови).

            ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НОРМАЛИЗАЦИИ

                РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

    Теперь, немного ознакомившись с технологией   желудочно-кишеч-

ного тракта, нам следует поступать в соответствии   с   ней.   Итак,

практические рекомендации.

`     @Потребляйте жидкости до еды.   На   пищу   выделяются   пищевари-

тельные соки, содержащие ферменты. Если вы   выпьете   какую-нибудь

жидкость, то этим разбавите и смоете в нижележащие   отделы   желу-

дочно-кишечного тракта эти ферменты. В итоге пища будет лежать   в

желудке, пока организм не синтезирует и не   выделит   новые,   либо

проскочит необработанной желудочными соками в нижележащие отделы,

где подвергнется гниению и бактериальному разложению с   последую-

щим всасыванием этих продуктов в кровяное русло.   Жизненная   сила

будет тратиться на синтезирование дополнительной   порции   фермен-

тов и на обезвреживание продуктов гниения от непереваренной пищи.

Происходит перенапряжение секреторного аппарата желудка и двенад-

цатиперстной кишки. Поэтому со   временем   в   желудке   развивается

несварение, пониженная кислотность, гастрит и другие расстройства.

    @Не пейте ничего час-два после еды . В зависимости от вида   пи-

ща находится в желудке 2-3 часа, а в тонком кишечнике 4-5   часов.

Выпитая жидкость мгновенно проскочит желудок и не   только   разба-

вит пищеварительные соки тонкого кишечника, но   и   смоет   пищевые

вещества мимо полей их усвоения. В итоге вы опять ничего не полу-

чите, а будите кормить гнилостных бактерий. Поджелудочная железа,

печень, а также железы, расположенные в самой тонкой   кишке,   вы-

нуждены будут синтезировать новую порцию секрета, истощая   ресур-

сы организма и перенапрягаясь при этом. Поэтому после   углеводис-

той еды (каши, хлеб...) можно пить через 3 часа, а   после   белко-

вой (мясо, рыба...) - через 4-5 часов. Если же   возникнет   острое

желание утолить жажду, то можно прополоскать рот   и   сделать   2-3

небольших глотка.

    @Тщательно пережевывайте пищу . Это даст   возможность   прогнать

через слюнные железы кровь, очистить ее от токсинов и других   не-

нужных веществ. Если пища плохо измельчена, то от этого   страдает

как полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишеч-

нике эти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганиз-

мам, гниют и образуют - завалы - каловых камней.

    По тем же причинам не рекомендуется пить   во   время   еды.

`     @Не есть при ненормальном эмоциональном состоянии .   Усталость,

боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления и т.

п. приводят к тому,   что   пищеварительные   соки   перестают   выде-

ляться и нормальное движение пищеварительного тракта   замедляется

или останавливается совсем. Пища, принятая в таком состоянии,   не

усваивается, гниет, бродит - отсюда чувство дискомфорта   или   по-

нос. Исходя из этого, если вы испытываете боль, лихорадку, воспа-

ление - пропустите столько приемов, сколько нужно, чтоб это   сос-

тояние прошло. Если устал, то перед едой отдохни немного. Не при-

нимайте слишком холодной и слишком горячей пищи, а также незнако-

мой и необычной в большом   количестве.   Пищеварительные   ферменты

активны только при температуре нашего тела. Если пища   будет   хо-

лодна или горяча, то они начнут полноценно свое   действие   только

тогда, когда пища приобретет температуру тела. Принимайте   напит-

ки и пищу умеренной температуры. В нашем организме действуют   оп-

ределенные механизмы адаптации к пище.   Поэтому   незнакомую   пищу

вводите в рацион постепенно и увеличивайте ее количество понемно-

гу.

    @Есть только тогда, когда   проголодаетесь .   Настоящее   чувство

голода появляется лишь тогда, когда пища прошла все стадии   пище-

варения и усвоения. Только   тогда   концентрация   питательных   ве-

ществ в крови несколько снижается. Эти сигналы поступают в   пище-

вой центр, и вы чувствуете настоящее чувство голода. Ложное   чув-

ство голода появляется тогда, когда имеются расстройства в   рабо-

те желудочно-кишечного тракта. Если постоянно что-то жевать, то у

вас не будет выделяться слизь   для   защиты   слизистой   желудка   и

12-перстной кишки. Постоянно будет перегружен   секреторный   аппа-

рат, особенно клетки с прерывистой секрецией.

    Теперь рассмотрим состав продуктов питания и   их   влияние   на

организм.

                             ПИЩА

                           СОСТАВ ПИЩИ

    Из чего же состоит наша пища и какую роль   играют   компоненты

пищи в поддержании нормальной жизнедеятельности организма?

                              ВОДА

    Человеческий организм на 55-65% состоит из воды. В   организме

взрослого человека с массой тела 65 кг содержится   в   среднем   40

литров воды. По мере старения количество воды в   теле   снижается.

Многие считают одной из причин старения организма понижение   спо-

собности коллоидных веществ, особенно белков,   связывать   большое

количество воды. Вода является основной средой, в которой   проте-

кают многочисленные химические реакции и физикохимические процес-

сы, лежащие в основе жизни. Организм строго   регулирует   содержа-

ние воды в каждом органе и в каждой ткани.   Постоянство   внутрен-

ней среды организма, в том числе и определенное содержание воды -

одно из главных условий нормальной жизнедеятельности.

    Вода, отвечающая требованиям организма, в изобилии   находится

в овощах, фруктах и свежевыжатых овощных   и   фруктовых   соках.   В

овощах и плодах ее содержится 70-90%. Много воды содержат огурцы,

салат, томаты, кабачки,   капуста,   тыква,   зеленый   лук,   ревень,

спаржа и, конечно, арбузы и дыни. Как правило, прием сочных   пло-

дов и овощей насыщает нас самой лучшей водой, и нам вообще не хо-

чется пить. Прекрасными   характеристиками   обладает   талая   вода.

Потребление воды, находящейся в свежевыжатых соках, и талой   воды

оказывает целебное и омолаживающее действие на   организм.   Именно

такой водой лучше утолять жажду.

    Минеральные воды целебны не составом растворенных в   них   ве-

ществ, а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь

толщу земли. Неорганические минеральные вещества, растворенные   в

воде, не усваиваются организмом и выводятся как чужеродный   мате-

риал. Усваивать неорганические вещества могут только растения, мы

же пользуемся только теми минеральными веществами, которые   преж-

де были переработаны растениями. в условиях нормальной температу-

ры и умеренных физических нагрузок человеку достаточно той   воды,

которая имеется в салатах и фруктах. Если растительной пищи   пот-

ребляется мало, то человек, как правило, испытывает жажду и   пьет

много воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает наг-

рузку на сердце, почки и повышает процессы распада белка.

    Важно знать и следующее: потребление продуктов с высоким   со-

держанием солей натрия способствует задержке   воды   в   организме.

Соли калия и кальция, наоборот, выводят   воду.   Поэтому   рекомен-

дуется ограничить потребление соли и продуктов,   содержащих   нат-

рий, при заболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, бога-

тые калием и кальцием.   При   обезвоживании   организма,   наоборот,

следует увеличить дозу продуктов с натрием.

                              БЕЛКИ

    Белки - это сложные азотосодержащие полимеры.   Аминокислотный

состав различных белков неодинаков и является важнейшей   характе-

ристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.

                Основные функции белка в организме.

    ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки составляют 15-20% сырой   массы   различных

тканей и являются основным строительным материалом клеток,   орга-

нов и межклеточного вещества.

    КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки - основной компонент всех   известных   в

настоящее время ферментов. А простые ферменты представляют   собой

чисто белковые соединения. Ферментам же принадлежит решающая роль

в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и   в   регуляции

всех внутриклеточных обменных процессов.

    ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная часть гормонов по своей природе   -

белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.

    ФУНКЦИЯ   СПЕЦИФИЧНОСТИ.   Чрезвычайное   разнообразие   и    уни-

кальность индивидуальных   белков   обеспечивают   тканевую   индиви-

дуальность и видовую специфичность.

    ТРАНСПОРТНАЯ. Белки участвуют в транспорте кровью   кислорода,

жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ.

Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт   различных

минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и   внутрикле-

точные структуры.

                  Потребность человека в белках.

    Вообще, не существует единых представлений   о   количественной

характеристики этих норм. Тем более мы знаем о   синтезе   дополни-

тельно аминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-

них лет доказано:   биологическое   действие   и   проявление   строи-

тельных свойств животного белка в   организме   наиболее   высоки   и

всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С - на каж-

дый грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина   С.   Если   это

условие не соблюдается, то усваивается столько белка, на   сколько

хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-

генной микрофлоре. Вообще, потребность   в   белке   удовлетворяется

растительным питанием и причем с прекрасным набором аминокислот:

    Наилучшая   пища - орехи,   семечки,   проросшее   зерно,   пивные

дрожжи.

    Хорошая - яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.

    Плохая - все хлебные злаки, обдирные крупы,   мясо,   кипяченое

молоко.

                            УГЛЕВОДЫ

    Углеводы - это соединения   углерода,   водорода   и   кислорода,

причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как   в   воде,

отсюда их название.

    Животные и человек не синтезируют углеводы. Углеводы   подраз-

деляются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.   Моно-   и

олиго- обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-

ми.

    Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед,

сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и   фруктоза   содержатся   во   всех

плодах, в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых - глюко-

за. Важнейший пищевой источник сахарозы - сахар. Лактоза - основ-

ной углевод молока и молочных продуктов. Старайтесь шире в   своем

питании использовать продукты, содержащие   естественную   глюкозу,

фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество   сахара   содержится   в

овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.

                               ЖИРЫ

    Это вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот,   соеди-

ненных эфирными связями. По насыщенности жирными   кислотами   жиры

делятся на две группы: твердые (сало, сливочное   масло),   которые

содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры   (подсолнечное,

оливковое масло, из орехов, косточек и т. д.), содержащие   в   ос-

новном ненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные   кисло-

ты относятся к незаменимиым факторам питания, так как в   организ-

ме не синтезируются и поэтому должны поступать с   пищей.   Дневная

норма в жировых продуктах удовлетворяется 25-30   г   растительного

или сливочного масла.

                            ВИТАМИНЫ

    Витаминами называются низкомолекулярные соединения органичес-

кой природы, не синтезируемые в организме   человека,   поступающие

извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластичес-

кими свойствами, проявляющие биологическое действие в   малых   до-

зах. Недостаток витаминов вызывае тяжелые   расстройства.   Скрытые

формы витаминной   недостаточности   не   имеют   каких-либо   внешних

проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-

ботоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к   раз-

ным неблагоприятным факторам.   Удлинняется   период   выздоровления

после перенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-

нения.

    @Витамин А. Содержится только в продуктах животного   происхож-

дения. Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на   про-

цессы роста и формирования скелета, ночное зрение.   Особенно   ну-

жен щитовидной железе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в

витамине А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники   витамина

А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.

    @Витамин Д.    Он нормализует   всасывание   из   кишечника   солей

кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-

фата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-

ние витамина Д - в зародышах зерновых,   зеленых   листьях,   пивных

дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.

    @Витамин Е. Физиологическое воздействие заключается в его   ан-

титоксическом действии на внутриклеточные жиры.   Принимает   учас-

тие в обмене белка, способствует развитию мышц и нормализует   мы-

шечную деятельность, увеличивает долголетие и   функцию   размноже-

ния. Суточная потребность - примерно 12-15 мг. Им   богаты   расти-

тельные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.

    @Витамин К. Участвует в процессах свертывания крови. Вообще   в

витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он   имеет

большое   значение   для   сохранения   структурных,    функциональных

свойств клеточных мембран. У взрослых этот витамин   синтезируется

микрофлорой кишечника. Он также содержится в зеленых листьях   са-

лата, капусты, крапивы, люцерне.

    @Витамин ВH1@. Участвует в обмене углеродов, играет важную   роль

в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен,   воздействует   на

функцию органов пищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-

дца. Суточная потребность- от 1,3 до 2,6   мг.   Источником   служат

зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.

    @Витамин ВH2@. Участвует в процессах роста, играет важную роль в

белковом обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-

щее влияние на функции органов зрения. Пищевые   источники:   яйца,

печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.

    @Витамин РР. Входит в состав группы ферментов, переносящих во-

дород, и таким образом участвует в   реакции   клеточного   дыхания;

оказвает влияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР

в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.

    @Витамин ВH3@. Регулирует функцию нервной системы и нервно-пита-

тельных процессов. Потребность - 5-10 мг/сутки,   источники:   пив-

ные дрожжи, яйца, проросшее зерно.

    @Витамин   ВH6@. Принимает   участие   в   обмене   веществ,    играет

большое значение в кровотечении. Суточная потребность - 1,5-3 мг.

Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-

ле, гречке, горохе, капусте.

    @Витамин Н. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему,

в том числе на нервнотрофическую функцию. Потребность -   0,15-0,3

мг/сутки. Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.

    @Витамин ВH12@. Его основное значение - в   антианемическом   дей-

ствии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.

У детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-

жится только в животных продуктах:   печени,   скумбрии,   сардинах,

нежирном твороге, говядине, яйцах.

    Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. Если

они поступают в достаточном количестве, то   организм   может   жить

без животных белков, что особенно важно при аллергиях.   Когда   же

их не хватает, остальные витамины   теряют   большую   часть   своего

значения и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обес-

печивается приемом пищи, в состав   которой   входят   зеленолистные

растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.

    @Витамин С. Он представляет особый интерес благодаря непосред-

ственной связи с белковым обменом. При дифиците витамина   С   сни-

жается в организме использование белка и потребность в   нем   воз-

растает. Он также играет важную роль   в   поддержании   нормального

состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности.   Недос-

таток витамина С приводит к нарушению устойчивости   организма   не

только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов.   Суточная

потребность - 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С   в   су-

хом шиповнике, черной смородине,   землянике,   капусте,   укропе   и

петрушке.

    @Витамин Р. Основная роль этого витамина заключается в его ка-

пилляроукрепляющих действиях и снижении проницаемости   сосудистой

стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и   по-

вышает их прочность. Потребность точно не установлена,   приблизи-

тельно она составляет половину по отношению к витамину С.   Источ-

ники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

                   Вред искусственных витаминов.

    В процессе получения искусственным путем из органической фор-

мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей   сути

уже неорганическая и в таком виде нами не   усваивается.   Если   мы

потребляем больше, чем нам необходимо,   природных   витаминов,   то

бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в

натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном   весьма

просто. Вообще ученые различных стран солидарны   во   мнении,   что

прием витамина С не повышает устойчивости организма к   простудам.

Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают   течение   некото-

рых инфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-

ствием максимальной дозы витамина С является   повышенная   сверты-

ваемость крови, в результате   чего   образуются   тромбы.   Возможны

также боли в подложечной области, изжога, тошнота, рвота,   понос,

так как избыточные дозы витамина С   оказывают   раздражающее   дей-

ствие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В

последнее время установлено, что большие дозы витамина   С   тормо-

зят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие   чего

возникает повышенная мышечная усталость.

    Вывод может быть только однозначным: употребляйте только   на-

туральные витамины!

                      МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

    Физиологическое значение минеральных   элементов   определяется

их участием:

  - в структуре и функциях   большинства   ферментативных   систем   и

   процессов, протекающих в организме;

  - в пластических процессах и построении тканей   организма,   осо-

   бенно костной ткани;

  - в поддержании кислотно-щелочного равновесия;

  - в поддержании нормального солевого состава крови;

  - в нормализации водно-солевого обмена.

    Главным   источником   минеральных   элементов   является   расти-

тельная пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах   и   фруктах

они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ-

мом.

    AКАЛЬЦИЙ.   Среди элементов, которые входят в состав нашего те-

ла, кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро-

да и азота, а среди металлов - первое. Кальций нейтрализует вред-

ные кислоты, выполняет важную роль как составная часть   клеточно-

го ядра. Суточная норма кальция - 800 мг (по другим   данным,   1,4

г). Больше всего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке,   жир-

ном твороге, горохе.

    AМАГНИЙ. Магний и калий являются   преобладающими   катионами   в

клетке. При участии магния происходит расслабление мышц, он обла-

дает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки-

шечника и повышает отделение желчи. Суточная потребность   в   маг-

нии - 400 мг. Повышенным его содержанием отличаются зеленые   лис-

товые культуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.

    AКАЛИЙ И НАТРИЙ. Калий   находится   внутри   клеток,   влияет   на

внутриклеточный обмен. Натрий преобладает   в   кровяной   плазме   и

межклеточных жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор-

мального осмотического давления и участвуют в образовании   прото-

плазмы. Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и

участвует в образовании химических передатчиков импульса   нервной

системы к исполнительным органам.   Суточная   потребность   в   этих

элементах - 3-5 г. Калия много в фасоли, горохе, грецких   орехах,

фундуке; натрия - в помидорах, горохе, гречке,   овсе,   абрикосах,

черной смородине.

    AФОСФОР. Ему принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС. Фос-

фор также играет важную роль в обменных процессах, протекающих   в

мембранах внутриклеточных систем   и   мышцах.   Вообще,   соединения

фосфора являются самыми распространенными в организме компонента-

ми, активно участвующими во всех обменных процессах.   Потребность

в фосфоре - в пределах 400-1000 мг/сутки.

    AСЕРА. Необходимый структурный компонент   некоторых   аминокис-

лот, а также входит в состав инсулина и участвует в его образова-

нии. Источником серы являются преимуществнно   продукты   животного

происхождения. Потребность примерно 1 г в сутки.

    AХЛОР. Физиологическое значение   и   биологическая   роль   хлора

заключаются в его роли, как регулятора осмотического   давления   в

клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в   обра-

зовании соляной кислоты железами желудка.   Его   потребность   пол-

ностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.

                         [1] РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ

                              Вода.

    При сушке или длительном   хранении   наблюдается   значительная

потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-

ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно   по-

терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет   свою

структуру и организм должен затратить собственную энергию   на   ее

структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способ-

на сохранять в себе информацию также и о растении.   При   тепловой

обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.

Разрушая заложенную в   воде   информацию   (термически,   химически:

сушка, солка, квашение, консервирование), мы   тем   самым   уничто-

жаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и   энер-

гия, заключенная в этих структурах.

                             Белки.

    Белковые вещества сворачиваются при температуре 42-45

сов С. Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельны-

ми молекулами разрываются. Белок, потерявший свою структуру   хуже

переваривается.

                            Углеводы.

    Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при   темпе-

ратуре 65-80 градусов, разрывая   их   комплексную   связь   с   мине-

ральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести   до

кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание   его   выше   60

приводит к разрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти-

вомикробные вещества и   образуются   труднорастворимые   соли.   При

этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь   саха-

ров. Нежелательные изменения происходят и с зерном при его   помо-

ле в муку.

                              Жиры.

    В основе порчи жиров лежат изменени, сязанные   с   окислением,

возникающие под влиянием различных физических, химических и   био-

логических факторов (действие кислорода, температуры, света, фер-

ментов...). А вот орехи и семечки содержат жир наивысшего   качес-

тва, причем жир, естественно связанный с минеральными веществами,

витаминами и др. элементами. К тому же в семечках   и   орехах   жир

прекрасно защищен от окисления и солнечного света.

                            Витамины.

    При продолжительном   хранении   происходит   потеря   витаминов.

Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80%   ви-

тамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет   половину

своего первоначального содержания витамина С. Рассеянный   солнеч-

ный свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в   моло-

ке! Кислая капуста и другие квашения,   приготовленные   с   меньшим

количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания вита-

минов и молочной кислоты. Высокая температура от 50 до 100

сов также быстро разрушает витамины. Уже в   первые   минуты   варки

пищи витамины почти полностью разрушаются.

             [1] ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

                Классификация пищевых продуктов.

  БЕЛКИ. Орехи; все хлебные злаки; фасоль, сухой горох,   соевые

         бобы; яйца, грибы. Все мясные   продукты,   раки,   рыба.

         Сыр, творог. Подсолнечные семечки, баклажаны, молоко.

  УГЛЕВОДЫ.
  Сюда относятся крахмалы,   сахара,   сиропы   и   сладкие

             фрукты. Крахмалы: все хлебные   злаки;   сушеные   бобы;

            сушенй горох; картофель,   каштаны,   арахис,   кабачки,

            тыква. Сахара и сиропы: желтый   и   белый   сахар;   ва-

            ренья, повидла, сиропы; мед.

  Умеренно крахмалистые. Цветная капуста, свекла, морковь, брюква.

  Сладкие фрукты. Финики, инжир,   изюм,   урюк,   курага,   виноград,

                 чернослив, хурма.

  ЖИРЫ. Оливковое масло, подсолнечное,   кукурузное   и   сливочное.

        Большинство орехов; сало; жирное мясо; сливки и сметана.

  Некрахмалистые и заленые овощи. Все сезонные, независимо от цве-

        та, овощи: латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста,

        шпинат, щавель, лук, репа, баклажаны,   огурцы,   петрушка,

        спаржа, чеснок, редис и т. п.

                           СОЧЕТАНИЯ.

  - Ешьте кислоты и крахмалы в разное время.

  - Ешьте   углеводы и белки в разное время.

  - Ешьте одну концентрированную белковую пищу за один прием.

  - Потребление кислот с белками не помогает пищеварению.

  - Ешьте   жиры и белки в разное время.

  - Ешьте   сахара и белки в разное время.

  - Ешьте крахмалы и сахара в разное время.

  - Принимайте молоко в отдельности.

                [1] Употребление пищи в течение дня.

    Опираясь на физиологию   пищеварения,   можно   наиболее   рацио-

нально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.

    Утром, когда организм отдохнул во время сна, мы особо не нуж-

даемся в притоке энергии. Поэтому утром должна потребляться   лег-

коусваиваемая пища: фрукты и свежевыжатые овощные и фруктовые со-

ки. Крахмалистую пищу желательно употреблять на обед   в   связи   с

тем, что она на свое   переваривание   и   усвоение   требует   значи-

тельно больше энергии, чем фрукты, к тому   же   крахмалистая   пища

дает нам основную энергию, которую мы будем использовать во   вто-

рой половине дня. Вечером желательно употреблять   белковую   пищу,

потому что она переваривается дольше 4 часов и нужна нам для воз-

мещения структур, которые распались за день и их   надо   восстано-

вить.

фТрC [1] [1] A*.FRMРЪ"И

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки