Бизнес-план ресторана.

Введение Состав бизнес-плана и степень его детализации зависят от размеров будущего проекта и сферы, к которой он относится. Например, если предполагается наладить производство нового вида какой-либо продукции, то должен быть разработан весьма подробный план, диктуемый сложностью самого продукта и сложностью рынка этого продукта. Если же речь идет только о розничной продаже какого-либо продукта, то бизнес-план может быть более простым. Таким образом, состав и детализация бизнес-плана зависят от характера создаваемого организации: относиться ли оно к сфере услуг или к производственной сфере. Если организация производственное, то на состав и детализацию бизнес-плана повлияют вид товара и будет ли этот товар выпускаться для потребителей или для производителей. Состав бизнес-плана также зависит от размера предполагаемого рынка сбыта, наличия конкурентов и перспектив роста создаваемого организации. Создавая бизнес-план, вы получите возможность: узнать много нового о вашей индустрии и секторе рынка, лучше контролировать свою организацию и увеличить свою конкурентоспособность. В последнее время все больше и больше банков требуют от предпринимателей бизнес-план для организации окончательного решения о выдаче (или не выдаче) кредита. Учитывая модные тенденции в развитии общественного питания и потребности россиян, особенно среднего и выше среднего достатка, деловых людей, политиков, бизнесменов, местный бомонд, проводить свое свободное время, бизнес встречи, романтический ужин, в заведениях способных удовлетворить посетителей «правильным предложением», это уютный интерьер, летняя площадка, домашняя атмосфера, вкусная и здоровая еда, внимательное обслуживание, музыкальное оформление, постоянный интерес к событиям развлекательного характера, показа мод, стрип-денс вечеринок, музыкальных вечеринок, предпати и автопати вечеринок. В настоящее время в ресторанном бизнесе весьма эффективным является развитие ресторанов быстрого обслуживания и так называемых "семейных ресторанов". Анализ публикаций по ресторанному бизнесу, проведенный нами, показывает актуальность этих видов ресторанных услуг. Кроме того, в связи с развитием малых предприятий в гостиничном бизнесе и значительной активностью туристского бизнеса, быстрое обслуживание, во-первых, перспективно на рынке услуг, во-вторых, наиболее подходит для сферы малого ресторанного бизнеса. Рынок услуг общественного питания - типичный местный рынок, привязанный к конкретному городу. Уровень развития общественного питания, как и торговли, и сферы услуг в городе или регионе, напрямую зависит от уровня социально-экономического развития региона. Например, Москва сильно отличается по экономическому развитию от других регионов. В ней сосредоточены значительные финансовые потоки, здесь проживают свыше 10 млн человек с самым высоким среднедушевым доходом, в том числе большая часть российских бизнесменов и состоятельных людей. Сегодня все большее число успешных игроков российского ресторанного рынка задумывается об объединении своих заведений в сети. В каких-то случаях под общим управлением оказываются рестораны, имеющие схожую концепцию, иногда в единую структуру входят заведения различных направлений. Однако и в том, и в другом случае речь, как правило, идет о создании управляющей компании, которая в состоянии обеспечить дальнейшее развитие всех заведений структуры.

Введение Глава 1. Ресторан как объект исследования 1.1. Предприятие общественного питания в структуре туристической индустрии 1.2. Классификация и характеристика предприятий общественного питания 1.3. Организация производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания 1.4. Концептуальный ресторан в системе предприятия общественного питания. Концепции и подходы 1.5. Тенденции и перспективы развития концептуальных ресторанов на рынке предприятий общественного питания Глава 2. Особенности планирования в системе предприятий общественного питания 2.1. Планирование на предприятий общественного питания: цели и задачи 2.2. Основные виды и методы планирования 2.3. Стадии планирования 2.4. Бизнес планирование в системе предприятий общественного питания. Сущность, классификация, виды бизнес планирования 2.5. Концептуальный ресторан, как объект бизнес планирования Глава 3. Разработка бизнес-плана концептуального ресторана 3.1. Концепции ресторана 3.2. Возможности концептуального ресторана 3.3. Характеристики услуг и продукта ресторана 3.4. Анализ оценки рынков сбыта концептуального ресторана 3.5. Анализ рыночной конъюнктуры, их стратегии и тактика 3.6. План маркетинга концептуального ресторана 3.7. Организационный план и правовое обеспечение деятельности концептуального ресторана 3.8. Производственный план концептуального ресторана 3.9. Инвестиции и стратегия финансирования концептуального ресторана Глава 4. Оценка рисков и экспертиза бизнес-плана ресторана 4.1. Качественно-количественный анализ рисков 4.2. Способы снижения рисков и страховых рисков 4.3 Оценка бизнес-план концептуального ресторана 4.4. Оценка экономической эффективности бизнес-план 4.5. Экспертиза бизнес-план концептуального ресторана Заключение Список литературы

Список использованной литературы 1. Бизнес-план. Методические материалы. - Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2002. 2. Бизнес-планирование/ Э.А.Уткин, Б.А.Котляр. М.: Тандем « Экмос», 2001. 3. Внутрифирменное планирование/ Под ред. Бухалкова М.И. М., 2003. 4. Деловое планирование: Методы. Организация. Современная практика / Под ред. В.И. Попова. М., 2003. 5. Донцова, Никифорова Комплексный анализ хозяйственной деятельности предприятия. М, 2003. 6. Жиделева В.В., Каптейн Ю.Н. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2001. 7. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Проспект, 2004. 8. Кузнецов В.В. Методические указания для проведения практических занятий по курсу «Экономика предприятия» Деловая игра. - Ульяновск, Изд. «Венец» УЛГТУ,2002. 9. Попов В.М. Сборник бизнес-планов. Учебно-практическое пособие. М.: Финансы и статистика, 2005 10. Попов В.М. Сборник бизнес-планов. Учебно-практическое пособие. Москва «Финансы и статистика»,2005. 11. Пястолов С.М. Экономический анализ деятельности предприятий. М.: Проект, 2002. 12. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: В вопросах и ответах. М., 2003 13. Цены и ценообразовние: Учебник для вузов. 3-е изд. / Под ред. В.Е. Есипова. СПб.: Питер, 2006. 14. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент. М.: Маркетинг, 2002. 590 с. 15. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2006. 16. Шеремет А.Д, Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. М.: ИНФРА-М, 2006 17. Эванс Дж.М., Берман Б. Маркетинг. М.: Экономика, 2003. 18. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: Рос Консульт, 2005