Бухгалтерский учёт , анализ производства и продажи товаров в организациях общественного питания.

Введение

Актуальность темы данной работы обусловлена тем, что для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учет и анализ себестоимости, обеспечивающий получение точных данных формирования затрат и последующего выпуска продукции по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.
Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. К себестоимости на предприятиях общественного питания относится стоимость продуктов питания и напитков, непосредственно израсходованных при приготовлении реализуемых блюд и напитков.
Общественное питание представляет собой систему хозяйственной деятельности, в основу которой заложено формирование себестоимости продукции и характеризующиеся особым технологическим процессом, специализированными кадрами и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживания, а также управления и планирования.
В исследовании экономических процессов предприятий общественного питания важную роль играет экономический анализ, он необходим для выработки оптимальных решений необходим для выработки оптимальных решений, выявления возможностей конкурентоспособности, финансовой устойчивости, финансовых результатов. Источниками информации для экономического анализа являются, прежде всего, данные бухгалтерского учета.
Проблема исследования заключается в том, что калькуляции себестоимости продукции в сфере общественного питания в бухгалтерской литературе уделяется мало внимания в силу того, что этот вопрос отраслевой и каждым предприятием решается самостоятельно. Себестоимость продукции для предприятий общественного питания является исходной базой для ценообразования и планируемой доходности, контроля хозяйственных операций, оценки эффективности использования материальных, энергетических, трудовых и финансовых ресурсов. При расчете себестоимости не нужно изобретать что-либо новое, если есть отраслевые документы, разъясняющие данный вопрос. К сожалению, таких нормативных актов в общественном питании немного, к тому же отдельные из них уже не действуют. В этой ситуации предприятиям общественного питания остается руководствоваться общими правилами расчета себестоимости оказывающих услуги организаций, внося в них свои отраслевые корректировки и дополнения.
Объект исследован – коммерческая деятельность ООО «Соколина Гора» основным видом деятельности, которого является услуги общественного питания.
Цель исследования - совершенствование учета и анализа производства и продажи товаров.
Задачи исследования:
1. рассмотреть сущность общественного питания;
2. раскрыть методологические основы учета и анализа производства и продажи товаров в общественном питании;
3. дать оценку организации учета и анализа производства и продажи товаров в ООО «Соколина Гора»;
4. Разработать рекомендации по совершенствованию организации учета и анализа производства и продажи товаров в ООО «Соколина Гора».
Предмет исследования - организация учета и анализ производства и продажи товаров.

Введение 6
1. Теоретические аспекты учета и анализа производства и продажи товаров в общественном питании 8
1.1. Сущность, цели и задачи услуг общественного питания 8
1.2 Сущность бухгалтерского учета производства и продажи продукции общественного питания 15
1.3 Методика анализа производства и продажи товаров в общественном питании 23
2. Особенности бухгалтерского учета и анализа производства и продажи товаров в ООО «Соколина Гора» 33
2.1 Краткая характеристика предприятия 33
2.2 Организация синтетического и аналитического учета производства и продажи товаров 39
2.3 Анализ производства и продажи товаров 46
3. Совершенствование бухгалтерского учета и анализа производства и продажи товаров в ООО «Соколина Гора» 56
3.1 Оптимизация учета производства и продажи товаров в системе внедрения элементов управленческого учета 56
3.2 Рекомендации по повышению эффективности продаж 64
3.3 Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 66
Заключение 74
Список литературы 77
Приложения 81

1. Налоговый Кодекс РФ (часть первая) от 5 августа 2000 г. № 117-Ф3 (в редакции от 14 июня 2010 г.) // Собрание законодательства. 2010. №32. Ст.120.
2. О бухгалтерском учете: Федеральный Закон РФ от 21 ноября 1996 г. №129-ФЗ (с изм. и доп. от 03 ноября 2006г.) // Собрание законодательства РФ. 2007. № 48. Ст. 5369.
3. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ: Приказ Минфина РФ 29 июля 2001г. №34н (с изм. и доп. от 30 декабря 2002г., 26 марта 2007г.) // Финансовая газета. 2007. №24. С. 3-10.
4. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, утвержденное Приказом Минфина России от 06 мая 1999 № 33н (в ред. Приказа Минфина РФ от 18 ноября 2006 г. № 115н) // Финансовая газета.2007. №24. С. 16.
5. Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» (ПБУ 4/99) утвержденное Приказом Минфина России от 06 июля 1999 г. № 43н (в ред. Приказа Минфина РФ от 18 ноября 2006 г. № 115н) // Финансовая газета.2007. №24. С. 25.
6. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/08 утвержденное Приказом Минфина России от 06 октября 2008 г. № 60н (в ред. Приказа Минфина РФ от 11 марта 2009 г. № 22н) // Финансовая газета.2009. №24. С. 19.
Литература
7. Аверчев И. Управленческий учет // Московский бухгалтер. 2008. №2. С. 32-34.
8. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности / Под общей ред. В.И. Стражева. Минск: Высшая школа, 2007. 670 с.
9. Апчёрч А. Управленческий учет: принципы и практика: М.: Финансы и статистика, 2007. 952с.
10. Бороненкова С.А. Анализ хозяйственной деятельности: Курс лекций. Свердловск: УрГЭУ, 2009. 487 с.
11. Бухгалтерский учет / Под ред. Ю.А. Бабаева. М.: ЮНИТИ, 2009. 476 с.
12. Вахрушина М.А. Бухгалтерский управленческий учет. М.: Омега-Л, 2007. 528 с.
13. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2010. 259 с.
14. Друри К. Управленческий производственный учет. М.: ЮНИТИ, 2009. 580 с.
15. Ефимова О.В. Финансовый анализ. М.: Бухгалтерский учет, 2010. 600 с.
16. Ивашкевич В.Б. Бухгалтерский управленческий учет: Учебное пособие. М.: Экономистъ, 2009. 618 с.
17. Карпова Т.П. Управленческий учет. М.: ЮНИТИ, 2010. 580 с.
18. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет. М.: ИПБ-БИНФА, 2010. 640 с.
19. Котляров С.А. Управление затратами. СПб.: ПИТЕР, 2010. 467 с.
20. Лебедев В.Г., Дроздова Т.Г., Кустарев В.П. и др. Управление затратами на предприятии. М.: ЮНИТИ, 2008. 450 с.
21. Мельник М.В. Анализ и оценка систем управления на предприятиях. М.: ИПБ-БИНФА, 2010.
22. Мюллендорф Р., Карренбауэр М. Производственный учет. М.: ФБК-ПРЕСС, 2008. 700 с.
23. Николаева О.Е., Шишкова Т.В. Управленческий учет. М.: Изд-во УРСС, 2008. 368 с.
24. Николаева С.А. Особенности учета затрат в условиях рынка: система \"Директ-костинг\". М.: Финансы и статистика. 2008. 128 с.
25. Палий В.Ф., Вандер Вил Р. Управленческий учет. М.: Инфра, 2007. 670 с.
26. Попова Л.В. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы: Учебно-методическое пособие. М.: Дело и Сервис, 2008. 496с.
27. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Минск: Новое знание, 2010. 688 с.
28. Ткач В.И., Ткач М.В. Управленческий учет. М.: ЮНИТИ, 2008. 640 с.
29. Управленческий учет / Под ред. А.Д. Шеремета. М.: ФБК ПРЕСС, 2008. 460 с.
30. Финансовый менеджмент / Под ред. Е.И. Шохина. М.: ФБК–ПРЕСС, 2007. 408 с.
31. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. М.: ИНФРА – М, 2010. 207 с.
32. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. М.: ИНФРА – М, 2010. 350 с.
33. Экономика предприятия (фирмы) / Под ред. проф. О.И. Волкова и доц. О.В. Девяткина. М.: ИНФРА-М, 2008. 239 с.
Периодические издания
34. Вахрушина М. Нормативный учет затрат как способ управления предприятием // Бухгалтерское приложение к газете «Экономика и жизнь». 2007. №17. С. 29-31.
35. Вахрушина М. Управленческий анализ поведения затрат // Бухгалтерское приложение к газете «Экономика и жизнь». 2007. №21. С. 27-29.
36. Золотарева В.И. Оценка систем бухгалтерского учета и внутреннего контроля на стадии планирования аудита // Аудиторские ведомости. 2008. N 3. С. 32.
37. Кыштымова Е.А. Формирование информации по затратам на производство для калькулирования себестоимости // Аудиторские ведомости. 2010. № 4. С. 19.
38. Платонова Н.Е. Затраты и их классификация // Финансовая газета. 2008. № 35. С.5-7.
39. Рыкова И.В. Порядок отнесения на себестоимость продукции управленческих и коммерческих расходов // Бухгалтерский учет. 2008. №19. С.10-13.
40. Хоружий Л.И. Управленческий учет затрат // Аудиторские ведомости. 2010. № 4. С. 13.