Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания. Характеристика посуды и приборов для п.

1.Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания На предприятиях общественного питания качество обслужива¬ния имеет свои следующие показатели и оценки [5, с. 302]: взаимоотношение обслуживающего персонала с посетителями, техника их обслуживания; внешний вид и личная гигиена обслуживающего персонала (со-ответствие требованиям, предъявляемым к форменной одежде и обуви, соблюдение правил личной гигиены каждым работником); санитарное состояние помещений, столовой посуды, столо¬вых приборов, столового белья, спецодежды; оснащенность предприятий столовой посудой, столовыми при-борами, инвентарем, мебелью; соблюдение ассортимента блюд, напитков и кулинарных из¬делий; скорость обслуживания посетителей; качество музыкального обслуживания; наличие дополнительных услуг. Качество продукции оценивается одним показателем. Он пре-дусматривает соответствие вкуса, запаха, цвета и внешнего вида блюд и изделий установленным требованиям к качеству готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также норматив¬ной технической документации (сборникам рецептур блюд и из¬делий, ГОСТам, ОСТам). Учитывается так же мнение посетите¬лей, регистрируемое в бланках отзывов. Уровень качества обслуживания определяется делением сум-марной балльной оценки за культуру обслуживания и качества продукции на 10. Например, если оценка культуры обслуживания составила 3,85 балла, а качество продукции 3,5 балла, то уровень качества обслуживания будет равен 0,74. Фактический уровень качества обслуживания посетителей в ре-сторане (кафе) сопоставляется с нормативным: высокий от 1 до 0,9; хороший от 0,89 до 0,7. Уровень качества обслуживания ниже 0,7 считается низким.

1.Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания 3 2.Характеристика посуды и приборов для принятия пищи; емкость и размеры посуды, используемой на предприятиях питания. 4 3.Виды баров, характеристика и оснащение их помещений. Классификация напитков 11 4. Организация обслуживания праздничных тематических вечеров и торжеств, в том числе свадебных банкетов на предприятиях питания 19 Список литературы 24

1. Богушева А.И. Бары и рестораны. – Ростов н/Д., Феникс, 2004
2. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учебник. – М., 2006
3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Деловая литература, 2002
4. Подлегаева Т.В. Эстетика в общественном питании: Учебное пособие.  Томск, 2004
5. Усов В.В. Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания. – М. : Академия, 2005