"Формирование стратегии управления ассортиментом и ее экономическое обоснование" (на примере предприятия общественного питания ).

Введение
На предприятиях общественного питания завершается процесс кругооборота средств, вложенных в производственные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Здесь происходят постоянные количественные и качественные изменения, вызванные применением передовой технологии, совершенствованием техники и оборудования, методов управления, обеспечивающих повышение эффективности работы торговых предприятий и повышение культуры торговли.
Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения.
В курсовой работе освящены вопросы формирования ассортимента в настоящее время. Особое внимание уделено формированию ассортимента на предприятии общественного питания.
Понятие ассортимент товара включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.
Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения.
Постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения.
Процесс сбыта товаров характеризуется наличием жесткой конкуренции.
Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых образцов, следует также отметить конкуренцию цен, по которым товары предлагаются на рынке. Чтобы лучше понять проблемы в процессе выбора ассортиментной политики, следует остановиться на основных факторах, определяющих формировани ассортимента торгового предприятия. Роль руководства должна заключаться в том, чтобы умело сочетать финансы предприятия с ассортиментной политикой, обеспечивающей рост прибыли. Тщательно разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству указателем, стратегическим направлением на которое должно ориентироваться предприятие, что в свою очередь позволяет сотрудникам предприятия ориентировать свою работу с наибольшей отдачей.
Правильный выбор ассортиментной политики предприятия служит своего рода гарантией, что выгодные возможности не будут упущены.
Объектом исследования дипломной работы является ЗАО «Кафе Свитанок».
Целью курсовой работы является разработка формирования стратегии управления ассортиментом и ее экономическое обоснование на примере предприятия ЗАО «Кафе Свитанок», а также изучение теоретических аспектов выбранной темы. Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- формирование стратегии управления ассортиментом;
- Формирование ассортиментной политики кафе «Свитанок».

Содержание:
Введение...4
1. Формирование стратегии управления ассортиментом6
1.1. Понятие ассортиментной политики организации общественного питания(кафе, бар, ресторан, столовая)6
1.1. Подходы к управлению ассортиментом организации общественного питания в современных условиях8
2. Анализ действующей стратегии ассортиментной политики на примере кафе «Свитанок»..19
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Свитанок».19
2.2. Анализ и оценка стратегии ассортиментной политики кафе
«Свитанок»...23
3. Совершенствование стратегии управления ассортиментом кафе «Свитанок»...28
3.1. Направления совершенствования организации работы по оптимизации ассортимента кафе..28
3.2. Пути совершенствования технологии управления ассортиментом
Кафе.29
Заключение.33
Список используемой литературы...35
Приложение №1.36
Приложение №2.39

Список используемой литературы:
1. Абрютина А.В. Экономический анализ торговой деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2008.
2. Варибус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2008.
3. Герчикова И.Н. Менеджмент. Учебник 4-е изд. - М.: Инфра, 2005.
4. Ильин С.С., Васильева Т.Н. Экономика. Минск.: Высшее образование. 2006.
5. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. - СПб.: Питер Ком, 2008.
6. Панкратов Ф.Г. Комерция и технология торговли: Учебн. Для высш. Торгово-ек. Заведений. - М.: Маркетинг, 2007.
7. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Дрофа, 2006.
8. Терехова Н.С., Немцова З.С., Волкова Н.Л. Управление ассортиментом. -М.: Дрофа, 2006.
9. Алексеев Н.С. Управление ассортиментом и качеством товров в торговле. - Минск, 2007.