Гостиничное дело: оптимизация и разработка.

Введение

Являясь частью сферы обслуживания в экономике стран, индустрии гостеприимства представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Актуальность темы дипломной работы обуславливается необходимостью рынка поиска лучших управленческих решений, внедрения новейших технологий, совершенствование управления в сфере гостеприимства.
Вопросы, связанные с применением средств и методов эффективного менеджмента в области гостиничного бизнеса, вызывают огромный интерес. Высокие темпы развития рынка гостиничных услуг, появление новых форм оказания услуг определили усиление конкурентной борьбы, что наряду с быстроизменяющимися условиями внешней среды, диктует предприятиям индустрии гостеприимства как полноправным субъектам рынка необходимость бороться за свое существование, совершенствуя организационно-экономический механизм своего функционирования, используя грамотное управление и маркетинговый подход в своей деятельности.
Таким образом, реальная практика и опыт деятельности процветающих гостиничных предприятий наглядно демонстрируют, что надежным залогом успешного функционирования в условиях рынка является использование научно обоснованного сопровождения своей деятельности с применением стратегического подхода к управлению. В противном случае предприятие просто не сможет найти свою нишу на рынке, рано или поздно обанкротится и прекратит свое существование.
Цель дипломной работы - разработать проект оптимизации и разработки конкурентного преимущества малой гостиницы «Галерея».
Для этого необходимо решить следующие задачи:
1. Определить основные понятия, специфику и виды конкурентного преимущества в гостиничном деле.
2. Рассмотреть современное состояние и способы достижения конкурентного преимущества современного отечественного гостиничного дела.
3. Дать оценку деятельности и конкурентного преимущества отелей Прикамья.
4. Провести анализ деятельности малой гостиницы «Галерея».
5. Разработать проект оптимизации и разработки конкурентного преимущества малой гостиницы «Галерея» и рассчитать его экономическую эффективность.
Гипотеза работы: Определение и разаботка конкурентного преимущества гостиницы позволяют существенно повысить экономическую эффективность ее деятельности.
Объект рассмотрения дипломной работы - малая гостиница «Галерея».
Предмет конкурентные преимущества гостиницы «Галерея».
Степень разработанности темы в зарубежной теории и практике неизмеримо выше, нежели в отечественной. Это объясняется высоким уровнем развития рыночных отношений за рубежом и внушительными финансовыми вложениями в отельный бизнес как важный секторов экономика, и развитой сетью различных предприятий индустрии гостеприимства и, как следствие, большим накопленным опытом отраженным в публикациях.
Из отечественных источников интересными представляются следующие издания: Волков Ю.Ф. «Экономика гостиничного бизнеса», Филипповский Е.Е. «Экономика и организация гостиничного хозяйства», Яковлев Г.А. «Экономика гостиничного хозяйства», Янкевич В.С. «Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт» и др. При подготовке работы использовались нормативные документы и профессиональные стандарты, разработанные для индустрии гостеприимства.
Теоретическая значимость исследования заключается в обосновании темы. Изложенный материал и его анализ позволяет осознать сущность качественного обслуживания, выделить эффективные методы и проблемы технологии обслуживания гостей на предприятии индустрии гостеприимства. На основе проведенного исследования разработан проект оптимизации и разработки конкурентного преимущества малой гостиницы.
Практическая значимость: В работе представлены рекомендации, которые будут полезны специалистам в сфере управления малым бизнесом, а предложенный проект может быть использованы в практике работы гостиницы.
При написании дипломной работы нами использовались различные методы исследования, а именно методы проблемного анализа, моделирования, системного и сравнительного анализа, статистический, математический, контент-анализа.
Структура дипломной работы последовательно решает поставленные цели и задачи. В первой главе рассмотрены теория и практика конкурентного преимущества в гостиничном деле, определены основные понятия, специфика и виды конкурентного преимущества в гостиничном бизнесе, современное состояние и способы достижения конкурентного преимущества в отечественное гостиничное дело, дана оценка деятельности и конкурентного преимущества отелей Прикамья. Во второй главе проведен анализ деятельности малой гостиницы ООО «Галерея», дана общая характеристика деятельности гостиницы. Проведен анализ внешней и внутренней среды, оценка основных конкурентных преимуществ. В третьей главе разработан проект оптимизации и разработки конкурентного преимущества малой гостиницы ООО «Галерея», определены стратегии организации, продукта и персонала, рассчитана экономическая эффективность проекта.

Введение 2

Глава 1. Гостиничное дело: теория и практика конкурентного преимущества
.5
1.1. Основные понятия, специфика и виды конкурентного преимущества в гостиничном деле .5
1.2. Отечественное гостиничное дело: современное состояние и способы достижения конкурентного преимущества .12
1.3. Оценка деятельности и конкурентного преимущества отелей Прикамья
..18
Глава 2. Анализ деятельности малой гостиницы ООО «Галерея».28
2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы.28
2.2. Анализ внешней и внутренней среды гостиницы.33
2.3. Оценка основных конкурентных преимуществ гостиницы.39

Гл. 3. Проект оптимизации и разработки конкурентного преимущества малой гостиницы ООО «Галерея»45
3.1. Разработка стратегии организации как составляющей конкурентного преимущества гостиницы «Галерея».45
3.2. Разработка стратегии продукта гостиницы50
3.3. Разработка стратегии персонала гостиницы. 62
3.4. Расчет экономической эффективности проекта.74

Заключение...83
Список использованных источников и литературы.86
Приложение..90

1. Амосова У. Гостиницы переживают звездную болезнь//Деловой Петербург. 2003. 13февраля. с.11-14.
2. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. - К.: ВИРА - Р, 2002. 298 с.
3. Береснева А. В. Роль малого бизнеса в развитии экономики. // Эксперт. № 36, 2005. с. 8-11.
4. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса.- Ростов н/Д: Феникс, 2003.- 384 с.
5. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50645-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц.
6. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51185-98. Туристские
услуги. Средства размещения. Общие требования.
7. Гражданский кодекс Российской Федерации, части I и II от 26 ноября 2001г.
8. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства.- М.: Издательский центр «Академия». 2003. - 224 с.
9. Дж. Эванс, Б. Берман. Маркетинг, М. «Экономика», 2003 г. 371 с.
10. Европейский гостиничный маркетинг / Пер. с англ. М.: Финансы и статистика, 2003. 224 с.
11. Ефремова М. Сегментация потребителей гостиничных услуг//
Маркетинг в России и за рубежом. 2002. № 2. с.72-74.
12. Журавлев А.Н. Много ли нужно малому бизнесу. // Человек и труд. №11, 2003. с.13-14.
13. Ильина Е.Л. Штыхно Д.А. / Маркетинг в России и за рубежом. 2004. № 1. с. 10-16.
14. Кирпичникова В. Практические рекомендации для думающих о
качестве//ММ Деньги и технологии. 2002. № 7 8.
15. Колесникова Л.А. Предпринимательство и малый бизнес в современном государстве: управление развитием. М., 2004. 338 с.
16. Коммерческая деятельность. Ф.Г.Панкратов, Т.К.Серегина. М.: ИВЦ «Маркетинг», 2004. 290 с.
17. Коммерческо-посредническая деятельность на торговом рынке. Екатеринбург. 2004. 419 с.
18. Котлер Ф. Основы маркетинга. СПб., 2004. 638 с.
19. Котлер Ф. Управление маркетингом. М. «Экономика», 2000г. 420 с.
20. Ковалев А.И, Войленко В.В, Маркетинговый анализ, М. « Центр экономики и маркетинга» 2004 г. 287 с.
21. Кук К. Дж. Малый бизнес: стратегическое планирование. Издательство «Довгань», 2003. 331 с.
22. Курляндская Р. Эта служба и полезна и трудна.// Гостиница и ресторан: бизнес и управление.-№4 (июль), 2001, с. 52-61.
23. Лафта Дж. К. Эффективность менеджмента организации. М.: Русская Деловая Литература, 2003. 245 с.
24. Лебедева С.Ю Регулирование и поддержка малого и среднего предпринимательства в ЕС и России// Менеджмент в России и за рубежом №1, 2004. с.14-18.
25. Леви Ж. Нужно усовершенствовать само качество жизни в гостинице//
Гостиница и ресторан: бизнес и управление. 2000. № 1. с.2-4.
26. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. М., 2006. 315 с.
27. Магура М.И, Поиск и отбор персонала, М. ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2003 г. 366 с.
28. Новикова В.Г., Адзянов А.А., Апухтин А.В. Сценарный подход к проблеме развития гостиничных предприятий / Научные труды V международной научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные проблемы приборостроения, информатики, экономики и права».- М.: 2002. - с.14-18.
29. Осипов Д. Откуда гостиницам взять 20 миллиардов долларов //Туризм: практика, проблемы, перспективы 2001. - № 10 с.12-13.
30. Организация и управление гостиничным бизнесом / Под ред. Лесника А.Л., Мацицкого И.П., Чернышева А.В.,-М.: "Интел Универсал", 2000. 429 с.
31. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. М.: ОАО, изд-во «Экономика», 2000 г. 380 с.
32. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ: Утв. пост. Правительства РФ (25.04.97, № 490)//Собрание законодательства РФ 1997 - № 18 ст. 253
33. Положение о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения от 21 июня 2003г. № 197.
34. Постановление Правительства РФ № 490 от 25.04.1997 г.
«Правила предоставления гостиничных услуг в Российской
Федерации» (с учетом изменений от 15.09.2000 г.)
35. Постановление о внесении изменений и дополнений в правила
предоставления услуг в Российской Федерации от 15.09.2000 г.
№ 693.
36. Развитие малого предпринимательства в российской экономике. -М.: Финансы и статистика, 2004. 410 с.
37. Рогачев А.Ф. Математическая модель выбора объекта гостиничной цепи в условиях неопределенности и риска //Экономико-математические методы и информационные технологии в анализе и моделировании рыночных процессов. Сборник научных материалов Международной научно-практической конференции.//Под ред. проф. А.Ф.Рогачева. Киров: Изд-во ВятГУ, 2004. с.84-87.
38. Смирнова Е. Психология сервиса новые знания для персонала// Управление персоналом. 2003. № 10. с.50-53.
39. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992г № 2300-1.
40. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. М.: Финансы и статистика, 2003. 176 с.
41. Ходов Л. О структуре малого бизнеса и особенностях мотивации//Вопросы экономики, № 7 2005. с.4-7.
42. Чернышев А.В. Геоэкономические аспекты формирования конкурентоспособности гостинично-туристского комплекса М: Изд-во Моск. гос. ун-та леса, 2001 151 с.
43. Чернышев Б. Менеджмент в сервисной экономике: сущность и содержание//Проблемы теории и практики управления. 2004. № 1. с.6-8.
44. Юдина И. По одежке встречают// Гостиница и ресторан: бизнес и управление.-№1 (февраль), 2001, с. 40-50.
45. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства / Яковлев Г.А. - М.: Издательство РДЛ, 2006. - 224с.
46. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт/Под ред. В.С.Якевича. М.: Финансы и статистика, 2003. 416 с.
47. http://all-hotels.ru