Характеристика и ассортимент мёда.

ВВЕДЕНИЕ Мёд - это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Мёд и воск были основными продуктами внутренней торговли России ещё в XV - XVII вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России - всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа. Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации. Мировое производство меда составляет в настоящее время около 900 тыс. т в год. В Белоруссии ежегодно получают до 1,5 тысячи тонн меда, а воска и воскового сырья — до 220—240 тонн. От одной товарной семьи у нас выходит в среднем 12—17 килограммов меда. Значительную долю в этом количестве имеют государства центральной и северной Америки, производящие 220 тыс. т меда в год. Страны Азии производят около 185 тыс. т, Европа около 150 тыс. т и Россия около 190 тыс. т. Другие страны производят мед в незначительных количествах. Примерно треть общего количества меда, а точнее, 250 тыс. т, идет на международный рынок. 80% из этого количества (200 тыс. т) покупают Япония и европейские страны. 60% из 250 тыс. т (150 тыс. т) продаются через европейские фирмы. Большая часть импортируемого меда попадает в Германию через морские порты Бремена и Гамбурга. Через Бремен проходит около 50 тыс. т импортируемого меда. Это количество постоянно растет. Среднее потребление меда в ФРГ составляет в настоящее время примерно 1,4 кг на душу населения. По данному показателю Германия опережает всю остальную Европу. Для сравнения приведены данные по Франции. Французы в 1987 г. потребляли около 0,6 кг меда на душу населения. Во Франции, как и в других европейских. Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и потребительской оценки мёда. Важной также является проблема загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов (в частности мёда) чужеродными веществами химического и биологического происхождения. В данной работе представлены основные товароведные характеристики мёда; требования, предъявляемые к качеству мёда, к условиям его хранения. Также рассмотрены основные способы фальсификации и методы их выявления. И проведено исследование качества меда, на примере пяти сортов меда.

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ХАРАКТЕРИСТИКИ МЕДА 5 1.1. Химический состав и пищевая ценность мёда 5 1.2. Сырьё и технология производства 10 1.3 Классификация мёда 11 1.4 Оценка качества мёда в соответствии со стандартами (гостами) 13 1.5. Маркировка, упаковка, хранение и транспортирование мёда 16 1.6. Дефекты мёда 17 1.7. Фальсификация 18 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЁДА 19 2.1. Объекты исследования 19 2.2. Методы исследования 20 2.3. Результаты исследования и их обсуждение 23 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Барабанова и другие. «Справочник товароведения». Т.2. Москва, «Экономика», 2007 2. Шеметков М.Ф. и др. «Советы пчеловоду». Минск, «Ураджай», 2005 г. 3. Евстигнеев Е.М. и др. «Тайны продуктов питания». 2006 4. В.Д. Чернигов «Мёд», Минск «Ураджай». 2002 г. 5. Синяков Алексей «Большой медовый лечебник» (полная энциклопедия) – Москва «ЭКСМО-пресс» 2000 г. 6. Краткая энциклопедия пчеловода – Ростов-на-Дону издательство «Проф- пресс» - 2000 г. 7. Заикина В.И., Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. 2004 8. Филиппова Ирина, Народный лечебник – 1. 2006 9. Кузьмина К.А., Лечение пчелиным мёдом и ядом. 2004 10. Гребенников Е.А. Все о меде. - Мн.: Книжный дом, 2005. http://www.interpres.ru/ Интерпрессервис 11. Шабаршов И.А. Пчеловодство: учебное пособие для 10 - 11 классов. - М.: Просвещение, 2005. 12. Гребенников Е.А. Лечение медом, продуктами пчеловодства и мумиё. - Мн.: Книжный дом, 2007. 13. Лавренова Г.В. Медовая аптека. - М.: АСТ; СПб.: Астрель-СПБ, 2005. 14. Тарасов Е.Я. Эффективное пчеловодство. Все о домашнем пчеловодстве. - Ростов н/Д.: Издательский дом "Владис", М.: Издательский дом "РИПОЛ Классик", 2007. 15. Николаенко В.П. Племенная работа с пчелами. - Ростов н/Д.: Издательство "БАРО-ПРЕСС", 2005. 16. Белик Э.В. Пчеловод. Словарь - справочник. - Ростов н/Д.: Феникс; Донецк: издательский центр "Кредо", 2007. 17. Хорн Х. Все о меде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт. - М.: АСТ: Астрель, 2007. 18. Мостовой Е.М. Пчеловодство в вопросах и ответах. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. 19. Черевко Ю.А., Аветисян Г.А. Пчеловодство. - М.: АСТ: Астрель, 2007.