Инновационные технологии в ресторанном бизнесе.

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования заключается в особой роли ресторанных услуг в современном российском обществе. Ресторанный бизнес одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Люди приходят в ресторан не только отведать изысканные блюда, но и отдохнуть, плучить эстетическое удовольствие и просто пообщаться друг с другом. Достижение успеха в развитии любого бизнеса зависит от множества факторов. Любая организация в современных экономических условиях сталкивается с проблемой привлечения дополнительных финансовых средств. Существуя в условиях постоянных изменений, предприятиям приходится принимать множество финансовых решений, чтобы обеспечить свой рост, включая планирование новых производств, свертывание отдельных направлений бизнеса, выбор между арендой или покупкой оборудования и определение направлений инвестирования. Выбор определенного направления инвестирования одна из самых трудных задач финансового планирования. Решение ее требует тщательного анализа и обстоятельной оценки будущих вероятных условий реализаций данного проекта. Предприятие в данном случае принимает на себя долгосрочные обязательства и заинтересовано в обеспечении необходимой прибыли, оправдывающей предполагаемые капиталовложения.
Объектом исследования дипломного проекта является инвестиционная деятельность.
Предметом исследования инновационные технологии в ресторанном бизнесе.
Гипотеза исследования заключается в утверждении о существовании зависимости между успешностью ведения ресторанного бизнеса и внедрением инновационных технологий.
Цель дипломной работы подтвердить существование зависимости между успешностью ведения ресторанного бизнеса и внедрением инновационных технологий и доказать на конкретном примере эффективность инвестирования в инновации.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
1. Рассмотреть теоретические аспекты инновационной деятельности.
2. Представить обзор инновационных технологий, используемых в практике российского и зарубежного ресторанного бизнеса.
3. Рассмотреть теоретические аспекты инвестиционной деятельности и определить специфику вложений в инновации.
4. Проанализировать различные методики расчетов и оценки эффективности инвестиционных проектов.
5. Представить расчеты инвестиционного проекта по внедрению инновационной технологии в практику ресторана.
При написании дипломной работы нами использовались различные методы исследования, а именно:
1. Метод анализа.
2. Метод синтеза.
3. Метод моделирования.
4. Системный анализ.
5. Сравнительный анализ.
6. Проблемный анализ.
Степень изученности проблемы:
При написании дипломной работы мы обращались к исследованиям различных авторов. Это различные монографии, в которых рассматриваются общетеоретические вопросы в области экономики, индустрии гостеприимства, ресторанного бизнеса, а также монографии, посвященные вопросам узкой специализации. В частности, хотелось бы отметить работу Шеремета А. Д. «Финансы предприятий: менеджмент и анализ», Завлина П. В., «Оценка эффективности инноваций», Медынского В. Г., «Инновационное предпринимательство». Нами привлекался также статейный материал это рассмотрение различных вопросов функционирования ресторанного бизнеса в российской и зарубежной практике в специальных журналах: Гостиница и рестораны, Туризм: практика, проблемы, перспективы, Вояж и др. Однако в этих работах практически не рассматриваются особенности инвестиционной деятельности по внедрению инновационных технологий, тем более, применительно к практике ресторанного бизнеса. Поэтому представленный в дипломной работе материал может иметь определенную научную ценность.
Практическая значимость:
При постоянном изменении внешней и внутренней среды одной из целей любой организации является умение принимать вызовы внешней среды суметь оперативно перестроиться, прийти в соответствие с новыми требованиями. И в этом моменте одну из главных ролей играет своевременное внедрение в практику новых технологий. Знание и использование данного аспекта современными рестораторами дает им в руки сильный инструмент для повышения эффективности своего бизнеса, а значит конкурентное преимущество.
Структура дипломной работы:
Поставленной цели и задачам соответствует следующая структура дипломной работы: введение, три главы, заключение, список использованной литературы, приложение. В первой и второй главе рассматриваются теоретические аспекты инноваций деятельности и инвестиционных процессов, приводится обзор существующих инновационных технологий в практике отечественного и зарубежного ресторанного бизнеса, анализируются методики расчетов эффективности инвестиционных пректов. Третья глава практическая. Она представляет собой проект по внедрению инновационной технологии в практику ресторана.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.1. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ: СУЩНОСТЬ, ПРИНЦИПЫ, ОРГАНИЗАЦИЯ
1.2. СПЕЦИФИКА РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ
1.3. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
2.1 ИНВЕСТИЦИОННЫЕ ПРОЕКТЫ: СУЩНОСТЬ, МЕТОДИКИ РАСЧЕТОВ
2.2 ОСОБЕННОСТИ ИНВЕСТИРОВАНИЯ ИННОВАЦИЙ
ГЛАВА 3. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПРОЕКТ ПО ВНЕДРЕНИЮ ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ В ПРАКТИКУ РАБОТЫ РЕСТОРАНА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 84
ПРИЛОЖЕНИЕ 87

1. Бирман Г., Шмидт С. Экономический анализ инвестиционных проектов. М., 2003. 631с.
2. Воронцовкий А.В. Инвестиции и финансирование. Спб., 2002. 520с.
3. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М., 2002. 184с.
4. Гунин В. Н., Баранчеев В. П. Управление инновациями: модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». М., 2005. 297с.
5. Деловое планирование: методы, организация, современная практика / под ред. Попова В. М. М., 2006. 365с.
6. Дурович А.П. Маркетинг в туризме. М., 2001. 496с.
7. Завлин П. В., Васильев А. В. Оценка эффективности инноваций. Спб., 2000. 287с.
8. Ильенкова С. Д. Инновационный менеджмент. М., 2006. 347с.
9. Инвестиционное проектирование: Практическое руководство по экономическому обоснованию инвестиционных проектов / Под ред. С. И. Шумилина. М., 2005. 240с.
10. Инновация: теория, механизмы, государственное регулирование. М., 2000. 374с.
11. Ковалев А. И. Анализ финансового состояния предприятия. М., 2000. 208с.
12. Ковалев В. В. Финансовый анализ: методы и процедуры. М., 2001.
13. Косов В. В. Бизнес-план: обоснование решений. М., 2006. 272с.
14. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М., 2003. 787с.
15. Кредиты. Инвестиции / Под ред. А. Г. Куликова. М., 2005. 144с.
16. Кристофер К. Ресторанный бизнес. М., 2006. 272с.
17. Лимитовский М. А. Методы оценки коммерческих идей, предложений, проектов. М., 2005. 128с.
18. Липсиц И. В., Косов В. В., Инвестиционный проект: Методы подготовки и анализа. М., 2006. 304с.
19. Медынский В. Г., Шаршукова Л. Г. Инновационное предпринимательство. М., 2004.
20. Мелкумов Я. С. Теоретическое и практическое пособие по финансовым вычислениям. М., 1996. 336с.
21. Осипов Ресторанный бизнес в России. М., 2002. 289с.
22. Папирян Г.Я. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. М., 2000. 207с.
23. Ридель Х. Бары и рестораны: техники обслуживания. Ростов н\Д, 2002. 352с.
24. Смирнов А. Л. Организация финансирования инвестиционных проектов. М., 2003. 103с.
25. Статистика науки и инноваций: краткий терминологический словарь / под ред. Л. М. Гохберга. М., 2006.
26. Туристский терминологический словарь. М., 2000. 664 с.
27. Универсальный бизнес-словарь / под ред. Л. Ш. Лозовского. М., 2005. 640 с.
28. Уокер Д. Введение в гостеприимство. М., 2002. 607с.
29. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М., 2002. 416 с.
30. Холт Р. Барнес С. Планирование инвестиций. М., 2004. 120 с.
31. Фатхутдинов Р. А. Инновационный менеджмент. М., 2004. 347.
32. Честноков А. С. Инвестиционная стратегия, опционы и фьючерсы. СПб., 2002. 400с.
33. Четыркин Е. М. Методы экономических и финансовых расчетов. М., 2005. 320с.
34. Шарп У. Инвестиции. 2006.1024с.
35. Шеремет А. Д., Ионова А. Ф. Финансы предприятий: менеджмент и анализ. М., 2004. 538с.
36. Шеремет А. Д., Негашев Е. В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. М., 2003.
37. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. М., 2001. 272с.
Статьи:
38. А у вас есть бонусы в меню? // Гостиницы и рестораны. 2002. №6. С. 12-16.
39. Бизнес под ключ. // Гостиницы и рестораны. 2002. №5. С. 7-11.
40. Ильина Е. Мерчандайзинг блюд и напитков. // Ресторанные ведомости. 2000. №8, С.6-7.
41. Майя Фарафонова. Шоу технических достижений и барных аксессуаров. // Гостиница и ресторан. №4.2003.С.40-44.
42. Майя Фарафонова. Итальянская кухня и ее начинка. // Гостиница и ресторан. №3.2003.С.27-31.
43. Продвижение ресторана: проблемы и пути их решения. // Гостиница и ресторан. 2003. №2.С.10-12.
44. Рестораторы вновь ищут путь к успеху // Гостиницы и рестораны. 06.2003. С.9-10.
45. Что такое рыбный бизнес? // Гостиница и ресторан. 2003. №5.С. 29-33.
46. Штыхно Д. Кейтеринг. // Ресторанные ведомости. 2000.№ 6 . С.6.