Изучение методов консервирования продовольственных товаров.

Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств. Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов. Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого консервированного продукта. Целью курсовой работы является изучение методов консервирования продовольственных товаров. Для достижения поставленных целей определены следующие основные задачи: 1. Изучить виды классификации, применяемые в товароведении; 2. Рассмотреть изменения составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.д.); 3. Дать анализ консервированию продовольственных товаров; 4. Рассмотреть физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования;

Введение Глава 1. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости 1.1. Виды классификации, применяемые в товароведении 1.2. Изменение составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.д.) Глава 2. Виды консервирования продовольственных товаров 2.1. Консервирование продовольственных товаров 2.2. Физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования Заключение Библиографический список Приложения

Библиографический список 1. Боровиков Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2009. 2. Витол И.С., Нечаев А.П Безопасность продуктов питания.- М.: АЯКС.-2008. 3. Копейкина Л.В. Товароведение и экспертиза качества мяса и мясопродуктов.- М.:Экономика, 2007. 4. Лазарев Е., Воровикова Л Исследование продовольственных товаров и др. М.: Экономика, 2008. 5. Лазарова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2008. 6. Николаев М.А. Товароведение потребительских товаров:учеб.пособ.- М.: ЮНИТИ, 2008.-321 с. 7. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник – Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2007. 368 с. 8. Товароведение пищевых продуктов: учебник.- М.:Экономика, 2008.