КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ В ГОСТИНИЧНОМ СЕРВИСЕ» .

Введение Безопасность - это более широкое понятие, чем просто охрана здоровья и жизни человека. Это система всех мер, предусматривающих защиту личности от всех неприятностей и конфликтов, возможных в период путешествия; сюда также включаются схемы охраны имущества, ценностей, багажа, оборудования и прочей собственности туриста. Несомненно, для того, чтобы эффективно функционировать и динамично развиваться, туризм нуждается в безопасности для путешественников и отпускников как национальных, так и международных и для их личной собственности, а также в безопасности и защите туристских достопримечательностей и объектов. Как это возможно? Эксперты Всемирной туристической организации предлагают следующие пути:  разработка и проведение в жизнь норм безопасности для путешествий и туристских пребываний;  информирование и просвещение общественности;  создание институциональных рамок для решения проблем, связанных с безопасностью туристов, и в частности в экстремальных ситуациях;  международное сотрудничество на двустороннем, региональном, субрегиональном, межрегиональном и мировом уровнях. В то же время безопасность туристов и их благополучие, а также поддержание высокого уровня качества обслуживания в местах туристского назначения нельзя рассматривать в отрыве от других общественных или национальных интересов, в частности, принимающей страны, и окружающей среды в целом. Безусловно, при разработке и проведении в жизнь норм безопасности для сферы туризма и защиты туристов интересы тех, кто посещает и тех, кто принимает, должны быть взаимно гармонизированы. Дело в том, что туризм может привнести в страну такие социально негативные явления как проституция, наркобизнес, трафик людей-рабов, контрабанда, культурная конфронтация и прочее. С другой стороны, турист, желающий совершить путешествие, может оказаться в тяжелом положении, если столкнется с криминальными проявлениями в стране пребывания, невозможностью получить медицинскую помощь, защиту со стороны государственных органов. Окружающая человека среда, обусловленная совокупностью факторов, способна оказывать прямое или косвенное воздействие на человека. Воздействие на человека всех потоков энергии и информации, при котором состояние объекта защиты не превышает максимально допустимых значений, создает для него безопасность.

Введение 4 1. Определение «безопасности» в индустрии гостеприимства 6 1.1. «Безопасность» как одно из фундаментальных понятий человечества 6 1.2. Базовые понятия безопасности 7 1.3. Определение понятия «безопасность» согласно Закону РФ от 05.03.92г. «О безопасности» 8 2. Уровни безопасности в индустрии гостеприимства. 8 2.1. Международный (межгосударственный) уровень обеспечения безопасности в индустрии гостеприимства 8 2.2. Обеспечение безопасности индустрии гостеприимства на государственно-отраслевом уровне 12 3. Характеристика угроз и компонентов безопасности 18 гостиничного предприятия 18 3.1. Угрозы безопасности внешней среды гостиничного предприятия (ГП) 18 3.2. Угрозы безопасности внутренней среды. Компоненты безопасности 21 4. Туристская среда. Опасные и вредные факторы 23 4.1.Понятие «туристской среды» 23 4.2.Определение опасных и вредных факторов туристской среды 24 4. 3. Классификация и характеристика вредных факторов 25 4.3.1. Перепады атмосферного давления 25 4.3.2. Нарушение кислородного баланса 25 4.3.3. Шумы и их негативные воздействия 26 4.3.4. Неблагоприятные воздействия вибрации 28 4.3.5. Свойства статических, электрических и магнитных полей 29 и их негативные воздействия 29 4.3.6. Воздействие электрического тока на организм 32 5. Подсистема санитарно - эпидемиологической безопасности гостиницы 34 5. 1. Понятие санитарно-эпидемиологической безопасности 34 5. 2. Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 35 5.3. Санитарно-эпидемиологический контроль и надзор 36 5. 4. Угрозы санитарно-эпидемиологической безопасности гостиницы 38 6. Требования к содержанию помещений гостиницы (согласно санитарным правилам и нормам) 39 4. Содержание помещений 39 6.2. Состав и площади помещений гостиницы 43 6.3. Требования к микроклимату гостиничных помещений 44 6.4. Требования к освещенности гостиничных помещений 46 6.5. Требования к уровню шума. Шумозащитные мероприятия 47 7. Требования безопасности, предъявляемые к уборке помещений гостиницы 48 7.1. Требования к использованию и хранению уборочного инвентаря, химических средств (по ГОСТР 51870-2002 «Услуги бытовые. Услуги по уборке зданий и сооружений. Общие технические условия») 48 Виды уборочного инвентаря 49 Классификация моющих средств 51 Классификация видов уборки 52 8. Безопасность уборочных работ жилых помещений гостиницы 53 8.1. Виды уборки жилых номеров 53 8. 2. Последовательность осуществляемых видов уборки 53 8.3. Технологическая схема уборки гостевой комнаты 54 8.4. Технологическая схема уборки санузла 56 9. Безопасность уборочных работ общественных помещений гостиницы 57 9.1. Уборка помещения вестибюльной группы 57 Третья зона — уборка зоны приема и размещения гостей. 58 9.2. Уборка гостевых туалетных комнат 58 9.3. Современное гигиеничное оборудование гостевых туалетных комнат 58 10. Санитарно-гигиенические мероприятия 60 10. 1. Дезинфекция 60 10. 2. Дезинсекция 61 10. 3. Дератизация 61 Безопасность эксплуатации бассейнов гостиницы 62 11.1. Классификация бассейнов 62 11.1. Типы циркуляции воды в бассейне 63 11.2. Требования к проектировке и планировке бассейна 63 и прилегающих помещений 63 11.3. Требования к качеству воды 65 12. ЭПИДЕМИОЛОГИЯ И ПРОФИЛАКТИКА ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ В ГОСТИНИЧНОМ СЕРВИСЕ 67 12.1 . Понятие инфекционного процесса 67 12.2. Основные заболевания, угрожающие безопасности гостей и персонала отеля. 69 12.3. Профилактика инфекционных заболеваний 72 13. Обеспечение пожарной безопасности гостиницы 73 13.1. Понятие противопожарной безопаности 74 13.2 Правила содержание территории 74 13.3.Меры противопожарной защиты в гостиницах и турпредприятиях повышенной этажности 77 13.4. Меры противопожарной защиты для конференц-залов, столовых и других помещений массовых мероприятий 78 14. Служба безопасности гостиницы и организация ее работы 79 14.1. Назначение и функции Службы безопасности 79 14.2. Патрулирование территории гостиницы 79 14.3. Плановые инспекции 81 15. Меры личной безопасности гостей и персонала отеля в чрезвычайной ситуации 82 15.1. Действия персонала и гостей отеля в ЧС 82 МЕТОДЫ ПРОТИВОДЕЙСТВИЯ ГРАБИТЕЛЯМ 84 15.2. Обеспечение личной безопасности гостей и персонала отеля 85 ЗЕМЛЕТРЯСЕНИЕ 85 УРАГАНЫ. БУРИ. СМЕРЧИ 86 НАВОДНЕНИЕ 86 15.3. Обеспечение безопасности собственности гостей отеля 86 Электронные системы доступа в гостевые номера 86 Смарт-карты 89 Заключение 90 СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 91 ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА 91 Дополнительная литература 92

Бизнес-энциклопедия «Управление отелем» под ред. Мусакина А. А., Бонниер-БизнесПресс, в 2-х томах, Санкт-Петербург, 2001 Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства/пер. с англ. – М.; Аспект Пресс, 2005 Бондаренко Г. А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. – Киев: Вира-Р, 2001, учебно-практическое пособие Волошин Н.И. Правовое регулирование в туризме. – М.; Советский спорт, 2007 Джон Р. Уркер Введение в гостеприимство, - М. «ЮНИТИ- ДАНА», 2004 – 607 с. Иванов В. В., Волов А. Б. Гостиничный менеджмент. – М.; ИНФРА-М, 2007. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, - Минск, «Новое знание», 2002 Классификации гостиниц. Методическое пособие под ред. В. Г. Новиковой, 2005 Лесник А.Л. , Чернышов А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. - М., «Альпина», 2001, т. 2 Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания, М., 2001 Можаева Н. Г., Богинская А. А. Туризм: учебник. – М.: Гардарики, 2007. – 240 с. Мусакин А. А. Малый отель: с чего начать и как преуспеть.– СП.: Питер, 2007 – 320 с. Романов В. А., Увякова С. Н. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование Учебное пособие, -М.: ИКЦ «Март», Ростов-на-Дону, 2007 – 254 с. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах - М.; Альфа-М; ИНФРА-М, 2006 Тимохина Т. Л. Организация приёма и обслуживания туристов: Учебное пособие, - М., «Книгодел», 2004 Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства, М., «Финансы и статистика», 2003 Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство, - М., ИЦ «МарТ», Ростов-на-Дону, 2005 Дополнительная литература 1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Учебное пособие, - Киев, Вира-Р, 2005 2. Балашова Е. гостиничный бизнес. Как достичь безупречного снрвиса М.: ООО «Вершина», 2005 3. Володоманова Н.Ю., Морозов М.А., Умнов А.Н. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной индустрии, - М., «Талер», 2001 4. Журналы «ОТЕЛЬ», «ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН», «ПРООТЕЛЬ», «ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО», «ТУРИЗМ», «ТУРИСТСКИЙ БИЗНЕС», «ГОСТЕПРИИМСТВО», «ПЯТЬ ЗВЁЗД» 5. www.rata.ru, www.astt.ru, www.tours.ru, www.world-tourism.org, www.wttc.org., www.itravel.ru., www.rostour.ru, www.prohotel.ru