Определение направления совершенствования ресторана на основе анализа потребительских предпочтений.

Введение Развитие и функционирование ресторанного бизнеса в России и, в частности, в Москве характеризуется рядом особенностей, вытекающих из социально-экономических параметров рыночного хозяйствования. Ресторанные сети и заведения столицы имеют чуть меньше 2500 мест обслуживания посетителей. Рынок ресторанных услуг многогранен – от дорогих заведений с высококлассным обслуживанием и элитной кухней до многочисленных сетей фаст-фудов, делающих акцент на низкие цены и скорость обслуживания. Несмотря на то, что спектр услуг охватывает все классы потребителей, рынок ресторанной индустрии еще не является насыщенным в достаточной мере . Актуальность темы курсовой работы обусловлена присутствием финансово-экономического кризиса в стране, ростом числа конкурентов, а также необходимостью внесения маркетинговых рекомендаций, которые будут произведены на примере ресторана «Мясной Двор» Изучение взаимосвязи «персонал/продвижение» заключается в необходимости укрепления устойчивого имиджа компании на рынке для стратегических перспектив дальнейшего функционирования. Наличие высокой конкуренции ведет к тому, что ресторанам и сетям быстрого обслуживания необходимо использовать все более разнообразные маркетинговые стратегии с целью привлечения новой и удерживания уже имеющейся клиентуры. В условиях экономического кризиса предприятиям ресторанного бизнеса сложнее поддерживать свою рентабельность. Выручка сокращается от 20-ти и более процентов . Потребители предпочитают вести более экономный образ жизни, реже пользоваться ресторанными услугами и подходить к выбору заведений более тщательно, вследствие чего конкуренция ужесточается. Правильные маркетинговые решения в отношении продвижения своих услуг и персонала, как главного элемента промоушн, позволят предприятию оставаться на плаву и приумножить клиентуру. Обзор рынка ресторанных услуг показывает, что в условиях нестабильности в первую очередь страдают те рыночные игроки, которые не имеют четкой системы ориентации на запросы и предпочтения покупателей, что подводит нас к понимания важности совершенствования деятельности ресторана на основе анализа покупательских предпочтений.

Введение 2 1. Специфика исследования потребительских предпочтений в ресторанном бизнесе 4 1.1. Компоненты комплекса маркетинга сферы услуг и особенности маркетинговой политики продвижения в ресторанном бизнесе 4 1.2. Маркетинговые исследования посетителей предприятий общественного питания 7 2. Анализ потребительских предпочтений ресторана 13 2.1. Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы 13 2.2. Исследовательский анализ потребительских предпочтений 14 2.3. Совершенствования организации изучения потребительского спроса в ресторане «Мясной двор» 24 Заключение 34 Приложение 1 39 Приложение 2 40 Приложение 3 41 Приложение 4 42 Приложение 5 43 Приложение 6 44 Приложение 7 45 Приложение 8 46 Приложение 6 47 Приложение 6 47

1. Бернет Дж., Мориарти С. Маркетинговые коммуникации. Интегриро-ванный подход. Спб.: Питер, 2007 2. Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: — М.: Издательство «Финпресс», 2009. 3. Гольдштейн Г.Я., Катаев А.В., Маркетинг. Изд – во: «Баланс Бизнес Букс», 2008. 4. Демидов В. Е., Кардашиди И. П. Реклама в торговле (теория и практика). — М.: Экономика, 2008. 5. Джейкобс Р., Стоун Б. Директ – маркетинг: Эффективные приемы. М.: Изд.дом Гребенникова, 2007. 6. Дункан Дж. Прямой маркетинг – М.: ТК Велби, Издательство «Проспект, 2006 7. Ермолович Л.Л., Сивчик Л.Г., Толкач Г.В., Щитникова И.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия:.– Минск: Интерсервисс; Экоперспектива, 2006. 8. Интернет – маркетинг: Сб. статей // Маркетинг. Спец. вып. № 17. М.: Центр маркетинговых исследований и менеджмента, 2006. 9. Каплан Р., Нортон Д. Система сбалансированных показателей М.: Олимп – Бизнес, 2007 10. Каталана Ф., Смит Б. Интернет – Маркетинг. М.: Изд. Дом «Вильямс», 2008 11. Керимов В. Э. Управленческий учет на предприятиях розничной тор-говли. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2007. 12. Климюк Е,Голованова О. PR в ресторанном бизнесе. – Статья, 2007. 13. Моргачев Д. – Маркетинг в ресторанном бизнесе. – Статья, журнал «Маркетинг-Менеджмент». – 2009. 14. Нареш Малхотра. Маркетинговые исследования и эффективный анализ статистических данных. — К.: ИП «ТИД «ДС», 2007. 15. Основы предпринимательской деятельности. Под ред. В.М. Власовой. - М.: Финансы и статистика, 2006. 16. Памбухчиянц В.К. Организация и технология торговых процессов. - М.: Экономика, 2007. 17. Плоткин Б.К. Методы коммерческой логистики в рыночной экономике. - Л.: ЛЦНТИ, 2008 . 18. Пунин Е.И. Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприя-тиях в условиях рынка. - М.: Международные отношения, 2007. 19. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2006. 20. Слуцкин М.Л. «Анализ в финансовом менеджменте» - «Финан-сы».№7.2006 21. Теория потребительского поведения и спроса. - С.-Пб.: Экономическая школа, 2003. 22. Уотерлих Р. Факторы обновления: как сохраняют конкурентоспособ-ность лучшие компании. - М.: Прогресс, 2008. 23. Хайман Д.Н. Современная микроэкономика: анализ и применение. Пе-ревод с английского. Под ред. Вандайцева СВ. - М.: Финансы и стати-стика, 2009. 24. Хенсмен Ф. Применение математических методов в управлении производством и запасами. Пер. с англ. - М.: Прогресс, 2009. 25. Черчилль Г. А. Маркетинговые исследования. — СПб: Издательство «Питер», 2007. 26. http://www.sostav.ru/articles/2009/05/21/ko3/ 27. http://metaphor.ru/ /Ателье маркетинга/