Организационная структура и формы управления предприятиями гостеприимства.

Введение

Организационная структура и форма управления предприятием играют исключительно важное значение в менеджменте, взаимосвязанные и определяемые миссией и целями организации, особенностями предоставляемых на рынке услуг, осуществляемым руководством и разделением полномочий. В рамках данных структурных образований осуществляется управленческий процесс, принимаются управленческие решения, происходит обмен информацией, руководство и взаимодействие сотрудников.
Организационная структура и форма управления предприятием являются неким базисом, основой, на которой выстраиваются все управленческие процессы. И их главная задача обеспечить своевременность, качественность и эффективность управления. Все это объясняет ту важность и значимость, которые придают данным вопросам менеджеры и руководители, их выбору, принципам построения, проведению изменений и оценке все это обуславливает актуальность данной проблемы исследования.
На сегодняшний день, в отечественной индустрии гостеприимства в интересах выживания и гибкого реагирования на динамично меняющиеся рыночные условия, повышения устойчивости и адаптационной способности гостиничных предприятий в удовлетворении потребительского спроса, в обеспечении высокого качества гостиничных услуг, гостиничные предприятия должны целенаправленно проводить организационные изменения, выбирать оптимально выстроенную организационную структуру и форму управления гостиницей. Благодаря этому преодолевается инертность и застой в структурах управления, в сложившейся системе связей и отношений.

Введение ...3

Глава 1. Теоретические аспекты организации и управления предприятием гостеприимства ....4
1.1. Организационная структура гостиницы: принципы построения, специфические особенности ...4
1.2. Управленческая структура гостиничного предприятия ..11

Глава 2. Анализ мировой практики организации и управления гостиничным предприятием .17
2.1. Зарубежный опыт организации и управления гостиничными предприятиями ...17
2.2. Отечественный опыт организации и управления гостиничными предприятиями ...27

Заключение .32
Список литературы 34

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. - М.: ВИРА, 2002. - 298 с.
2. Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г. А. Бондаренко. М.: Новое издание, 2006. 365 с.
3. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства / пер. с англ. М., 2005. 380 с.
4. Ведищева М.В. Сравнительный анализ истории развития гостиничного менеджента в Англии, России и США // www.wsu.ru/VTravel.
5. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса.- Ростов н/Д: Феникс, 2003.- 384 с.
6. Доблаев В.Л. Теория организации. М., 2005. 422 с.
7. Лафта Дж. К. Эффективность менеджмента организации. М.: Русская Деловая Литература, 2003. - 245 с.
8. Основы управления в индустрии гостеприимства / пер. с англ. М., 2005. 290 с.
9. Организация и управление гостиничным бизнесом / Под ред. Лесника А.Л., Мацицкого И.П., Чернышева А.В.,-М.: "Интел Универсал", 2000. - 429 с.
10. Папирян Г.Я. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. М., 2000. - 207с.
11. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебное пособие /пер. с англ. 2-ое изд. М. ЮНИТИ-Дана, 2002 607с.
12. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. М.: Финансы и статистика, 2003. 176 с.
13. Чернышев Б. Менеджмент в сервисной экономике: сущность и содержание // Проблемы теории и практики управления. 2004. № 1. с.6-8.
14. Чудновский А. Д. Гостиничный и туристический бизнес. - М., 2000. 307 с.
15. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства / Яковлев Г.А. - М.: Издательство РДЛ, 2006. - 224с.