ОТЧЕТ о прохождении производственной практики - кафе .

Сегментирование рынка представляет собой разбивку рынка на четкие группы покупателей, для каждой из которых могут потребоваться отдельные товары и/или комплексы маркетинга. Проведя маркетинговый анализ рынков потребителей услуг кафе «Экватор» можно сделать вывод, что на ресторанном рынке города Новороссийска у кафе «Экватор» достаточно конкурентов и в жесткой конкуренции кафе в первую очередь придерживается высокого качества блюд и уровня обслуживания. После оценки конкурентоспособности кафе «Экватор» относительно конкурентов можно сделать вывод, что на территории города Новороссийска кафе занимает стабильную позицию и имеет все шансы выйти в лидеры. SWOT анализ рассматривает внутренние параметры предприятия: сильные и слабые стороны, и внешние возможности и угрозы. Использование этого инструмента дает возможность получить обзорную оценку стратегического состояния предприятия. Его идея заключается в том, что успешная стратегия должна строится на принципе увязки внутренних возможностей предприятии и внешней обстановки, представленной в виде возможностей и угроз. Выводы: 1. «S-O» Благодаря расширению ассортимента, внесения дополнительных видов десертов и коктейлей, а также введения меню – число удовлетворенных клиентов увеличится. А эксклюзивность данного предприятия позволяет сохранять достаточно высокие цены. 2. «W-O» Введение дополнительных услуг и расширения ассортимента помогут избежать Возможность «O» - узкоспециализированность предприятия. А наличие собственного цеха позволяет разработать менее дорогостоящую продукцию, для категории людей с низким достатком. Разработка скидок внесет изменения в ценовую политику.

Введение……………………………………………………………………… I. Управление в кафе «Экватор»………………………………………….. 1.1. Характеристика кафе «Экватор»……………………………………… 1.2. Внутренняя и внешняя среда кафе «Экватор»………………………. 1.3. Функции управления кафе II. Технология обслуживания в кафе «Экватор» Заключение Список использованной литературы

1. Бриггс С. Маркетинг в туризме. Киев: Знания-Пресс, 2009. – 358 с. 2. Джанжугазова Е.А. Маркетинг туристских территорий. – М.: ТЕИС, 2008. – 144 с. 3. Дурович А.П. Маркетинг в туризме. Минск: Новое знание, 2005. – 496 с. 4. Енджейчик И. Современный туристский бизнес. М.: Финансы и статистика, 2007. – 320 с. 5. Запесоцкий А.С. Стратегический маркетинг в туризме. СПб: СПбГУП, 2009. – 384 с. 6. Ильина Е.Н. Туропрейтинг: стратегия и финансы. М.: Финансы и статистика, 2009. – 192 с. 7. Исмаев Д.К. Основная деятельность туристской фирмы. М.: Книгодел, 2008. – 158 с. 8. Как заставить говорить о вашем деле: 101 простой и недорогой способ продвинуть свой бизнес. Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 144 с. 9. Как составить план по маркетингу сервисной компании. Пер. с англ. – М.: Дело, 2007. – 80 с. 10. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. М., С-Пб.: Герда, 2009. – 320 с. 11. Менеджмент туризма: туризм как объект управления. М.: Финансы и статистика, 2008. – 302 с. 12. Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. М.: МарТ, Ростов-на-Дону, МарТ, 2006. - 448 с. 13. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме. Российский и международный опыт. М.: Финансы и статистика, 2007. – 416 с.