Оценка операционной деятельности на предприятии общественного питания.

Введение Предприятия осуществляют свою деятельность на рынке в условиях жесткой конкуренции. Те из них, которые проигрывают в этой борьбе, становятся банкротами. Для того, чтобы не обанкротиться, хозяйствующие субъекты должны постоянно отслеживать изменения рыночной среды, нарабатывать методы противодействия негативным моментам для сохранения своей конкурентоспособности. В данной аксиоме и обусловлена актуальность выбранной темы работы. Одним из инструментов исследования рынка и сохранения конкурентоспособности является анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия, в том числе и анализ его финансового состояния. Порядок и инструментарий анализа, который осуществляется с целью принятия финансовых решений, определяется самой логикой функционирования финансового механизма предприятия. Одним из наиболее простых, но эффективных видов финансового анализа, является операционный анализ, получивший название CVP (cost-volum-profit, затраты - объем - прибыль) . Целью исследования в дипломе является отслеживание зависимости финансовых и иных результатов бизнеса от затрат и объемов реализации продукции, учета затрат, рентабельности инвестиций, доходности бизнеса. При оценке операционной деятельности предприятия целесообразно делать оценку каждых показателей в отдельности, а именно: Стоит ли продавать продукцию по ценам ниже себестоимости? Производить ли больше того или иного продукта? Как отразится на прибыли изменение объема реализации? Как правильно организовать работу коллектива, чтобы она была нацелена на результат? Как организовать особенно оперативную работу коллектива и их заинтересованность в конечном успешном результате? Как правильно и целесообразно разработать сбалансированную систему показателей, сбалансированную карту показателей и т. п. Объектом исследования в дипломной работе выступает предприятие ООО «Мечта» (предприятие общественного питания). Предмет исследования в данной работе оценка оперативной деятельности на предприятии общественного питания ООО «Места». Основные задачи при написании данной работы следующие: 1. Эволюция систем управления эффективностью предприятия 2. Методики оценки эффективности деятельности компании. 3. Внедрение методики управления. Дипломная работа состоит из 3 глав, в которых освещено эволюцию систем управления эффективностью предприятия, методики оценки эффективности, а также внедрение методики управлении.

Введение 5 Глава 1. Эволюция систем управления эффективностью деятельности 7 1.1 Финансовые методы оценки эффективности деятельности компании 7 1.1.1 Модель Дюпона 7 1.1.2 Рентабельность инвестиций 10 1.1.3 Учет затрат по функциям 12 1.1.4 Соотношение цены акции и чистой прибыли 15 1.1.5 Анализ акционерной стоимости 16 1.1.6 Добавленная экономическая стоимость 19 1.1.7 Показатель совокупной доходности бизнеса 21 1.1.8 Недостатки финансовых показателей 25 1.2 Смешанные методы оценки эффективности компании 28 1.2.1 Система управления эффективностью 28 1.2.2 Ключевые показатели деятельности 31 1.2.3 Сбалансированная система показателей 33 Глава 2. Методики оценки эффективности деятельности компании 36 2.1 Методика функционального учета затрат 36 2.1.1 Традиционная система калькулирования 36 2.1.2 Система учета затрат по функциям 37 2.1.3 Результаты использования методы АВС 40 2.2 Методика формирования системы ключевых показателей деятельности 46 2.2.1 Сбалансированная система показателей как метод оценки и управления деятельностью 46 2.2.2 Сбалансированная карта показателей 51 2.2.3 Разработка сбалансированной системы показателей 52 2.2.4 Функционирование BSC на основе КПД 66 2.2.5 Инициативы по реализации BSC 67 2.2.6 Результат внедрения 69 2.2.7 Эволюция системы 70 Глава 3. Внедрение методики управления 73 Заключение 79 Cписок использованной литературы 81

1. Бачурин А. Повышение роли экономических методов управления. – Экономист. – 2002. - №4. – с.28-31 2. Внедрение сбалансированной системы показателей /Horvath; Partners (3-е изд.) Издательство: Альпина Бизнес Букс, 2008 3. Д.Нортон, Р.Каплан Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию. — Олимп-Бизнес, 2010. — 320 с. 4. Задорожная А.Н. Финансы организации (предприятия). - М.: Московский институт экономики, менеджмента и права, 2009. 5. Kaplan R. S., Norton D. P. The Balanced Scorecard Translating Strategy Action. - Cambridge Mass. -1996. 6. Kaplan R. S., Norton D. P. The Balanced Scorecard - Measures then drive Performance // Harvard Business Review. - 1992. - Vol.70. - N 1. - P. 71 - 79. 7. Kaplan R. S., Norton D. P. Using the Balanced Scorecard as a Strategic Management System // Harvard Business Review. - 1996, Vol. 74. - N 1. - P.75 -85 8. Каплан Р Нортон Д Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию – 2-е изд испр. И допол / Пер. с анг. – М Зао «Олимп – Бизнес», 2003. 9. Клочков А. К. KPI и мотивация персонала. Полный сборник практических инструментов. — Эксмо, 2010. — 160 с. 10. Ковалева А.М. Финансы Учебное Пособие Издание четвертое, переработанное и дополненное Москва «Финансы и статистика» 2008 – 384 стр. 11. Ковалев В. В., Ковалев Вит. В. Финансы организаций (предприятий): Учебник. - М.: ТК Велби, 2009. - 352 с. 12. Колчина Н.В. Финансы предприятий. - М.: Юнити-Дана, 2009. -- 447 с. 13. Курс лекций / С.В. Шкодинский, А.А. Хачатурян, – Изд. 2е, перераб. и доп. – М.: МИЭМП, 2007 14. Разработка сбалансированной системы показателей. Практическое руководство с примерами. – 2-е изд., разшир. / под ред. А.М. Гершуна, Ю.С. Нефедьевой. – М.: ЗАО «Олимп – Бизнес», 2007 15. Рон Персон Бизнес-расчеты в Excel.. — Эксмо, 2009. — 528 с. 16. Савчук В.П. Финансовый менеджмент: практическая енциклопедия. – К.: Издательский дом «Максимум», 2005. 17. Фролова Т.А. Финансы и кредит: конспект лекций; Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2007 - 285 18. Шеремет А.А. Д., Сайфулин Р. С. Финансы предприятий. Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 343 с. 19. Шевчук Д. И. Финансы предприятия. Конспект лекций. - СПб: Питер, 2007. - 264 стр. 20. Шуляк П.Н. Финансы предприятия. -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009 г. - 712 стр. 21. Яцюк Н., Халевинская Е. Оценка финансовых результатов деятельности предприятия: Аудит и финансовый анализ. – 2002. – №1. – с. 80-100