Применение методологии TQMна ЗАО «МКХП-СИТНО» факультет технологии и качества..

Введение Мукомольно-крупяная промышленность, одна из крупнейших и наиболее старых отраслей пищевой промышленности, перерабатывающая зерно. Основная её продукция состоит из муки и крупы. Размол зерновых злаков в мучнистые продукты известен с древних времён. Техника мукомольного производства играла крупную роль в развитии производительных сил. В течение длительного времени хлебопродукты являются основным компонентом в питании человека. Это в большей или меньшей степени присуще странам с развитой и развивающейся экономикой. Душевое потребление хлебопродуктов составляет 75-157 кг/год при норме 107 кг/год. Суточный энергетический рацион питания человека должен составлять в среднем 2800 ккал. В России он на 40% обеспечивается за счет хлебопродуктов. Хлеб и хлебобулочные изделия, макароны, кондитерские изделия обеспечивают организм человека на 30% белком и на 40% углеводами. Поэтому, несмотря на различные программы по развитию АПК и по улучшению структуры питания, они были и будут одними из основных продуктов в рационе питания человека[24]. Отечественное мукомолье в прошлом столетии развивалось в каждом регионе, исходя из численности населения и потребления муки. Мельницы не строили лишь в регионах с жестким экстремальным климатом и в местах, где не было транспортных коммуникаций. В северные регионы муку завозили морским или автомобильным транспортом. Территориальный принцип размещения мельзаводов наиболее оптимальный, так как перевозить зерно значительно проще, чем муку. В местах переработки зерна остаются отруби и зерноотходы, используемые на корм скоту. Кроме того, хранить зерно можно и десятилетиями, тогда как мука теряет свои потребительские свойства уже через шесть месяцев. Для стабильного обеспечения населения мукой и в интересах продовольственной безопасности мельницы в каждом регионе должны находиться в рабочем состоянии. К сожалению, принципы, на которых базировалось мукомолье, не принимались во внимание, что положило начало неконтролируемого ввода малых мельниц на территориях с избыточным производством зерна. За 10 лет в стране появилось более 3000 мини-мельниц. На широкие просторы вышло теневое производство муки. Упал в два раза коэффициент использования мощностей. Отрасль вошла в затяжной период перепроизводства продукции. Несмотря на очевидную неэффективность, резкое ухудшение качества муки, вырабатываемой мини-мельницами, и, как следствие, хлеба, предложения по выравниванию ситуации не воспринимаются и трактуются как антирыночные. Развитие крупяного производства осуществлялось не по территориальному, а по сырьевому принципу. Такой подход был наиболее рациональный, так как выход готовой продукции из сырья здесь составляет 45-65%. Кроме того, производство крупяных культур, особенно гречихи и проса нестабильно и зависит от урожая. Исходя из этого, развозить небольшие объемы сырья по всем регионам, строить там крупозаводы, которые будут больше простаивать, чем работать не эффективно, поэтому в стране было построено 97 крупозаводов. Развитию крупяного производства, в основном, мешает отсталая материально-техническая база, не позволяющая увеличивать производство хлопьев, сухих завтраков и другой, пользующейся спросом у населения, продукции. В основу разрабатываемого прогноза развития мукомольно-крупяной отрасли положены следующие факторы: - численность населения в разрезе социально демографических групп (трудоспособное население, пенсионеры, дети); - научно-обоснованные нормы потребления основных продуктов питания; - нормы потребления хлебопродуктов; - направленность в выборе продуктов питания населением при изобилии продовольствия и его экономической доступности; - появление новых продуктов в результате технологических разработок и создания новой техники, реализации программ по витаминизации и обогащению хлебопродуктов полезными веществами. По прогнозу Росстата в 2015 году будут проживать 141,6 млн, в 2030 г. - 139,3 млн человек. В связи с сокращением численности населения и стабильных объемов потребления производство продукции будет сокращаться. До 2030 г. меньше чем на 6%. В то же время более чем вдвое должна увеличиться выработка пшеничной муки высшего и первого сортов с витаминно-минеральными добавками. Такое предположение опирается на мировой опыт. Более 50 стран мира осуществляют обогащение муки, что позволяет улучшать здоровье населения, особенно детей и женщин. В течение расчетного периода потребление продуктов на основе круп будет увеличиваться. Эта положительная динамика обусловлена питательной ценностью круп, содержанием в них незаменимых аминокислот, витаминов. Дальнейшее развитие получат продукты быстрого приготовления и продукты, готовые к употреблению, изготовленные методом экструзии, полученные при помощи инфракрасной обработки. Кроме того, должен расшириться объем и ассортимент так называемых сухих завтраков, продукции для детского и диетического питания, круп с повышенной пищевой ценностью для детей и подростков. Рецептура этих продуктов разработана путем комбинирования составных частей крупы риса, гречневой, овсяной, ячневой с добавлением сухого обезжиренного молока, других ценных компонентов, в том числе витаминов и минеральных веществ[25]. 1 Актуальность темы В настоящее время для того, чтобы выпускать качественную продукцию, необходимо использовать инструменты управления качеством. Главная цель предприятия – это выпуск высококачественной продукции. В связи с этим необходимо применять принципы концепции TQM. Всеобщее управление качеством - концепция, предусматривающая всестороннее целенаправленное и хорошо скоординированное применение систем и методов управления качеством во всех сферах деятельности от исследований и разработок до послепродажного обслуживания при участии руководства и служащих всех уровней и при рациональном использовании технических возможностей[3]. ТQМ позволяет представить широкое понимание качества. Как следует из философии ТQМ, качество включает в себя осязаемые и неосязаемые ощущения покупателя, связанные с характеристиками продукции, качеством услуг (включая информацию, сроки поставки, условия обслуживания и т.д.), а также обусловленные качеством процессов и другими обстоятельствами. Переход на принципы всеобщего управления качеством позволяет по-другому построить производственные взаимоотношения. Основным правилом работы становится постоянное удовлетворение всех требований потребителя за счет совершенствования своей деятельности. При этом под потребителем понимаются покупатели внутри города, области, страны, а также все смежные подразделения и исполнители внутри производства собственной фирмы, т.е. реализуется принцип: "исполнитель последующей технологической операции - твой потребитель". Улучшение собственной работы обеспечивается за счет правильного, грамотного руководства с одной стороны, и сознательного поведения каждого работника предприятия, его добросовестного отношения к делу, с другой. В результате на предприятии складывается "корпоративная культура", содержанием которой является задействование человеческого фактора, понимание того, что качество - забота каждого.

\\\\r\\\\nВведение…………………………………………………………………………………...5\\\\r\\\\n1 Актуальность темы……………………………………………………………………...8 \\\\r\\\\n2 Общие положения концепции TQM………………………………………………….10\\\\r\\\\n 2.1 История предприятия……………………………………………………………...10\\\\r\\\\n 2.2 Цели TQM…………………………………………………………………………..13\\\\r\\\\n 2.2.1 Принципы концепции TQM…………………………………………………...14\\\\r\\\\n 2.2.2 Особенности концепции «всеобщего управления качеством»……………..20\\\\r\\\\n 2.2.3 Цикл управления в системе TQM…………………………………………….24\\\\r\\\\n 2.2.4 Основные стратегии TQM…………………………………………………….28\\\\r\\\\n3 Реализация концепции TQM на ЗАО «МКХП-СИТНО»……………………………30\\\\r\\\\n 3.1 Ориентация на потребителя……………………………………………………….30\\\\r\\\\n 3.2 Роль руководства…………………………………………………………………..33\\\\r\\\\n 3.3 Вовлечение сотрудников………………………………………………………….35\\\\r\\\\n 3.4 Процессный подход………………………………………………………………..39\\\\r\\\\n 3.5 Системный подход к управлению………………………………………………...40\\\\r\\\\n 3.6 Постоянное совершенствование………………………………………………….44\\\\r\\\\n 3.7 Принятие решений, основанных на фактах……………………………………...45\\\\r\\\\n 3.8 Взаимовыгодные отношения с поставщиком……………………………………47\\\\r\\\\n4 Безопасность и экологичность………………………………………………………..49\\\\r\\\\n 4.1 Анализ опасных и вредных факторов……………………………………………..49\\\\r\\\\n 4.1.1 Шум…………...…………………………………………………………………50\\\\r\\\\n 4.1.2 Показатели микроклимата………... ……...…………………………………...51\\\\r\\\\n 4.1.3 Аэрозоли-ПФД 2 класс..……………………………………………………….51\\\\r\\\\n 4.1.4 Освещение…...………………………………………………………………….52\\\\r\\\\n 4.2 Обеспечение безопасности………………………………………………………...53\\\\r\\\\n 4.2.1 Расчет осветительной установки………………………………………………53\\\\r\\\\n 4.3 Охрана окружающей среды………………………………………………………..55\\\\r\\\\n 4.3.1 Характеристика загрязнений…………………………………………………..55\\\\r\\\\n 4.3.1.1 Выбросы в атмосферу………………………………………………………55\\\\r\\\\n 4.3.1.2 Выбросы в воду……………………………………………………………...56\\\\r\\\\n 4.3.1.3 Твердые отходы……………………………………………………………..57\\\\r\\\\n 4.3.2 Очистка………………………………………………………………………….58\\\\r\\\\n 4.4 Предупреждение и ликвидация чрезвычайных ситуаций………………………63\\\\r\\\\n 4.4.1 Возможные чрезвычайные ситуации…………………………………………63\\\\r\\\\n 4.4.2 План ликвидации аварий……………………………………………………...63\\\\r\\\\n5 Анализ технико-экономических показателей и обоснование экономической целесообразности принятых в проекте решений………………………………………66\\\\r\\\\n 5.1 Расчет технико-экономических показателей……………………………………..67 \\\\r\\\\n 5.1.1 Сырье и основные материалы………………………………………………...67\\\\r\\\\n 5.1.2 Транспортно-заготовительные расходы……………………………………...68\\\\r\\\\n 5.1.3 Вспомогательные материалы на технологические цели…………………….68\\\\r\\\\n 5.1.4 Топливо и энергия на технологические цели………………………………..69\\\\r\\\\n 5.1.5 Персонал и заработная плата………………………………………………….69\\\\r\\\\n 5.1.6 Амортизационные отчисления………………………………………………..70\\\\r\\\\n 5.1.7 Калькуляция себестоимости и расчет чистой прибыли……………………..70\\\\r\\\\n 5.2 Расчет капитальных затрат на внедрение концепции TQM……………………..72\\\\r\\\\n 5.3 Расчет экономической эффективности проекта………………………………….73\\\\r\\\\nЗаключение……………………………………………………………………………….77\\\\r\\\\nСписок использованных источников…………………………………………………...78\\\\r\\\\n

\\\\r\\\\n1 Гиссин, В.П. Управление качеством [Текст] – 2-е изд., Москва: ИКЦ «МарТ», Ростов - н/Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 400с. – ISBN 5-241-00269-3.\\\\r\\\\n2 Кулешов, В.К. Теория управления качеством и сертификация [Текст]/ Кулешов В.К., Филатов И.С. – Томск, Издательство ТПУ, 2003. – 125с. \\\\r\\\\n3 Глудкин, О.П. Всеобщее управление качеством [Текст]: учебник для вузов / Глудкин О.П., Горбунов Н.М., Гуров А.И. – М.: Горячая линия – Телеком, 2001. – 600с. – ISBN 5-93517-047-7.\\\\r\\\\n4 Басовский, Л.Е. Управление качеством [Текст]: учебник (серия «Высшее образование»)/ Л.Е Басовский, В.Б. Протасьев. – М.: ИНФРАМ, 2001. – 212 с. – ISBN 5-16-000448-3.\\\\r\\\\n5 Герасимов Б.И. Управление качеством: методология и социально-экономические проблемы [Текст]: сборник научных статей Ι международной научно-практической конференции/ учредитель ТГТУ. – М.: Изд-во ТГТУ, 2005. – 284 с. – ISBN 5-8265-0385-8.\\\\r\\\\n6 Мазур, И.И. Управление качеством [Текст]: учебное пособие/ И.И. Мазур, В.Д. Шарипо – М.: Высш. Шк., 2003. – 334 с. – ISBN 5-06-004364-9.\\\\r\\\\n7 Ильенкова, С.Д. Управление качеством[Текст]/ С.Д Ильенкова, А.В.Бандурин, С.Ю.Ягудин – М.:ЮНИТИ , 2005. – 205 с.\\\\r\\\\n8 Барт, Т.В. Управление качеством [Текст]: учебно-методические материалы/ Т.В. Барт. М.: МИЭМП, 2005. – 41 с. \\\\r\\\\n9 Дереповская, Н.С. Управление качеством продукции[Текст]: практикум/ Н.С.Дереповская, Л.В.Заруева, А.В. Касьянова – Новосибирск.: НГАСУ, 2002. – 48 с. – ISBN 5-7795-0159-9.\\\\r\\\\n10 Жилкин, В.М. Статистические методы контроля и управления качеством [Текст]: учебное пособие/ В.М. Жилкин, А.Д. Свириденко. Тамбов.: Изд-во ТГТУ, 2005. – 32 с. \\\\r\\\\n11 Кане, М.М. Системы, методы и инструменты менеджмента качества [Текст]: учебное пособие/ М.М. Канне, Б.В. Иванов, В.Н. Корешков – СПб.: Питер, 2008. – 560 с. – ISBN 978-5-91180-707-8.\\\\r\\\\n12 Литвинова, А.В. Управление качеством продукции [Текст]: учебное пособие – Волгоград.: Изд-во ВГУ, 2001. – 100 с. – ISBN 5-85534-408-8.\\\\r\\\\n13 Мишин, В.М. Управление качеством [Текст]: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности «Менеджмент организации»/ В.М. Мишин – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДИАНА, 2005. – 463 с. – ISBN 5-238-00857-0.\\\\r\\\\n14 Никифоров, И.К. Управление качеством [Текст]: учебное пособие/ И.К. Никифоров, А.И. Артюнин, Д.М. Могнонов. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2004. – 67с. – ISBN 5-89230-159-1. \\\\r\\\\n15 Пономарев, С.В. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества [Текст]: учебное пособие/ С.В. Пономарев, С.В. Мищенко, В.Я. Белобрагин. – М.: РИА «Стандарты и качество». – 2005. – 248 с. – ISBN 5-94938-033-9.\\\\r\\\\n16 Прохоров, Ю.К. Управление качеством [Текст]: учебное пособие. – СПб.: СПбГУИТМО, 2007. – 144 с. \\\\r\\\\n17 Салимова, Т.А. Управление качеством [Текст]. – М.: Изд-во «Омега-Л», 2007. – 414 с. \\\\r\\\\n18 Смагина, М.Н. Процессы системы менеджмента качества [Текст]/ М.Н. Смагина, Б.И. Герасимов. – Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2006. – 100 с. – ISBN 5-8265-0479-6. \\\\r\\\\n19 Степанов, С.А. Системы менеджмента качества [Текст]/ С.А. Степанов, А.Ю. Щербаков. СПб.: Изд-во СПбГЭТУ «ЛЭТИ», 2003. – 64 с. \\\\r\\\\n20 Сундарон, Э.М. Системы менеджмента качества [Текст]: учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 180 с. – ISBN 5-89230-223-7.\\\\r\\\\n21 Фомичев, С.К. Основы управления качеством [Текст]: учебное пособие/ С.К. Фомичев, А.А. Старостина, Н.И. Скрябина – 2-е изд. – К.: МАУП, 2002. – 192 с. – ISBN 966-608-160-1.\\\\r\\\\n22 Хилл, Н. Измерение удовлетворенности потребителя [Текст]/ Н. Хилл, Б. Сельф, Г. Роше – М.: Издательский Дом «Технологии», 2004 г. – 192 с. – ISBN 5-94833-007-9.\\\\r\\\\n23 Шевчук, Д. А. Управление качеством [Текст]/ Д.А. Шевчук. – М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2008. – 216 с. – ISBN 978-5-476-00721-0.\\\\r\\\\n24 Корень, В.Л. Шум и вибрация на предприятиях пищевой промышленности [Текст]. – М.: Изд-во «Легкая промышленность», 1982. – 39 с.\\\\r\\\\n25 Арустамов, Э.А. Безопасность жизнедеятельности [Текст]. – М.: Изд-во «Дашков и Ко», 2006. – 476 с.\\\\r\\\\n26 Белов, С.В. Безопасность жизнедеятельности [Текст]/ С.В. Белов, А.Ф. Козьяков – М.: Высшая школа, 2007. – 616 с.\\\\r\\\\n27 Немцев, В.Н. Экономический анализ эффективности промышленного предприятия [Текст]: учебное пособие. – Магнитогорск: МГТУ, 2002. – 208 с. – ISBN 5-89514-288-5.\\\\r\\\\n28 Фофанов, В.А. Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции различных отраслей [Текст]/ В.А. Фофанов. – М.: ГроссМедиа: РОСБУХ, 2008. – 312 с. – ISBN 978-5-476-00541-4.\\\\r\\\\n29 Скляренко, В.К. Экономика предприятия [Текст]/ В.К. Скляренко, В.М. Прудников – М.: ИНФРА-М, 2008. – 528 с.\\\\r\\\\n30 Волкова, О.И. Экономика предприятия [Текст]/ О.И Волкова, О.В. Девыткина. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 604 с.\\\\r\\\\n31 http://www.standard.ru/iso9000/iso9000-txt14.phtml (11 марта 2011 г.)\\\\r\\\\n32 http://www.lim-climat.ru/org_spos (26 февраля 2011 г.)\\\\r\\\\n33 http://domremstroy.ru/ventilacia/vt09.html (1 марта 2011 г.)\\\\r\\\\n34 http://www.agropromex.ru/index.php/stati-i-publikacii/107 (3 марта 2011 г. )\\\\r\\\\n35 http:ekozona.ru/kukachestvo.html (16 марта 2011 г.)\\\\r\\\\n36 http://victor61058.narod.ru/part 6/6 - 1. html (25 марта 2011 г.)\\\\r\\\\n37 http://market-pages.ru/psixologiypro/2.html (2 апреля 2011 г.)\\\\r\\\\n38 http://ria-stk.ru/stq/adetail.php?ID=5249 (19 апреля 2011 г.)\\\\r\\\\n39 http://bntu.org/qual-manage/1/137-13.html (20 апреля 2011 г.)\\\\r\\\\n40 http;//www.rosbo.ru/articles.php?cat id=60&id=409 (22 апреля 2011 г.)\\\\r\\\\n