Проектирование ресторана на 100 мест.

1. Технико-экономическое обоснование В данном дипломном проекте разрабатывается ресторан шаговой доступности на 100 мест. Ресторан – это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением неограниченного ассортимента продукции, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Предприятие находится в городе Новосибирск. Занимаемая территория составляет 37,75 км2. Население 928 тыс. жителей по данным 2009 года. Основная часть населения – рабочие, служащие предприятий, учреждений и организаций, а также учащиеся вузов, колледжей и общеобразовательных школ. В г. Новосибирск хорошо налажен общественный транспорт как внутри города, так и с другими городами области. Имеется междугороднее автобусной и железнодорожное сообщение. Город имеет транспортные коммуникации. Основным градообразующим предприятием является ОАО «Новтрансинжстрой». Созданное в мае 1968 года как Управление 10А Министерства транспортного строительства СССР, оно занималось строительством специальных объектов, ШПУ и сооружений метрополитена по всей стране. Проектируемое предприятие предназначено для обслуживания непосредственно населения города, поэтому расчет зависит от населения региона. Согласно СНиП 2.07.01-89 норматив мест для общедоступных предприятий (Рн) в городе с населением от 100 до 250 тыс. чел. составляет 40 мест на 1000 жителей на расчетный период.

СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Технико-экономическое обоснование 2. Организационный раздел 2.1. Общая характеристика и структура управления 2.2. Организация снабжения 2.3. Организация производства 2.4. Организация обслуживания 2.5. Организация коммерческой деятельности 3. Технологический раздел 3.1. Разработка производственной программы 3.2. Составление таблиц реализации продукции 3.3. Расчет расхода количества сырья и кулинарных полуфабрикатов 3.4. Расчет производственных помещений 3.5. Сводная таблица площадей помещений 4. Архитектурно-строительный раздел 4.1. Расчет рабочей и полезной площади предприятия 4.2. Объемно-планировочное решение предприятия 4.3. Конструктивная схема здания 4.4. Отделка здания и помещений предприятия 4.5. Генеральный план участка предприятия 4.6. Основные показатели проектного решения 5. Технико-экономический раздел 5.1. Холодоснабжение 5.2. Электроснабжение 5.3. Тепло-водоснабжение и санитарная техника 5.3.1. Отопление здания предприятия 5.3.2. Вентиляция здания предприятия 5.3.3. Холодное и горячее водоснабжение, канализация предприятия 5.3.4. Теплоснабжение предприятия 5.4. Охрана труда и окружающей среды Заключение Список использованной литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирвоание предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.: ил. 2. Руководство к выполнению дипломного проектирования. Технологические расчеты. Оформление проекта. – 3-е изд., доп. и перераб. / сост.: Е.Я.Троицкая, Г.Н.Дзюба. – М.: ГОУ ВПО «РЭА им.Г.В.Плеханова», 2009. – 108 с. 3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1891. 4. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989.-40с. 5. Основы архитектурно-строительного черчения. Задания по строительному черчению / Сост. О.В. Георгиевский, В.И. Веселов, Л.В. Смирнова, В.Ф. Котов, А.Е. Соколов. – М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2002. – 64 с. 6. СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания. 7. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. – 407 с. 8. Рекомендации к выполнению электрической части дипломного проекта / Сост: В.П. Кирпичников, И.Г. Буканов, А.В. Ефимов. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2003. – 30 с. 9. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1999. – 224 с.