РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО ДИВЕРСИФИКАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА НА ОСНОВЕ ПРЕДПРИЯТИЯ .

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое – либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня. Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмо-сферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслужи-вание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обнов-ление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых. Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных (в начале ХХ -го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, со-блюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство - здоровье. В общем и целом - это и есть культура на предприятиях общественного питания, и не важно: ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников Актуальность темы исследования заключается в том, что на сего-дняшний день постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Такая ситуация способствует усилению конкуренции и ужесточению борьбы за выживание в сфере общественного питания. Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют различные инструменты увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения пре-доставляемыми услугами. То есть, диверсификация деятельности ресторана является одним из наиболее важных элементов работы предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания.

ВВЕДЕНИЕ 4 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 9 1.1.Ресторан как звено системы общественного питания 9 1.2. Организационные основы функционирования предприятий питания……………………………………………..………………………..11 ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ЯНТАРНЫЙ БЕРЕГ» ...32 2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия «Янтарный Берег»………………………………………………….. 32 2.2. Общая характеристика персонала и управления рестораном «Янтарный Берег»………………………………………….. 51 2.3. Оценка маркетинговой деятельности предприятия «Янтарный Берег»………………………………………………. 58 ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО ДИВЕРСИФИКАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА НА ОСНОВЕ ПРЕДПРИЯТИЯ КАФЕ «ЯНТАРНЫЙ БЕРЕГ» 67 3.1 Обоснование целесообразности внедрения предложений 67 3.2. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана…………………………………………… 71 3.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана……………………………… 75 3.4. Экономическая эффективность предложений по усовершенствованию предприятия………………. 78 Заключение 81 Список литературы 83 Приложение 88

1. Абрютина М. С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. М.: ДИС, 2004. - 210 с. 2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.- 198 с. 3. Албастова Л.Н. Технологии эффективного менеджмента: Учеб.-практ. пособ. М.: «ПРИОР», 2004.- 612 с. 4. Алешина И.В. Маркетинг для менеджеров: Учеб. пособие. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2003. -450 с. 5. Алешина И.В. Поведение потребителей. М.: Фаир-Пресс, 2003. С. 23- 47 6. Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия: Учеб. для вузов. М.: ИНФРА-М, 2003.- 563 с. 7. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. М.: «Финансы и статистика», 2005. – 418 с. 8. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: «Финансы и статистика», 2006.- 344 с. 9. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: Учебное посо-бие. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 480 с. 10. Берлет Дж. и Мориарти С.. Маркетинговые коммуникации. — СПб.: Питер, 2003.- 273 с. 11. Берстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация // Финансы и статистика. – 2005. – № 3. С. 18-26. 12. Бляхман Л. С. Экономика фирмы: Учебное пособие. - СПб.: Изда-тельство Михайлова, 2003. - 279 с. 13. Бобылева А.З. Финансовый менеджмент. - М.: ФБК - ПРЕСС, 2003. 14. Бовыкин В. И. Управление предприятием на уровне высших стан-дартов. М., 2007. – 370 с. 15. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей рестора-нов и баров: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 150 с. 16. Бондаренко Т.Н., Савватеева О.П. Экономика фирмы: Учебное пособие. - Хабаровск; ХГАЭП, 2004. - 60 с. 17. Бонниер Г. Управление рестораном. М.: «Бизнес-Пресс», 2005. – 252 с. 18. Бородин А. Этапы формирования стратегического потенциала предприятия // Проблемы теории и практики управления. – 2003. - №6, с. 95-102. 19. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. – М.: Инфра-М, 2003, 560 с. 20. Вайсман А. Стратегия маркетинга. Стратегия менеджмента. М: Экономика, 2003. – 276 с. 21. Ващекин Н.П. Маркетинг. М.: ФБК-ПРЕСС, 2003. – 256 с. 22. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. М.: Центр экономики и маркетинга, 2006. – 324 с. 23. Виханский О.С. Стратегическое управление. М.: «Гардарика», 2006. – 534 с. 24. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации. М.: Финпресс, 2006. – 414 с. 25. Грачев А.В. Оценка платежеспособности предприятия за период // Финансовый менеджмент. – 2006. – № 1. С. 20-31 26. Грибов В.Д. Основы бизнеса: Учебное пособие. - М.: Финансы и стати-стика, 2003. - 160 с. 27. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 2003 г. – 372 с. 28. Данько Т.П., Завялова Н.Б. Электронный маркетинг. М.: Инфра-М, 2003.- 360 с. 29. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: ООО «Новое знание», 2007 г. – 304 с. 30. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. Минск: «Новое знание», 2003. – 276 с. 31. Кейлер В.А. Экономика предприятия: Курс лекций. - М.: ИНФРА - М, 2003. - 132 с. 32. Кибанов А.Я., Дуракова И.Б. Управление персоналом организа-ции: отбор и оценка при найме, аттестация: 2-е изд., перераб. и доп. / А.Я. Кибанов, И.Б.Дуракова. – М.: Изд. «Экзамен», 2005. – 416с. 33. Климюк Е., Голованова О. PR в ресторанном бизнесе, 2002. – 67 с 34. Ключко В.Н. Участие работников в управлении предприятием. Российский опыт и перспективы // Менеджмент в России и за рубежом. – 2006. – № 6. С. 15-18. 35. Кныш М.И. Конкурентные стратегиии. – СПб, 2003. - 284с. 36. Ковалев В. В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: Проспект, 2003. - 260 с. 37. Ковалев В.В. Финансовый анализ. Управление капиталом. Выбор инве-стиций. Анализ отчетности. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 512 с. 38. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завое-вать и удержать рынок / Пер. с англ. В.А. Гольдича и А.И. Оганесовой. М.: ACT, 2003.- 289 с. 39. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. - СПб. Питер - Ком, 2004. 40. Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Прогресс, 2003. – 112 с. 41. Красовская Е.А., Пчелинцева Ю.А. Специфика разработки ком-плекса менеджмента и маркетинга на предприятии в современных условиях хозяйствования // Вестник ОГУ. №8. 2004. с.46-57. 42. Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент, - М.: ДИС, 2003. - 304 с. 43. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: «Деловая литература», 2002. – 320 с. 44. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг: Европейская перспек-тива / Пер. с фр. - СПб.: Наука, 2003. – 276 с. 45. Лапин А.Н. Стратегическое управление современной организаци-ей. М, 2003. - 240 с. 46. Лафта Дж. К. Эффективность менеджмента организации. – М.: Русская Деловая Литература, 2003. - 245 с. 47. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания, учебник. М.: ПрофОбрИздат, 2003. – 178 с. 48. Михайлов Я.В. Эффективный менеджмент: Учебно-практическое пособие для управленческого персонала и лиц, изучающих менеджмент. М.: «ГЕЛАН», 2003. – 211 с. 49. Мхитарян С.В. Отраслевой маркетинг. М.: Эксмо, 2006. – 160 с. 50. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. М.: Деловая литература, 2004. – 204 с. 51. Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирова-ние предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2003г. – 143 с. 52. Панов А.И. Стратегический менеджмент: Учеб. Пособие для ву-зов. М.: «ЮНИТИ-ДАНА», 2004. – 113 с. 53. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. М.: Финансы и статистика, 2007. – 213 с. 54. Романов А.Н., Корлюгов Ю.Ю. и др. Маркетинг: Учебник. / Под ред. А.Н. Романова. М.: Банки и биржи, 2005. – 189 с. 55. Сорокина Л. И., Тычинина Н. Ф. Нормативные документы по рес-торанному бизнесу: Справочник. М., 2004. – 167 с. 56. Томпсон А.А., Стрикленд Дж. Стратегический менеджмент . Искусство разработки и реализации стратеги. М, 2003. - 924 с. 57. Фашевский В.Н. Финансы предприятия: особенности и возможно-сти укрепления // Экономист. – 2006. – №.1. С. 42-60. 58. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственно-стью». 59. Хорварт П. Сбалансированная система показателей как средство управления предприятием. М.: Изд. «Экзамен», 2004. – 416с. 60. Чернышев Б. Менеджмент в сервисной экономике: сущность и со-держание // Проблемы теории и практики управления. – 2004. – № 1. с.6-8. 61. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес. М.: «Эк-мос», 2007. – 263 с. 62. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. М.: «Тандем» 2003. – 56 с. 63. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Рос Консульт, 2003 г. – 272 с. 64. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индуст-рии и туризме. М.: «Финансы и статистика», 2004. – 135 с.