ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ .

В ресторане, где во главу угла поставлены качество воздуха и тепловой комфорт. Хороший ресторан или бар от плохого отличает не только богатый выбор блюд и напитков в меню и наличие классного шеф-повара. Чистый и свежий воздух в обеденном зале, без запахов кухни, прохладный в летнюю жару и уютно теплый зимой - вот что еще обязательно оценят клиенты, предпочитая определенный ресторан или бар другому с аналогичной кухней, выбором напитков и ценами. Основной особенностью кондиционирования предприятий общественного питания является то, что оно обязательно должно решаться в комплексе с вентиляцией помещений. Целесообразно объединение системы кондиционирования и приточно-вытяжной вентиляции в единую систему с централизованным управлением параметрами воздуха в помещении. Например, для ресторана это можно сделать на основе централизованной приточно-вытяжной установки. Для кухни (горячего цеха) обязательна приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением. Кондиционирование ресторанов, баров и кафе состоит из нескольких частей: вентиляция кухни, горячего цеха; кондиционирование зала кафе и бара с танцзалом (причем, с разделением на курящий и некурящий залы); кондиционирование административных и бытовых помещений (санузлы, гардероб). Все эти помещения обладают различными характеристиками и предъявляют к системе кондиционирования свои требования, а потому, выбрать подходящую систему кондиционирования - более чем сложно. Нужно помнить и о том, что проектировать систему кондиционирования кафе или ресторана следует в строгом соответствии с санитарными нормами и правилами, в которых определены необходимые требования, а сам проект необходимо согласовать в СЭС.

1. Температурный режим зала, вентиляция зала, кондиционирование воздуха сплитсистемы………………………………………………………. 2. Краткая характеристика одного из типов электронных весов…………. 3. Основные требования пожарной безопасности, предъявляемые к предприятиям питания и гостиницам………………………………………. 4. Практическое задание: Расчет торгового зала ресторана 1 класса на 100 мест………………………………………………………………………. Список литературы………………………………….………..……………...

1) Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций : учебник для сред. проф. образования / Э.А.Арустамов. - М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 208 с. 2) Арустамов Э.А., Пахомкин А.Н. Техническое оснащение торговли. Лекция. М: ЦУМК Моск. ун-та потреб. кооп., 2009. – 178 с. 3) Быстров С.А. Финансовый менеджмент в туризме. СПб.: Изд-во «Герда», 2008. – 238 с. 4) Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. М.: Флинта: Наука, 2009. – 184 с. 5) Горбылева З.М. Экономика туризма. Минск, БГЭУ, 2004. – 479 с. 6) Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов /Под ред. Н.И.Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. – 391 с. 7) Здоров А.Б.Экономика туризма. М.: Финансы и статистика, 2005. – 272 с. 8) Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. М.: Экономика, 1979. – 208 с. 9) Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социокультурном сервисе и туризме. М.: Изд.цент ACADEMA, 2006. – 288 с. 10) Организация производства и обслуживания в общественном питании/М.И.Беляев и др.; общ.ред. М.И.Беляева. М.: Экономика, 2006. – 302 с. 11) Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: ИТК «Дашков и К◦», 2009. – 304 с. 12) Сергеев И.В. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2010. – 304 с. 13) Городецкий Р., Кэррон Э.М. Сколько стоит ваш ресторан? // Ресторанные ведомости, № 04, 2007. – с. 40-41.