Технология приготовления блюд на пару в условиях школьного кружка для учащихся 10 - 11 классов.

Введение Необходимость обновления содержания и технологий образования, внедрения новых государственных стандартов общего образования на основе компетентностного подхода заявлена в «Федеральной целевой программе развития образования на 2006-2010 годы» [1]. Современная общеобразовательная школа качественно обновляется, используя взаимосвязи традиционных и инновационных подходов к организации целостного учебно-воспитательного процесса как совместной творческой жизнедеятельности педагога и школьника. Целостность воспитания личности предполагает, прежде всего, соединение школьного образования с жизнью, с социальной средой. В условиях реализации «Концепции модернизации российского образования на период до 2010г.» обновление содержания образования по технологии характеризуется несколькими явными тенденциями [2]: • разработка программ нового поколения, соответствующих, с одной стороны, требованиям нового образовательного стандарта, а с другой стороны – сохраняющих преемственность с традициями отечественного технологического образования и трудового воспитания; • превращение проектной и (или) исследовательской деятельности учащихся в неотъемлемый элемент обучения технологии как предмету; • ориентация в обучении технологии на ряд перспективных идей, в т.ч. на компетентностный подход к обучению и контролю качества обучения; внедрение профильного обучения и предпрофильной подготовки с выделением в обучении вариативной (профильной) части обучения технологии в 10-11 классах, с введением элективных курсов по технологии и т.п.; организация психолого-педагогической поддержки учащихся, нуждающихся в особом внимании (одарённые дети, дети с проблемами в развитии и т.п.); • существенное расширение возможностей школы в организации обучения по-своему, с учётом местных условий; и т.д. Продолжает оставаться актуальной проблема ориентации курса технологии на проблемы трудового, нравственного, эстетического, экологического, валеологического воспитания. Освоение теоретического материала, сведения исторического и прикладного характера, содействующие мотивации учения, развитию познавательных интересов школьников, должно сопровождаться освоением практических умений и навыков, знаний и навыков самостоятельной работы. Общеобразовательная школа уже не может качественно решить проблему образования и воспитания детей и молодежи самостоятельно, автономно, изолированно от внешкольной среды. Ошибочно считать, что учебно-воспитательный процесс проходит только в стенах школы и его участниками являются только учителя и учащиеся. Воспитание и развитие детей и молодежи осуществляется не только в школе, но и во внешкольной среде. Участниками данного процесса следует считать школьных учителей, учащихся, их родителей, работников внешкольных учреждений и организаций. Именно интеграция школьных и внешкольных занятий способствует созданию полноценных условий для совместной работы педагогов и воспитанников, обеспечивающих формирование у школьников творческого стиля жизнедеятельности, возможности саморазвития личности. Интеграция школьного и внешкольного образования, урочных и внеурочных занятий может проводиться в рамках любого школьного предмета или носить межпредметный характер. Хочу показать возможности организации взаимосвязи урочной и внеурочной работы на примере предмета технология. Благодаря практической направленности, деятельностному характеру и тесной связи с повседневной жизнью, образовательная область технология дает возможность учащимся получать новые знания, умения, навыки, интегрировать их со знаниями, полученными на других школьных предметах, и применять их в самых различных жизненных ситуациях. Важнейшими задачами предмета технология являются: воспитание общественно ценных мотивов выбора профессии и трудолюбия, приобретение опыта самостоятельной практической деятельности, содействие развитию технологического мышления, творческого отношения к действительности, стремления к созиданию, проявлению индивидуальности каждого ученика. Р. Кимбелл так определяет место технологии в ряду школьных предметов: научные дисциплины объясняют мир, математика даёт абстрактный язык для описания и исследования мира, родной и иностранный языки предоставляют возможность общаться, технология учит изменять окружающий мир [31, c.34]. Интеграция урочных и внеурочных занятий в преподавании технологии позволяет использовать многообразие педагогических методов, форм, подходов. Наиболее распространённой формой внутришкольной внеурочной деятельности является кружковая работа. Кружковая работа предоставляет учащимся простор для индивидуального, группового и коллективного творчества и самодеятельности, глубину и многообразие видов общения учеников со взрослыми и сверстниками, огромное познавательное пространство и большие возможности развития собственных способностей, мобилизует школьников на участие в олимпиадах, конкурсах и выставках. Кружковая работа по кулинарии имеет практико-ориентированный и прагматический характер. Умение девушки ориентироваться в широком ассортименте кухонных бытовых приборов, способность быстро приготовить полезное для здоровья блюдо, являются актуальными для любой современной девушки. Одним из современных направлений здорового питания является приготовление пищи на пару, кроме того, данный способ варки позволяет сэкономить время на приготовление блюд. А это не мало важный фактор в современном обществе с его дефицитом свободного времени. Исходя из вышесказанного, целью данной работы – рассмотреть технологию приготовления блюд на пару в условиях кружковой работы. Предмет изучения – внеурочная деятельность старшеклассников. Объект исследования – формы и методы организации внеурочной деятельности старшеклассников. Задачи исследования: - рассмотреть особенности современных кухонных приборов, их эксплуатационных характеристик, - рассмотреть технологические особенности приготовления блюд на пару в условиях кружковой работы в школе, - определить оптимальные формы и методы работы в условиях кружка по кулинарии для старшеклассников, - разработать рекомендации по организации кружковой работы по кулинарии для старшеклассников. Методы исследования, используемые в данной работе: анализ педагогической и методической литературы, анализ технической литературы, педагогический эксперимент. Практическая значимость данной работы заключается в предложенных методических разработках: учебно-тематическом планировании, технологических картах, разработках занятий, которые могут как в готовом, так и в частичном виде использоваться на уроках технологии в старших классах, а также для внеурочной деятельности и кружковой работы.

Оглавление Введение 3 1 Современные кухонные бытовые приборы для приготовления пищи 8 1.1 Приборы для приготовления пищи на пару 8 1.2 Техника безопасности для приготовления пищи на пару 17 2 Технология приготовления блюд на пару в современных условиях 26 2.1 Технология приготовления первых блюд 26 2.2 Технология приготовления вторых и сладких блюд 29 3 Организация кружковой работы по кулинарии 38 3.1 Методика организации кулинарного кружка 38 3.2 Планирование работы кружка 46 3.3 Рекомендации по организации кружковой работы по кулинарии для старшеклассников 58 Заключение 63 Литература 65 Приложение 1 Устройство электрической пароварки 69 Приложение 2 Технологическая карта приготовления овощного супа с тертым сыром 70 Приложение 3 Технологическая карта приготовления горохового супа с крутонами 71 Приложение 4 Технологическая карта приготовления парового картофеля с ветчиной 72 Приложение 5 Технологическая карта приготовления овощного рагу 73 Приложение 6 Технологическая карта приготовления котлет из телятины 74 Приложение 7 Технологическая карта приготовления мраморного пудинга 75 Приложение 8 Технологическая карта приготовления мармеладных пудингов 76 Приложение 9 План-конспект занятия 77 Приложение 10 План-конспект занятия 80

Литература 1. Федеральная целевая программа развития образования на 2006 - 2010 годы. Утверждена постановлением Правительства Российской Федерации от 23 декабря 2005 г. № 803 2. Концепция модернизации российского образования на период до 2010 года. Утверждена приказом Минобразования России от 11.02.2002 N 393. 3. Абрамов Г.С. Возрастная психология: Учебное пособие для студентов вузов. - М.: Академический проект; Екатеренбург: Деловая книга, 2000. - 624 с. - (Gaudeamus). 4. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. - М. Экономика, 1982. 5. Бойко Е.А. Лучшие рецепты блюд на пару. – М.: АСТ-Астрель, 2010. – 32 с. 6. Возрастная и педагогическая психология: Учебное пособие для студентов пед. институтов по спец. 2121 "Педагогика и методика нач. обучения" / М.В. Матюхина, Т.С. Михальчик, Н.Ф. Прокина и др.; Под ред. М.В. Гамезо и др. - М.: Просвещение, 1984. - 256 с. 7. Ермакова В. И. Программы общеобразовательных учреждений: Основы кулинарии: 10—11 кл. – М.: Просвещение, 2001. — 16 с. 8. Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учебник для 10—11 классов. — М.: Просвещение, 2001. - 223 с.: ил. 9. Ермакова В. И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учебное пособие для 10—11 классов. — М.: Просвещение, 2001. - 79 с.: ил. 10. Домоводство. – М.: Колос, 2000. - 512 с. 11. Домоводство полезные советы по ведение домашнего хозяйства. – М.: Эксмо-Пресс, 1994. – 350 с. 12. Кон И.С. Психология старшеклассника: Пособие для учителей. - М.: Просвещение, 1980. - 192 с. 13. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи М.: Деловая литература, 1999. - 468с. 14. Кравцов И.С. Советы молодым хозяйкам. – Одесса.: Маяк, 1970. – 307 с. 15. Кругликов, Е.М. Подготовка учителя к занятиям по технологии./ Е.М.Кругликов.// Школа и производство. - 2001.- №3.- С.23-33. 16. Лернер, П.С. Модернизация содержания образования по технологии в 5-11-х классах общеобразовательной школы./ П.С.Лернер, В.П.Пустовойтов, О.Д.Палло.// Школьные технологии. – 2002.- №6.- С. 106-119. 17. Муравьев, Е.М. Структурный подход к обучению технологии./ Е.М.Муравьев.// Школа и производство. - 2004.- №5.- С. 17-19. 18. Максимова М., Кузьмина М. Школа домоводства. – М.: Эксмо-Пресс, 2000. – 105 с. 19. Мухина В.С. Возрастная психология: феноминология, развития, детство, отрочество, юность: Учебник для студ. вузов. - 5-е изд., стереотип. - М.: Издательский центр "Академия", 2000. - 456 с. 20. Настольная книга учителя технологии: Справочно-методическое пособие./ Состав. А.В.Марьенко. - М.: АСТ: Астрель, 2005. 21. Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учеб. пособие для студент. педагог. вузов и системы повышен. квалификации педагог. кадров./ Под ред. Е.С.Полат. – М.: Издательский центр ”Академия”, 2001. 22. Одинец А. Домоводство. Настольная книга хозяйки. – М.: Аст-Пресс, 2007. - 320 с. 23. Педагогический энциклопедический словарь./ Гл. ред. Б.М.Бим-Бад. - М.: Большая Российская энциклопедия, 2002.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. - М.: Экономика, 1990. 24. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. - М. Экономика, 1991. 25. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. - М., Высшая школа, 1990. 26. Программа ср. общеобразовательных учреждений «Технология» 5-11 кл. - М.: Просвещение 1996 27. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания. - М. Экономика, 1983. 28. Современное домоводство: советы со всего света. – М.: Инвента, 1993. – 515 с. 29. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. - 415 с. 30. Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. -400с. 31. Технология. Метод проектов в технологическом образовании школьников. Пособие для учителя /Под редакцией И.А. Сасовой. - М. «Вентана-граф», 2005. – 288 с. 32. Фельдштейн Д.И. Проблемы возрастной и педагогической психологии. - М.: Международная педагогическая академия, 1995. - 368 с. 33. Шумилин Е. А. Педагогическая и возрастная психология: психологическая характеристика личности старшеклассника//Вопросы психологии. – 2001. - №3. – С.72-79 34. Шумилин Е. А. Психологические особенности личности старшеклассника. — М., 1979. — 152 с.