Товар на мировом и российском рынке (сахар)..

Введение Сахар. Это пищевой продукт, состоящий из сахарозы высокой степени чистоты. Сахароза имеет приятный сладкий вкус. В водных растворах сладость сахарозы ощущается при концентрации около 0,4%. Растворы, содержащие свыше 30% сахарозы, приторно-сладкие. Сахароза быстро и легко усваивается. В организме под действием ферментов она расщепляется на глюкозу и фруктозу. Сахароза используется организмом человека как источник энергии и как материал для образования гликогена, жира, белково-углеродных соединений. Энергетическая ценность 100 г сахара составляет 1565—1569 кДж (374 ккал). Ощущение сладкого вкуса сахара возбуждающе действует на центральную нервную систему, способствует обострению зрения и слуха. Физиологическая норма потребления сахара составляет около 100 г в сутки, но ее следует дифференцировать в зависимости от возраста и образа жизни. Сырьем для выработки сахара служат сахарный тростник, произрастающий в районах с тропическим и субтропическим климатом, и сахарная свекла (около 45%). Для производства сахара используют также такие растения-сахароносы, как сорго, кукуруза, пальма. Отечественная промышленность вырабатывает сахар из сахарной свеклы. Химический состав. Товарный сахар должен полностью состоять из сахарозы. Свободные примеси не допускаются, но в процессе производства несахара могут адсорбироваться внутри кристаллов сахарозы и на их поверхности в виде тонкой пленки. Несахара содержатся в сахаре в незначительных количествах. Содержание углеводов (моно- и дисахаридов) в сахаре-песке 99,8%, в сахаре-рафинаде — 99,9%. Массовая доля влаги составляет 0,14% в сахаре-песке и 0,1% в сахаре-рафинаде. Кроме того, во всех видах сахара присутствуют минеральные веществ (Na, К, Са, Fe) — около 0,006%. Сахар-песок представляет собой сыпучий продукт, состоящий из кристаллов сахарозы. Сахар получают из веретенообразных белого цвета корнеплодов сахарной свеклы. Глава 1. Сахар и его производство 1.1 Классификация сахара и способы получение каждого вида Основные стадии производства сахара-песка: переработка свеклы — удаление примесей, мойка и изрезывание в стружку (в узкие тонкие пластины); получение диффузионного сока; очистка сока от механических примесей и несахаров и обработка известковым молоком (водной суспензией оксида кальция) для нейтрализации кислот, осаждения солей алюминия, магния, железа и коагуляции белков и красящих веществ (дефекация), а также обработка сока диоксидом углерода (сатурация) для осаждения избытка извести в виде мелкокристаллического углекислого кальция, на поверхности частиц которого адсорбируются несахара; на следующей стадии сок сгущают путем выпаривания, затем следует кристаллизация сахара из сиропа, отделение кристаллов сахара от межкристальной жидкости; на последней стадии проводят сушку, охлаждение и освобождение кристаллов от ферромагнитных примесей и комков сахара. Размер кристаллов сахара-песка от 0,2 до 2,5 мм. Допускаются отклонения от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5% массы сахара-песка. Сахар-рафинад — продукт, состоящий из кристаллической дополнительно очищенной (рафинированной) сахарозы, выпускаемой в виде кусков и кристаллов. Основные стадии производства сахара-рафинада: исходное сырье подвергают дополнительной очистке и перекристаллизации, что позволяет уменьшить содержание несахаров в готовом продукте. Сахар-песок растворяют в воде. Полученный сироп очищают, применяя адсорбенты (активные угли) и иониты, поглощающие из сиропа красящие вещества. В рафинадном производстве проводят несколько циклов кристаллизации. Сахар-рафинад получают на первых двух или трех циклах,

Содержание
Введение 2
Глава 1. Сахар и его производство 4
1.1 Классификация сахара и способы получение каждого вида 4
Страны производители сахара 6
Изготовление и потребление сахара в России 6
Глава 2. Показатели качества и хранение сахара 8
2.1 Оценка качества сахара (экспертиза). Дефекты 8
2.2 Упаковка и маркировка 9
2.4 Транспортировка и хранение 11
Заключение 14
Список литературы 15

Список литературы
1. ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия.
2. ГОСТ 22-94: Сахар-рафинад. Технические условия.
3. Жиряева Е.В. Товароведение. Учебник - СПб: Питер, 2002. - 416 с.
4. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров. М.: «МарТ», - 2007г. 432с.
5. Г.Д. Крылова «Основы стандартизации, сертификации, метрологии. М.: Юнити, - 1999г. 479с.
6. Николаева М.А.Теоретические основы товароведения. М.: «Норма», - 2008г. 448с.
7. Райкова Е. Ю., Додонкин Ю. В. Теория товароведения. М.: Изд.центр, 2004г. 240с.
8. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: «Дашков», - 2009г. 620с.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: «Среднее образование», -2005 г. 416 c.
10. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. 376 с.
11. Материалы сайта http://www.znaytovar.ru/
12. Официальный сайт Роспотребнадзора http://www.rospotrebnadzor.ru/
13. Рынок сахара в России http://sugarinfo.ru/nuke/index.php