Товароведческая характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных товаров .

Введение
Актуальность темы курсовой работы определяется тем фактом, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и мясоперерабатывающей отрасли. Все больше российских предпринимателей обращают своё внимание на производство колбасных изделий, копченостей, тушенки, полуфабрикатов, продуктов заморозки.
Колбасные изделия представляют собой продукт, который предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Поэтому к колбасным изделиям и технологическому процессу их изготовления предъявляются повышенные санитарные требования.
Сегодня можно уверенно констатировать в мясной индустрии наметились существенные стабилизирующие тенденции. Основные направления по поддержанию устойчивого темпа развития, этого важнейшего сектора экономики АПК определено: задачи уже не выжить, а динамично развивать, наращивать объемы производства продукции. Важное место в этом занимает качество продукции, его ассортимент. На сегодняшний день крупные производители мясопродукции, колбасных изделий поняли, что их прибыль на прямую связана с качеством изделий и расширением ассортимента.
Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ.
Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам и в то же время подчеркивать их специфичность. Характерные свойства разных видов колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов.
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств мясных товаров.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
• Рассмотреть классификацию и ассортимент мясных консервов
• Раскрыть особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров
• Определить факторы формирующие качество мясных консервов
• Изучить требования к качеству
• Оценить состояние производства и потребления мясных товаров
• Провести сравнительную характеристику потребительских свойств мясных консервов.
Объектом курсовой работы являются продукты переработки мяса, а именно – мясные консервы.
Предметом исследования выступает система товароведение и экспертиза мясных продуктов.
Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.

Введение 2 1 Теоретическая часть 4 1.1. Классификация и ассортимент мясных консервов 4 1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров 13 1.3. Факторы формирующие качество мясных консервов 14 1.4. Требования к качеству 16 2. Практическая часть 19 2.1. Состояние производства и потребления мясных товаров 19 2.2. Сравнительная характеристика потребительских свойств мясных консервов 25 Заключение 31 Список использованной литературы 32

1. ГОСТ 10008-62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия.
2. ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия.
3. ГОСТ 15170-91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия.
4. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.
5. ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.
6. ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные
7. Журавская И. К. и др. Исследование и контроль качест¬ва мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985.
8. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. — М.: Академия, 2005.
9. Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и техниче¬ские средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Даш¬ков и Ко», 2006.
10. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск, 2006.
11. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 2004.
12. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. — М.: Антиква, 2004.
13. Руководство по методам анализа качества и безопаснос¬ти пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. — М: Медицина, 2008.
14. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2001.
15. Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольствен¬ных): Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006.
16. Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. — М.: Из¬дательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.