Анализ деятельности кафе.

ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы: доход, известнейшая с давних времен категория, получила новое содержание в условиях современного экономического развития страны, формирования реальной самостоятельности субъектов хозяйствования. Являясь главной движущей силой рыночной экономики, она обеспечивает интересы государства, собственников и персонала предприятий. Поэтому одной из актуальных задач современного этапа является овладение руководителями и финансовыми менеджерами современными методами эффективного управления формированием прибыли в процессе операционной, инвестиционной и финансовой деятельности предприятий. Грамотное, эффективное управление формированием финансовых результатов предусматривает построение на предприятии соответствующих организационно-методических систем обеспечения этого управления, знание основных механизмов формирования прибыли, использование современных методов ее анализа и планирования. Современный потребительский рынок отличается относительно высокой насыщенностью, практическим отсутствием товарного дефицита. Особое место на потребительском рынке занимает общественное питание, специфической особенностью которого является не только реализация потребительской продукции, а, и ее производство и организация потребления. Процесс насыщения потребительского рынка товарами и возрастание конкуренции требуют от руководителей и специалистов, глубоких и всесторонних знаний основ организации хозяйственной деятельности в разрезе различных аспектов. Условием успешного хозяйствования предприятий торговли и общественного питания на рынке является получение ими доходов. Основным показателем, характеризующим финансовый результат торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания, является валовой доход. Детальное изучение экономической сущности валового дохода, источников его формирования, последовательности анализа и принципов планирования валового дохода, позволит руководителям и специалистам решить многие задачи в процессе управления хозяйственной деятельностью торговых предприятий, а именно, решить задачи по возмещению издержек производства и потребления, выполнению финансовых обязательств предприятия перед государством, формированию прибыли. Рыночная экономика связана с необходимостью повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе систематического анализа хозяйственной деятельности кафе «Эркас». Анализ деятельности дает возможность вырабатывать необходимую стратегию и тактику развития кафе «Эркас», на основе которых формируются производственная программа, выявляются резервы повышения эффективности производства. Анализ экономической деятельности кафе «Эркас» связан с необходимостью прогнозирования ожидаемых результатов и затрат. Анализ экономической деятельности предполагает последовательное рассмотрение его состояний по функциям: хозяйственной деятельности, финансового состояния, а также анализа нововведений и инвестиций. Предметом исследования дипломной работы являются финансовые отношения в процессе управления доходов предприятия. Объектом исследования дипломной работы является кафе ООО «Эркас», находящееся в городе Екатеринбургу. Цель дипломной работы заключается в анализе доходов предприятия общественного питания на основе его рентабельности и проведении аналитической и плановой работы ООО «Эркас». Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. Данная цель решается в процессе решения следующих задач: - необходимо сформулировать экономическую сущность валового дохода, факторы, влияющие на его формирование; - раскрыть особенности управления валовым доходом на предприятии общественного питания; - выбрать методику расчета доходов предприятия обествественного питания; - надо рассчитать динамику состава и структуры валового дохода; - провести факторный анализ валового дохода и проанализировать рентабельность предприятия; - необходимо разработать мероприятия и пути повышения доходности предприятия. Новым в работе является учет специфики рыночной экономики при разработке доходов предприятия. Использован комплексный подход, в результате реализации которого разработана интегрированная система проектного менеджмента, эффективно взаимодействующая с другими системами управления предприятия. Дипломная работа базируется на исследовании методологии и теории по проблемам формирования доходов, изложенным в работах российских и зарубежных экономистов. Материалами для анализа послужили годовые, квартальные месячные отчеты экономического отдела, текущая статистическая бухгалтерская и оперативная отчетность, нормативна документы. Планирование показателей деятельности производилось различными методами и приемами, однако выбор того или иного метода был ограничен наличием имеющейся экономической информации. 1. СУЩНОСТЬ И РОЛЬ ДОХОДОВ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1.1 Экономическая сущность и виды доходов, факторы, влияющие на формирование доходов предприятия Доходы организации в зависимости от их характера, условия получения и направлений деятельности организации подразделяются на: а) доходы от обычных видов деятельности; б) операционные доходы; в) внереализационные доходы. Доходы, отличные от доходов от обычных видов деятельности, считаются прочими поступлениями. К прочим поступлениям относятся также чрезвычайные доходы. Для целей бухгалтерского учета организация самостоятельно признает поступления доходами от обычных видов деятельности или прочими поступлениями, характера своей деятельности, вида доходов и условий их получения. Доходами от обычных видов деятельности является выручка от продажи продукции и товаров, поступления, связанные с выполнением работ, оказанием услуг (далее - выручка). В организациях, предметом деятельности которых является предоставление за плату во временное пользование (временное владение и пользование) своих активов по договору аренды, выручкой считаются поступления, получение которых связано с этой деятельностью (арендная плата). В организациях, предметом деятельности которых является предоставление за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и других видов интеллектуальной собственности, выручкой считаются поступления, получение которых связано с этой деятельностью (лицензионные

ВВЕДЕНИЕ 4
1. СУЩНОСТЬ И РОЛЬ ДОХОДОВ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1 Экономическая сущность и виды доходов, факторы, влияющие на формирование доходов предприятия 7
1.2 Система показателей рентабельности 32
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФОРМИРОВАНИЯ ДОХОДОВ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО “ЭРКАС” 44
2.1 Анализ состояния, динамики, состава и структуры доходов предприятия 44
2.2 Изучение факторов влияющих на формирование доходов предприятия 53
2.3 Анализ рентабельности предприятия 67
3. ПЛАНИРОВАНИЕ ДОХОДОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО “ЭРКАС” И ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЕГО ДОХОДНОСТИ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 73
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

1. Конституция РФ. Принята всенародным голосованием 12 декабря 1993 г.
2. Налоговый кодекс
3. Приказ Минфина РФ от 6 мая 1999 г. N 32н \"Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету \"Доходы организации\" ПБУ 9/99\" (с изм. и доп. от 30 декабря 1999 г., 30 марта 2001 г.)
4. Абрютина М.С., Грачев А.В., Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебно-практическое пособие – М.: Дело и сервис, 1998. – 462.
5. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: Учебник / Л.А. Богдановская, Г.Г. Виноградов, О.Ф. Мигун и др.; под ред. В.И. Стражева. – Мн.: Высшая школа, 1996. – 295.
6. Баканов М.И. Шеремет А.Д. Теория экономического анализа М.: “Финансы и статистика”, 1999. – 341 с.
7. Бизнес и безопасность. Толковый терминологический словарь. / Под ред. О.Г. Румянцева М.: “Бек”, 1995., - 336 с.
8. Бланк И.А. Финансовый менеджмент: Учеб. курс. – Киев: Ника-Центр Эльга, 2001. - 527.
9. Бланк И.А. Управление прибылью: Учеб. курс. – Киев: Ника-Центр Эльга, 2002. - 752.
10. Бусленко Н.П. Моделирование сложных систем. М.: Наука, 1986. – 234.
11. Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами. М.: Финансы и статистика, 1996. - 321 с.
12. Балабонов И. Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 1994. – 345 с.
13. Вартанов А. С. Экономическая диагностика деятельности предприятия: организация и методология. - М.: Финансы и статистика, 1991. – 253 с.
14. Ван Хорн Дж.К. Основы управления финансами: Пер. с англ./гл.ред.серии Соколов Я.В – М.: Финансы и статистика, 1996. – 215.
15. Глухов В.В. Бахрамов Ю.М. Финансовый менеджмент. Учебное пособие. – С.Пб., 1995. – 364.
16. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 1998.- 285.
17. Джон Ф. Маршалл, ВИКУЛ К. Бансал Финансовая инженерия.- М.: ИНФРА-М, 1998.- 706.
18. Донцова А.В., Никифорова И.А. Анализ бухгалтерской отчетности – М.: Издательство “Дис”, 1998. – 294.
19. Ефимова О. П. Экономика общественного питания . Мн.: ООО Нвое знание, 2000.
20. Ивановский Б.И. Экономика советской торговли, 1999.
21. Калашников С.С. Как повысить рентабельность. – М.: Политиздат, 1986. – 116.
22. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности – М.: Финансы и статистика, 1998.-815.
23. Ковалев И.А., Привалов В.П. Анализ финансов предприятия – М.: Центр экономики и маркетинга, 1997. – 480.
24. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли. Минск: ВШ, 1995. 526с.
25. Крейнина М.И. Финансовое состояние предприятия. Методы и оценки – М.: ИКЦ “Дис”, 1997. – 306.
26. Крутик А.Б., Никольская Е.Г. Инвестиции и экономический рост предпринимательства. – СПб.: “Лань”, 2002. - 544.
27. Меньшиков И.С. Финансовый анализ ценных бумаг: Курс лекций. - М.: Финансы и Статистика, 1998. – 476.
28. Нечащев Е.В. Анализ финансов предприятия в условиях рынка: Учебное пособие – М.: Высшая школа, 1997. – 128.
29. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент) /Под. ред. В.М. Власовой – М.: Финансы и статистика, 1994. – 628.
30. Патров В.В. Ковалев В.В. Как читать баланс – М.: Финансы и статистика, 1993. – 362.
31. Прибыль и рентабельность // Эксперт, 2003, №35 (295).
32. Раицкий К.А. Экономика предприятия: учебник для ВУЗов – М.: Информационно внедренческий центр “Маркетинг”, 2001. – 279.
33. Райсберг Б.А. Современный экономический словарь – М., 1997. –480.
34. Савицкая Г.В. Экономический анализ. М.: Новое знание, 2003.
35. Финансовый бизнес-план: Учеб. пособие / Под ред. действ. члена Акад. инвестиций РФ, д-ра эк. наук, проф. В.М. Попова. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 306.
36. Финансовый менеджмент: теория и практика. / Под ред. С. Стояновой - М.: \"Перспектива\", 2003. – 656.
37. Финансовый менеджмент: Учебник для вузов/Г.Б. Поляк, И.А. Акодис, Т.А. Краева и др.; Под ред. проф. Г.Б. Поляка – М.: Финансы, ЮНИТИ, 1997. – 571.
38. Шаламов И.В., Черевко А.С. Финансовая устойчивость и эффективность предприятия – Челябинск, 1995. – 124.
39. Шеремет А.Д. Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа – М.: ИНФРА-М, 1995. – 357.
40. Экономика предприятия: Учебник для вузов/ Грузинов В.П. и др.; /под ред. проф. Грузинова В.П. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998. - 222.