Анализ и оценка финансово-хозяйственной деятельности предприятий туризма.

Введение

Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает три функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарной продукции, реализации, т.е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах).
Общественное питание должно занимать доминирующее по сравнению с торговлей положение в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Среди предприятий общественного питания выделяют пять основных типов: ресторан; бар; кафе; закусочная; столовая.
Толчок развитию подотрасли «Общественное питание» дал приход на российский рынок западных сетей заведений общественного питания.
Многие из них для укрепления своих позиций в России выбрали схему франчайзинга. Российские предприятия общественной торговли сначала просто перенимали западные бизнес-модели, однако сейчас уже существуют уникальные российские проекты.
В современных условиях, когда развитие сети общедоступных предприятий отстает от уровня развитых стран современного мира, ускоренное развитие этих предприятий общественного питания позволить увеличить охват населения продукцией и услуги отрасли, оперативно удовлетворить меняющийся спрос населения. Так, сегодня растет тенденция развития мелких предприятий общественного питания это кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, бистро и т.д. Особенно популярны на сегодняшний день комплексные предприятия общественного питания, в которых совмещается несколько кулинарных направлений.
Цель данной работы заключается в провидении анализа деятельности предприятия общественного питания и выявлении резервов ее совершенствования.
Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач и рассмотреть
 понятие и роль предприятией общественного питания в системе туризма;
 понятие экономического анализа хозяйственной деятельности предприятия, его содержание и знаничени;
 нормативные основы организации обслуживания предприятиями общественного питания;
 дать общую характеристику предприятию «Да Винчи»;
 проанализировать динамику и структуру реализованной продукции предприятия;
 проанализировать качество обслуживания на предприятии;
 разработать мероприятия по повышению качества обслуживания;
 произвести экономическую оценку разработанных мероприятий.







ГЛАВА 1. Предпрития общественного питания системы туризма, их объемы производства и виды обслуживания

1.1 Придериятия общественного питания в системе туризма, их классификация и показатели хозяйственной деятельности

Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания.
Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них посвящены многочисленные публикации в печати и научные исследования. Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые так или иначе влияют на предпочтение одного типа питания другому и, как следствие, предпочтение одного типа предприятия другому. Таким образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей. Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугам.
Существующий стандарт (ГОСТ Р 50764-95) устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и классов. Он распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере предприятий общественного питания .
Стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
 ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
 техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.);

Содержание

Введение 2
ГЛАВА 1. Предпрития общественного питания системы туризма, их объемы производства и виды обслуживания 4
1.1 Придериятия общественного питания в системе туризма, их классификация и показатели хозяйственной деятельности 4
1.2 Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия, его содержание и знаничени 16
1.3 Нормативные основы организации обслуживания предприятиями общественного питания 20
ГЛАВА 2. Анализ объемов производства и реализации продукции ресторана «Да Винчи» за 2007 2009 г. 27
2.1 Общая характеристика ресторана «Да Винчи» 27
2.2 Анализ показателей динамики обслуживания ресторана «Да Винчи» 28
2.3 Анализ качества обслуживания ресторана «Да Винчи» 32
ГЛАВА 3. Проектирование мероприятий по улучшению показателей производства и обслуживания ресторана «Да Винчи» 34
3.1 Предложения по усовершенствованию качества обслуживания клиентов в ресторане «Да Винчи» 34
3.2 Эффективность мероприятий по улучшению качества услуг ресторана «Да Винчи» 37
Заключение 39
Список использованных источников 41

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание, классификация предприятия» (ред. 19.11.2008).
2. «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. ГОСТ Р 50762-2007» (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст)
3. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 08.12.2009) «О введении в действие Санитарных правил» (вместе с «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326)
4. Александров Ю. Л. Экономика товарного обращения : учебник / Ю.Л. Александров, Н. Н. Терещенко. Красноярск, 2007. 240 с.
5. Барнгольц С.Б., Мельник М.В. Методология экономического анализа деятельности хозяйствующего субъекта: Уч. пособие. М.: Финансы и статистика. 2005. 120 с.
6. Батраева Э.А. Товарооборот и продукция предприятия общественного питания: Текст лекции / Э.А. Батраева. Красноярск: КГТЭИ, 2005. 46 с.
7. Барановский В.С. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Феникс, 2006. 320 с.
8. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. 201 с.
9. Валевич Р. П. Экономика торгового предприятия./ Р. П. Валевич, Г. А. Давыдова. Минск: Вышэйшая школа, 2006. 367 с.
10. Василенко З.В. Предприятия общественного питания: Организация производства. М.:Инфра, 2008. 320 с.
11. Ефремов В. С. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования : учеб. пособие / В. С. Ефремов. М. : Финпресс, 2008. 192 с.
12. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб.пособия / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. Мн.: Высш.шк, 2006. 286 с.
13. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: ООО «Новое знание», 2007. 304 с.
14. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 2006. 44с.
15. Зайко Г.М. Организация производства на предприятиях общественного питания. СПб.: Колос, 2008. 230 с.
16. Ибрагимова Л. А. Инфраструктура товарного рынка : учеб. для вузов / Л. А. Ибрагимова. М. : ПРИОР, 2005. 256 с.
17. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов / Беляева Е.Н. М. ФЦГСЭН. 2009. 24с.
18. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. 108 с.
19. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб. практ.пособие Мн: Финансы, учет, аудит. 2008. 184 с.
20. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. М. : Делов. лит., 2007. 544 с.
21. Лаптев П.С. Общественное питание. Производство. М.: ИНФРА, 2006. 210 с.
22. Менделевич А.М. Экономический анализ в общественном питании. Изд. 2-е, перераб. и доп. М.: Экономика, 2006. 159 с.
23. Пелих А. С. Методы анализа, планирования и управления : учеб. пособие / А. С. Пелих, Л. Л. Терехов, А. Н. Кизилов. Ростов н/Д : РГЭА, 2007. 264 с.
24. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб./ Г.В.Савицкая. 11-е изд., перераб. М.: Новое знание, 2005. 640 с.
25. Соболева З.Г. Бокупова Р.Б. Справочник руководителя общественного питания. - М.: Экономика, 2006. 235 с.
26. Симагина И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. М.: Инфра-М, 2007. 89 с.
27. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2008.- 664 с.
28. Усов В.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Высшая школа, 2006. 36с.
29. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А. Н. Соломатина. М.: Инфра-М, 2008. 295 с.
30. Экономика торгового предприятия: Учеб. для вузов / Под ред. А.И. Гребнева. М.: Экономика, 2006. 238 с.
31. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 2005. 240 с.
32. Элих П.Р. Общественное питание. Процесс производства. М.: Воля, 2005. 140 с.
33. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ Л.П. Басков, Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин и др. - 2-е изд., перераб. М.: Экономика, 2009. 352 с.
34. Экономика : учебник / под ред. А. И. Архипова, А. Н. Нестеренко, А. К. Большакова. М.: Проспект, 2009. 800 с.