Антиалиментарные вещества.

Антиалиментарные факторы -это соединения , препятствующих всасыванию тех или иных пищевых веществ или ускоряющих процессы их разрушения . Первый антиалиментарный фактор - тиаминаза - был выявлен еще в начале прошлого века. Это - фермент, разрушающий витамин В1. Позднее были выявлены антибелковые, антилипидные, другие антивитаминные факторы. Необходимо, однако, учесть, что практически все антиалиментарные факторы разрушаются при тепловой обработке продукта и поэтому их неблагоприятное действие проявляется только в особых условиях, например, у лиц, придерживающихся исключительно сыроедения.

1. Антиалиментарные вещества ингибиторы пищевых ферментов

2. Антиалиментарные вещества биогенные амины и цианогенные гликозиды

Список литературы

1. Алексеенко И. Ф. Железодефицитные состояния: Метод. рекомендации / МЗ и мед. пром-сти Рос. Федерации, АО « Мед. газета». М., 1996

2. Смирнова А.Н. Пищевая безопасность. М.: Смарт, 2006

3. Яковлев П.А. Физиология питания: антиалиментарные вещества. М.: Смарт, 2006