Актуальность темы «Ассортимент и экспертная оценка качества молока», заключается в том, что ежедневно, почти каждый человек, употребляет в с пищей молоко и молочные продукты, поэтому, на мой взгляд, было бы очень и интересно и познавательно узнать, что вообще из себя представляет молоко, что в него входит и в качестве примера рассмотреть в практической части 2 образца разного молока. Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей). Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона, повышая их усвояемость. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является сбалансированным, т. е. оптимальным для удовлетворения потребности организма в них. Цель данной курсовой – раскрыть как можно подробнее данную тему: «Ассортимент и экспертная оценка качества молока». Для раскрытия поставленной цели мы рассмотрим ряд следующих задач: В первой главе мы рассмотрим литературный обзор: 1. Химический состав и пищевая ценность молока; 2. Классификация и характеристика ассортимента молока; 3. Требования к качеству и пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения; 4. Экспертиза качества молока и молочных продуктов; 5. Определение физико-химических показателей. В экспериментальной части мы рассмотрим 2 образца молока «Kamella» и «Шадринское», определим их: 1. Органолептическую оценку качества; 2. Физико-химические показатели: Кислотность Плотность Содержание сухого вещества и сухих обезжиренных веществ.
ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5 1.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА 5 1.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА МОЛОКА 13 1.3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ПОРОКИ МОЛОКА, ПРИЧИНЫ ИХ ВЫЗЫВАЮЩИЕ И МЕРЫ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ 18 1.4. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 22 1.4.1. Отбор и подготовка проб 24 1.4.2. Органолептическая оценка 26 1.5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 28 ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 33 2.1.ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ИССЛЕДУЕМЫХ ОБРАЗЦОВ МОЛОКА «KAMELLA» «ШАДРИНСКОЕ» 33 2.2. ФИЗИКО – ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ 34 2.2.1. Определение кислотности 34 2.2.2. Определение плотности 35 2.2.3. Определение содержания сухого вещества и сухого обезжиренного вещества 36 Заключение 40 Список литературы 42
1. ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное» 2. Афанасьева Л.Р. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1982. 3. Боровинова и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. 4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Легкая промышленность, 1984. 5. Горфункель И.И., Кононов В.С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. – М.: Экономика, 1985. 6. Красовский П.А., Кретович А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. 7. Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1982. 8. Микулович Л.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 1998. 9. Шапелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
е будут рассмотрены:− Общие понятия стратегий и программ ценообразования, их этапы разработки;− Программы разработки и реализация стратегий ценообразования;− Выявлены причины вызывающие трудности цено
ном рынке.Работа включает в себя: 23 страницы, 4 Рисунка, 2 Таблицы и 20 Источников литературы.Практическая значимость настоящей работы обусловлена тем, что были получены знания и умения в области про
работать в команде и обладал определенными полномочиями для решения проблем, которые могут возникать. Другими словами, он должен обеспечить взаимодействие разных подразделений компании таким образом,
так и на вторичном рынках. Рынок недвижимости города типичен для индустриального мегаполиса, и поэтому его нельзя сравнивать с рынками Москвы и Санкт-Петербурга. Там активное строительство обеспечивае
00 рублей, не включая затраты на оплату труда и содержание сотрудников отдела маркетинга, финансируемые из общезаводских расходов предприятия. Предприятие ЗАО «Минераловодский мясокомбинат» рассмат