Биохимическая сущность витаминов.

1. Значение витаминов в питании человека Биохимическая сущность витаминов, веществ разнообразных по своей химической природе, сводится главным образом к осуществлению ката¬литических функций. Находясь в составе ферментов, они обеспечивают реакции превращения белков, жиров, углеводов, причем отдельные хими-ческие процессы катализируются одновременно несколькими взаимо-действующими витаминами. При этом свои функции биокатализаторов витамины выполняют, находясь в тканях организма в относительно ма¬лых количествах. Свою столь активную роль в обменных процессах большинство ви-таминов выполняют, находясь в составе ферментов. К настоящему вре¬мени известно свыше 100 тканевых и клеточных ферментов, в состав которых входят витамины и примерно столько же различных биохими¬ческих реакций, невозможных без витаминов. В состав специфического фермента витамины входят в виде простетической группы небелкового порядка — кофермента, который вступает в соединение с белковым ин¬гредиентом — апоферментом, синтезируемым в организме. Сами же ви¬тамины, как правило, в организме не синтезируются и должны поступать извне, с пищей. В настоящее время известно более 20 витаминов и витаминоподобных веществ. При нарушении обмена витаминов в организме могут наблюдаться такие патологические состояния, как гиповитаминозы и авитаминозы (бери-бери, пеллагра, рахит, сезонные заболевания цингой). В чистой форме авитаминозы встречаются редко, однако, по данным ВОЗ, до 80% насе¬ления планеты страдают гиповитаминозными состояниями. Несмотря на то, что с момента открытия витаминов прошло более 100 лет, вопрос изучения роли последних до настоящего времени оста¬ется актуальным. По данным ВОЗ, и в наши дни наблюдаются массовые заболевания бери-бери, пеллагрой, рахитом, сезонные заболевания цин-гой. В чистой форме авитаминозы не встречаются, однако гиповитами¬нозы — состояния, наблюдаемые довольно часто (по данным ВОЗ, 80% населения земного шара страдают гиповитаминозными состояниями). Причины нарушения витаминного обмена довольно многообразны. Принято выделять две основные группы факторов, обуславливающих развитие витаминной недостаточности: экзогенные, внешние причины, при¬водящие к первичным гипо- и авитаминозам; и эндогенные, внутренние, обуславливающие развитие вторичных гипо- и авитаминозов.

1. Значение витаминов в питании человека 2. Пищевые продукты – источники витаминов Литература

1. Пивоваров Ю. П. Гигиена и основы экологии человека. Серия «Учеьгикии учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2007. – 512 с. 2. Популярная медицинская энциклопедия. Гл. ред. В. И. Покровский – 3 – е изд. – В одном томе. М.: «Российская энциклопедия», 2006 – 688 с.