Блюда из картофеля.

В успешном решении задач экономического развития нашей страны и повышения благосостояния народа значительная роль отводится увеличению производства пищевых продуктов, повышению их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств. В обеспечении населения страны полноценной пищей важная роль принадлежит общественному питанию. Хорошо налаженное общественное питание способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, увеличению свободного времени трудящихся. Успешное выполнение задач, которые стоят перед общественным питанием, во многом зависит от профессиональной подготовленности работников отрасли. Хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенностей их технологической обработки - важное условие качественного приготовления кулинарных блюд и изделий. Поэтому не только повар общественного питания, но и управляющий должен знать товароведение, процессы, происходящие при технологической обработке продуктов, расчет химического состава блюд, сбалансированность пищевых веществ. Все эти знания и умения дает возможность составить рацион питания, выбрать рациональный способ обработки и приготовления пищи, сохранить ценные питательные вещества, понять сущность изменений, происходящих при кулинарной обработке. В данной курсовой работе рассмотрим блюда из картофеля.

Введение………………………………………………………………………. 1. Технология приготовления……………………………..………………… 2.1 Технологические карты...……………………………...……………… 2.2 Технологические схемы……………………………...………..……... 2.3 Характеристика сырья……………………………..………………….. 2.4 Изменения, происходящие при тепловой обработке……………….. 2. Химический состав продукта……………………………………………... 2.1 Расчет химического состава………………………………………….. 2.2 Анализ сбалансированности…………………………………………. 2.3 Таблица калорийности………………………………………………... Заключение……………………………………………………………………. Список литературы……………………………………………………………

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 374 с. 2. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / Ред. Коллегия: И.М. Терехов (гл. ред) и др. - М.: Сов. Энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил. 3. Кулинария от А до Я. Пряности, приправы, соусы. // электронная книга http://bukivedy. ru/? p=410 4. Кулинария: Справочное пособие/Н.И. Губа, Б.Г. Лазарев. - К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. - 263 с. 5. Молоховец Е. Русский стол. - М.: ЭКСМО, 2008. - 224 с. 6. Моховец Е. Праздничный стол. - М.: ЭКСМО, 2007. - 32 с. 7. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. (Основные направления, их история и особенности. Рецептура) - 2-е изд. переработ. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991.608 с. 8. Праздничный стол Елены Моховец. - М.: ЭКСМО, 2008. - 224 с. 9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. 10. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. - М.: Академия, 2004. - 208 с. 11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. - сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", 2008. - 680 с. 12. Электронная книга "Винегрет" // www.vinegret. info 13. Электронная книга "Кулинар" // http://www.kylinar. net