Чайные напитки на Российском рынке..

ВВЕДЕНИЕ Мировой рынок прохладительных напитков на основе холодного чая переживает бурный рост. Холодный чай и кофе пользуются заслуженной популярностью и в США, и в Европе - объем этого быстрорастущего рынка оценивается экспертами в 23 млрд. евро. На протяжении последних лет делались неоднократные попытки продвинуть этот продукт и на российском рынке. Однако до сих пор в России немногие знают об ice-tea. Компании Unilever и Pepsico объявили о намерении более активно продвигать на рынке прохладительные напитки на основе чая под торговой маркой Lipton. Десять лет назад аналогичное предприятие Pepsi Lipton Tea Partnership создавалось этими компаниями для североамериканского рынка. Новое совместное предприятие Pepsi Lipton International займется развитием дистрибуции ice-tea в тех странах, где Unilever представлен слабо, а Pepsi уже имеет значительное присутствие. Придет холодный чай и в Россию, однако перспективы покорения российского рынка этим напитком пока туманны. По данным Deutsche Bank, в мире продажи холодного чая и кофе, которые относятся к категории готовых к употреблению (ready-to-drink, RTD) напитков, достигли 4% общего объема рынка прохладительных напитков. Однако в России этот напиток до сих пор не был особо распространен. Первым в середине 90-х годов на российском рынке с этим напитком появилась компания Parmalat. Продвигал собственный прохладительный напиток на основе чая и Wimm-Bill-Dann. Незадолго до кризиса 1998 года компания "Майский чай" наладила в России дистрибуцию готового к употреблению ice-tea. Излишне говорить, что все эти проекты прожили недолго и вскоре были свернуты. Из действующих сегодня проектов известны холодный чай Лебедянского сокового завода и Nestea. Правда совместная продукция Nestle и Coca-Cola по каналам официального дистрибутора в Россию не поставляется, однако на рынке она в небольших количествах, но представлена. Сегодня, по оценкам Российской ассоциации производителей чая и кофе, в России потребление холодного и растворимого чая составляет лишь десятые доли процента рынка прохладительных напитков. Однако перспективы у этого напитка в России все же есть. Интерес к теме подогревается тем успехом, который напиток имеет в США и Европе. Российский же потребительский рынок, несмотря на ярко выраженную сезонность спроса на прохладительные напитки, немногим отличается от европейского и американского рынков, где этот напиток довольно популярен. "Проблемы компаний, которые неудачно пытались продвигать холодный чай в России в былые годы, я прежде всего связываю с неправильной концепцией дистрибуции, - считает Рамаз Чантурия. - Ice-tea прежде всего является прохладительным напитком, и продавать его следует в охлажденном виде". Компания Pepsico, львиная доля продукции которой успешно реализуется через сеть холодильных установок, имеет все шансы начать успешные продажи этого напитка в России. Этим обосновывается актуальность выбранной темы исследования. Цель исследования – провести экспертизу наиболее распространенных чайных напитков и сформировать критерии их выбора для массового потребителя. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи: - Оценить качество чайных напитков по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям. - Выполнить маркетинговые исследования спроса Российского рынка потребителей чайных напитков. - На основе комплексной оценки «спрос-качество» сформировать их критерии выбора. 1. ОБЗОР ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ПРОБЛЕМЕ 1.1 Чайные напитки. Новый вид продукции на Российском рынке Мировой рынок напитков на основе холодного чая переживает в последние годы бурный подъем. В России холодный чай появился сравнительно недавно, и его популярность пока еще не так велика, как на Западе. Тем не менее, спрос на этот напиток в последнее время быстро и стабильно растет. На сегодняшний день отечественный рынок Ice Tea находится на начальном этапе становления. Хотя еще 5 лет назад российские компании пытались освоить сегмент холодного чая, однако, эти мероприятия не становились масштабными. На тот момент эта импортная продукция на рынке продуктов питания Киева присутствовала уже не первый год, однако, из-за высокой стоимости и неизвестности массовому потребителю, торговля холодными чаями шла плохо [40, 50]. В 2005 году компания "Кока-Кола" вывела на российский рынок холодный чай ТМ Nestea, который и стал бомбой взорвавшей российский рынок. После вывода Nestea активизировались местные производители. В последние годы россияне потихоньку начали следовать по пути всех европейских стран, когда от простых газированных напитков потребители переходят к более функциональным напиткам, то есть напиткам, которые содержат витамины, натуральные соки и затем к "тихим", негазированным продуктам с дополнительной пользой. По мнению операторов, сезон 2009 года обещает стать первым полноправным сезоном холодных чаев в России. По мнению экспертов, рентабельность производства данного товара высока, однако, высока и его себестоимость. Согласно европейским нормам, в состав холодного чая входит соответствующий чайный экстракт (продукты, не содержащие чайных экстрактов, не могут именоваться Ice Tea, а только - "чайный напиток"). Сложность технологии изготовления этого продукта и

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ПРОБЛЕМЕ 5
1.1 Чайные напитки. Новый вид продукции на Российском рынке 5
1.2 Классификация чайных напитков 13
1.3 Пищевая ценность чайных напитков 24
1.4 Факторы, формирующие качество чайных напитков 29
1.5 Технология производства чайных напитков 36
Заключение по обзору 41
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 42
2.1 Физико-химические методы исследования 42
2.2 Органолептические методы исследования 45
2.3 Определение потребительских предпочтений 51
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 55
3.1 Характеристика продукции по физико-химическим и органолептическим показателям 55
3.2 Маркетинговое исследование спроса на холодные чайные напитки 63
3.3 Формирование критериев выбора 87
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 90
ЛИТЕРАТУРА 92
ПРИЛОЖЕНИЯ 95

ЛИТЕРАТУРА

1. Арсеньева И.И. Справочник табачника. /И.И. Арсеньева, М.Г. Крупская, Е.И. Копылова, О.И. Кириченко. М.: ИПО Полигран, 1994 г.
2. Георгиевский В.П., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука. Сиб. отделение, 1990 г., 333 с.
3. Димитров Л.С. Сушка и ферментация табака. Пловдив, изд. «Христо Г. Данов», 1960 г., 255 с.
4. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001 г., 528 с.
5. Касьянов Г.И., Пехов А.В., Таран А.А. Натуральные пищевые ароматизаторы СО2 экстракты. М.: Пищевая промышленность, 1978г., 176 с.
6. Кеворков В., Леонтьев C. План маркетинга и контроль его исполнения. М., 2002.
7. Кениг Т. Психология рекламы: ее современное состояние и практическое значение. М., 1925.
8. Киршина М. Коммерческая логистика. М., 2003.
9. Ковалев А.И., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. М.: Центр экон. и маркетинга, 1997.
10. Козлова З.П. Кадровая политика российских фармацевтических дистрибьюторов в области фармацевтического маркетинга. М., 2003.
11. Козье Д. Электронная коммерция. М., 1999.
12. Конина Н. Источники информации по ценам // Маркетинг. 1996. - № 4.
13. Конина Н. Классификация источников информации о фирмах // Маркетинг. - 1996. - № 5.
14. Корэн А., Гудмэн П. Искусство торговаться или все о переговорах. Минск: "Эф-Эй-Би" и "Родны Кут", 1995.
15. Костылёв Ю.С. Оборудование для розничной и оптовой торговли. - М.: Экономика, 1996.
16. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль. Изд. 2-е, испр. СПб.: Питер Ком, 1999.
17. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. Общ. ред. и вступ. E.M. Пеньковой. - М.: Прогресс, 1993.
18. Котлер Ф. Управление маркетингом. М., 1998.
19. Котлер Ф., Боуэн ДЖ., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ, 1998.
20. Крегер О., Тьюсон Дж. М. Типы людей. 16 типов людей, определяющих, как мы живем, работаем и любим. М.: Персий-Вече-АСТ, 1995.
21. Крепкий Л.М. Организация коммерческого успеха. Советы специалиста. - М.: Экономика, 1999.
22. Кретов И. И. Маркетинг на предприятии: Практическое пособие. - М.: АО "Финстатинформ". 1994.
23. Крие А., Жаллэ Ж. Внутренняя торговля / Пер. с англ. - М.: Прогресс, 1993.
24. Крылов И.В. Маркетинг (Социология маркетинговых коммуникаций). Учебное пособие. - М.: Изд-во "ЦЕНТР". 1998.
25. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. М.: ТЕРРА, 1999 г., 544 с.
26. Мохначев И.Г. и др. Методы анализа табака и табачного дыма. М.: ВНИИТТИ, 1976 г.
27. Мохначев И.Г. Сушка и ферментация табака. / И.Г. Мохначев, М.Г. Загоруйко, А.И. Петрий М.: Колос, 1993 г.
28. Мохначев И.Г. Табачный дым. М.: ВНИИТТИ, 1977-1982 г.г.
29. Мохначев И.Г. Технология фабричной переработки табака. / И.Г. Мохначев, В.С. Пашков, Е.Н. Шаповалов. М.: Колос, 1994 г.
30. Мохначев И.Г. Химия и ферментация табака. /И.Г. Мохначев, М.Г. Загоруйко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.
31. Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г., 184 с.
32. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001 г., 256 с.
33. Пруидзе В.Н. Технологические процессы и машины для производства зеленого чая . М.: Агропромиздат, 1990 г.,128 с.
34. Пруидзе Г.Н. Окислительно-восстановительные ферменты чайного растения и их роль в биотехнологии. Тбилиси: Мецниереба, 1987 г., 186 с.
35. Скиба Г.М. Ферментация и переработка табака. / Г.М. Скиба, Г.И Сологубов. М.: Пищевая промышленность, 1980 г.
36. Татарченко И.И. Сертификация табака, чая и кофе. Основы метрологии и стандартизации. Учебно-практическое пособие. Краснодар.: Государственное унитарное предп. ВНИИССагропродукт, 2001 г. 160 с.
37. Трубников В.Ф. Оборудование предприятий табачной промышленности. В.Ф. Трубников, В.С. Пашков - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 г.
38. Хоперия Р.М. Технология производства чая (Современные схемы и оборудование). М.: Агропромиздат, 1988 г., 160 с.
39. Цоциашвили И.И. Химия и технология чая. /И.И. Цоциашвили, М.А. Бокучава. М.: Агропромиздат, 1989 г., 391 с.
40. Цоциашвили Ю.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. М.: Агропромиздат, 1989 г., 391 с.
41. Чиченова Э.Г. Кофе натуральный и кофепродукты. Обзор. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970 г. 70с.
42. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000 г., 248 с.