Диагностика экономической эффективности деятельности предприятия.

Введение Развитию рыночной экономики и усилению конкурентоспособности оте-чественных предприятий способствуют меры государст¬венного регулирования производства и рынка. В настоящее время РФ находится на стадии обеспечения экономического роста и развития на основе построенной экономической системы. Развитие экономики объективно сопровождается все большим повышением значимости теоретических и практических проблем эффективности и их решений. Все более очевидной становится роль эффективности как одной из важнейших многомерных системных категорий, которая проявляется одновременно в качестве критерия и необходимого условия, определяющего движение общества по пути научно-технического и социального прогресса. В хозяйственный механизм стран с рыночной экономикой входят элементы, представляющие различные аспекты содержания эффективности: производительность труда, издержки, прибыль, рентабельность и др. Под влиянием совокупности различных объективных факторов макро- и микроуровней для рыночной экономики в качестве важнейшей составной ее части является категория «экономическая эффективность» и ее критерий. В целом эффективность экономики определяется эффективностью деятельности ее предприятий, которые в условиях рынка непосредственно подвергаются воздействию рыночных механизмов и государственного регулирования. Предприятия должны рассчитывать на собственные ресурсы и резервы, сосредоточивать особое внимание на оценке, глубоком анализе и контроле эффективности своей деятельности как материальной основы бизнеса, главного средства финансовой устойчивости и развития. Экономическая эффективность работы предприятия, тесно связанная с целесообразностью использования средств для достижения поставленных целей, имеет первостепенное значение для вывода российской экономики на путь устойчивого развития, поскольку только обеспечиваемое ею высокотехнологичное, рациональное и качественное использование богатейших ресурсов России может улучшить положение отечественных товаропроизводителей на международном и внутреннем рынках, привести к росту благосостояния и качества жизни населения. Следовательно, в условиях рыночных отношений эффективное функционирование предприятий выступает в качестве объективной закономерности выживания и продолжительности их существования. Перед предприятиями стоят не только проблемы повышения эффективности деятельности в целом, но и эффективного управления отдельными видами ресурсов, решение которых невозможно без разработок новых теоретических положений, методологических подходов, инструментария оценки и методического обеспечения ее анализа с учетом отечественного и зарубежного опыта. Некоторые исследователи считают, что желательно иметь один критерий эффективности, который бы являлся функци¬ей многих важных организационных свойств и характеристик предпринимательской деятельности. Другие утверждают, что необходимо возможно полно ее описать с помощью разнообразных показателей, а затем, используя современный экономико-математический аппарат, дать достоверную комплексную оценку эффективности предприятия. Научные исследования в области общественного питания в основном ориентированны на изучение технологии производства продукции и организации обслуживания населения на предприятиях отрасли. Вместе с тем, остается малоизученными вопросы оценки эффективности предприятий общественного питания. В системе общественного питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и способствуют формированию эффективного механизма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации внедомашнего питания и досуга. В настоящее время миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга и отдыха населения. Меняется содержание функций, выполняемых общественным питанием. Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации питания необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции. Услуги общественного питания занимают все большую долю в деятельности предприятий. Выделение услуг общественного питания обусловлено их значимостью в современной жизни потребителей. Помимо организации питания, реализации продукции, все большую долю в структуре функций занимают разнообразные услуги, которые являются основополагающими при выборе населением предприятий питания. Оценка экономической эффективности предпринимательской деятельности имеет достаточно развитую методологическую и методическую основу благодаря работам отечественных ученых М.Баканова, Н.Белявской, А.Богатко, А. Бусыгина, А. Булатова, А.Вартакова, В.Видяпина, О.Волкова, И.Ворста, А. Градова, Г.Журавлевой, Г.Краюхина, И.Липсица, Ю.Львова, Е.Омельченко, Р.Пиндайка, М.Разу, А.Райзберга, Г.Ревентлоу, Д.Рубинфельда, Р.Фатхутдинова, Б.Хрусталева, А.Шеремета, В.Яковлева, Ю. Якутина и др. Однако, в современных нестабильных условиях глобализации и регионализации экономической деятельности проявляются новые требования к результативности работы предприятия в связи с внедрением стратегического менеджмента и маркетинга, развитием корпоративного управления и т.п. Актуальность темы дипломной работы обусловлено тем, что измерение экономической эффективности предпринимательской деятельности является важнейшей проблемой в связи с тем, что несбалансированность и противоречивость критериев ее оценки не позволяет достоверно судить о необходимости изменений в организации. Необходимо отражение этих явлений в системе оценки эффективности предпринимательской деятельности, что и определило цель, задачи и логику дипломного исследования. Объектом исследования является предприятие общественного питания кафе «Уют». Предмет исследования – экономическая эффективность деятельности кафе «Уют». Целью дипломной работы является анализ экономической эффективности деятельности предприятия общественного питания. Поставленная цель предопределила основные задачи исследования: - рассмотреть понятие и сущность экономической эффективности деятельности предприятия; - описать критерии, показатели оценки экономической эффективности деятельности предприятия; - проанализировать современные подходы к оценке экономической эффективности; - дать организационно – экономическую характеристику кафе «Уют»; - оценить экономическую эффективность деятельности кафе «Уют»; - сделать прогноз экономической эффективности кафе «Уют» на 2009 год; - исследовать направления повышения экономической эффективности кафе «Уют» за счет расширения ассортимента блюд и видов деятельности. Основой исследования явились труды классиков российской и зарубежной экономической мысли по теории эффективности, методам оценки эффективности деятельности предприятий, повышения эффективности, теории стратегического и корпоративного управления, финансового менеджмента, исследования по проблемам качества продукции таких как И.Т. Балабанов, Г.Клейнер, Ф.Котлер, А.П.Панкрухин, И.В. Сергеев, Е.А. Уткин, А.Д. Шеремет, нормативно-правовые документы по регулированию национальной экономики и другая научно-практическая информация по теме исследования. При выполнении данного исследования применен комплексный метод, включающий научное обобщение, системный и экономический анализ, методы группировок и математических сравнений. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. 1. Теоретические основы экономической эффективности деятельности предприятия 1.1. Понятие и сущность экономической эффективности деятельности предприятия Проблема повышения эффективности управления в целях обеспечения оптимизации эффективности функционирования – одна из важнейших для менеджмента предприятия. Понятие эффективности является многогранным, особенно учитывая, что слово «эффект» (от лат effectus – исполнение, действие и efficio – действую, исполняю) означает как результат каких-либо действий, так и впечатление, производимое кем-либо на кого-либо [40, с.15]. Это впечатление может иметь экономическую, экологическую, организационную, правовую, социальную, этическую и иные окраски и соответственно может иметь различные результаты. Поэтому эффективность в целом следует понимать комплекс экономических, социальных экологических и других проблем, которые должны решаться системно. В то же время, исходя из системности, можно рассматривать экономическую, организационную, социальную, экологическую и иные виды эффективности. Эффективность хозяйственной деятельности можно рассматривать как взаимосвязь научно-технического, социально-экологического и экономического эффектов. Следует подчеркнуть, что эти эффекты разнокачественны и попытка суммировать их для получения обобщающего результата неправомерна, так как, будучи взаимосвязанными, они характеризуют результат хозяйственной деятельности раздельно или совместно, но только по соответствующим критериям и показателям. Тем не менее, каждый из вышеуказанных эффектов практически всегда может иметь экономическую (стоимостную) оценку (кроме отдельных видов социально-экологического эффекта) [40, с.16]. Современные подходы к оценке эффективности связаны с различными

Введение 3
1. Теоретические основы экономической эффективности деятельности предприятия 8
1.1. Понятие и сущность экономической эффективности деятельности предприятия 8
1.2. Показатели оценки экономической эффективности деятельности предприятия 15
1.3. Современные подходы к оценке экономической эффективности 22
2. Диагностика экономической эффективности деятельности кафе «Уют» 28
2.1. Организационно экономическая характеристика кафе «Уют» 28
2.2. Оценка экономической эффективности деятельности кафе «Уют» 33
2.3. Прогнозирование экономической эффективности кафе «Уют» 44
3. Направления повышения экономической эффективности кафе «Уют» 49
3.1. Расширение ассортимента блюд кафе «Уют» как способ увеличения объема продаж 49
3.2. Внедрение активных форм продажи и инструментов маркетинга 54
Заключение 66
Список использованной литературы 70
Приложения

1. Конституция Российской Федерации от 12.12.1993. Консультант Плюс.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. М.: Проспект, 2007.
3. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть первая» от 31 июля 1998 г. N 146-ФЗ (с изменениями и дополнениями) // Консультант Плюс.
4. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть вторая» от 5 августа 2000 г. N 117-ФЗ (с изменениями и дополнениями) // Консультант Плюс.
5. Трудовой кодекс РФ от 30 декабря 2001 г. // Консультант Плюс.
6. Алексеев А.А. Маркетинговые принципы оптимизации глубины ассортимента продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 2007. - №6. - С.15.
7. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. М.: Финансы и статистика, 2008.
8. Андрусенко Г.А. Основы маркетинга: Учеб.пособие. - Киев: УМК ВО, 2008.
9. Бабань Ю.А. Совершенствование бизнес-процессов в современной философии управления //Финансовый бизнес. 2005. - № 6. С. 33-40.
10. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 2005.
11. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2004.
12. Беляев В.И., Бортникова Т.В. Начало маркетинга: Учеб. пособие. - Барнаул: Изд-во АГУ, 2008.
13. Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности : Пер. с англ. М.: Финансы и статистика, 2006.
14. Бланк И.А. Управление торговым предприятием. - М.: Ассоциация авторов и издателей ТАНДЕМ. Изд-во ЭКМОС, 2004.
15. Боровинский Д. Что продавать? // Маркетолог. - 2004. - № 2.
16. Бронникова Т.С., Чернявский А.Г. Маркетинг: Учебное пособие. - Таганрог: ТГРТУ, 2005.
17. Горелов С. Математические методы в прогнозировании. М.: Прогресс, 2008.
18. Горячев А. Маркетинг и рынок //Экономическая газета. - 2006. - № 50.
19. Грядов С.И. Коммерческая деятельность предпринимателя: Лекции. - М.:МСХА, 2005.
20. Дихтль Е., Хершген X. Практический маркетинг: Учебное пособие / Пер. с нем. - М.: Высшая школа, 2006.
21. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание, 2005.
22. Зиннуров У.Г. Стратегическое маркетинговое планирование и управление на предприятии: - Уфа: УГАТУ, 2009.
23. Иванова Л., Клименко Н. Всегда готовят // Карьера. 2005. - №1 (75).
24. Идрисов А.Б. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. М.: Филинъ, 2007.
25. Клейнер Г. Эффективность мезоэкономических систем переходного периода//Проблемы теории и практики в управлении. 2007. - № 6. С. 35-40.
26. Клейнер Г. Институциональные аспекты реформирования промышленных предприятий//Проблемы теории и практики управления. 2007. - № 4. С. 28.
27. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. - СПб.: Питер, 2005.
28. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга / Пер. с англ. - М.: Вильямс, 2003.
29. Котляр В.В. Комплексная оценка финансово-экономического состояния предприятия // Рынок ценных бумаг. - 2005. - № 16. - С. 39-42.
30. Логуа Р.А. Основы маркетинга и менеджмента. - М.: Гардарика, 2006.
31. Мельник М.В. Анализ и оценка систем управления на предприятиях. - М.: Финансы и статистика, 2006.
32. Моисеева Н.К., Анискин С.П. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление. - М.: Внешторгиздат, 2003.
33. Морозова Н.С., Морозова М.А. Реклама в социально культурном сервисе и туризме. М.: Издательский центр «Академия», 2008.
34. Назаров О. Как раскрутить ресторан // Деловая неделя. 2006. №11.
35. Николаева М.А. Маркетинг: Учебное пособие. - М.: Деловая литература, 2005.
36. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: Учебник. - М.: ЮНИТИ, 2006.
37. Панкрухин А.П. Маркетинг: Основы теории, стратегии и технологии, становление в России, особенности в различных сферах деятельности. - М.: РАГС, 2004.
38. Романова О. Оптимизация поведения предприятия в современных условиях//Проблемы теории и практики управления. 2006. - № 3.
39. Росс С, Вестрефилд Р., Джордан Б. Основы корпоративных финансов. М.: Лаборатория базовых знаний, 2008.
40. Рудычев А.А. Повышение эффективности функционирования предприятий промышленности строительных материалов на внешнем рынке/Монография. СПб.: Химия, 2008.
41. Савинкин А. Как оптимизировать ассортимент // Финансовый директор. - 2004. - №5.
42. Савчук В.П. Финансовый менеджмент предприятий: практические вопросы с анализом деловых ситуаций. Киев: Издательский дом «Максимум», 2005.
43. Сергеев И.В. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2003.
44. Стратегии бизнеса: аналитический справочник /Под общей редакцией академика РАЕН, д.э.н. Г.Б. Клейнера. Москва: «КОНСЭКО», 2008.
45. Стратегическое планирование / Под. ред. Уткина Е.А. М.: ТАНДЕМ. Издательство ЭКМОС, 2008.
46. Титова Н.Е., Кожаев Ю.П. Маркетинг: Учебное пособие. - М.: Владос, 2003.
47. Фасхиев Х.А. Гараев И.М. Анализ состояния проблемы управления конкурентоспособностью организации сферы услуг // Вестник ТИСБИ. 2006. №8.
48. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. М.: ИНФРА-М, 2006.
49. Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. М.: Финансы и статистика, 2008.
50. Черныш Е.А. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. пособие. - М.: ПРИОР, 2009.
51. Чечевицына Л.Н. Экономика предприятия. - Р н/Д.: Феникс, 2003.
52. Шевченко И.К. Организация предпринимательской деятельности: Учебное пособие. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2007.
53. Шеремет А.Д. Финансы предприятий. М.: ИНФРА-М, 2008.
54. Шеремет А.Д. Методика финансового анализа. М.: Инфра М, 2008.
55. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинга в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. М.: Финансы и статистика, 2007.