Экономика отрасли.

Большое значение в развитие отрасли имеет демографический фактор, т.е. с ростом численности населения, для отрасли возникают обширные возможности для роста производства и реализации. Негативные тенденции в отрасли приводит к замедлению ее развития.
Научно-технический фактор развития оказывает влияние на развитие отрасли посредством разработки и внедрения новых технологий, позволяющих получить большую отдачу от вложенных ресурсов, чем ранее.
Международный рынок и международные организации посредствам глобальных тенденций, сертификатов и стандартов оказывают немаловажное значение в объемах производства и реализации продукции. Многочисленные барьеры во внешней торговли не способствуют развитию экспортных рынков в той мере, в какой возможно могли бы работать предприятия и организации отрасли.
.
Основными направлениями НТП в пищевой промышленности должны стать: 1) преобразование технологии производства на основе электроники и автоматизации; 2) сообщение сложным техническим системам свойств саморегулируемости, надежности и устойчивости; 3) повышение оперативности многократно возрастающих потоков информации; 4) применение гибких технологий (быстрое и эффективное перенастраивание производства на выпуск новой продукции); 5) регулирование биологических процессов (использование биотехнологии, безотходных энергосберегающих технологий); 6) увеличение продуктивности посредством применения биотехнологий; 7) получение продуктов с заданными свойствами (биологически активные и витаминизированные продукты питания).

1.Закономерности и тенденции развития экономики. Выявление и анализ основных тенденций развития отрасли.
2.История возникновения и развития отрасли. Этапы развития отраслей: формирование, рост, зрелость, спад.
3.Факторы, определяющие развитие отрасли: экономические; социальные; демографические; международные; научно-технические; и др.
4.Основные направления научно-технического прогресса в отрасли.
5.Инновационная деятельность как фактор развития отрасли.
Задача 1. На основе данных таблицы с показателями общественного питания в 2000г. и 2006г. по регионам Российской Федерации, используя программу Microsoft Excel рассчитать (заполнить соответствующие ячейки таблицы):
показатели региональной структуры товарооборота общественного питания;
темпы роста товарооборота в 2006г. по сравнению с 2000г. по регионам;
сравнить темпы роста и изменение структуры товарооборота по регионам страны;
выявить факторы, которые могли оказать влияние на динамику и структуру товарооборота общественного питания по регионам Российской Федерации;
построить графики, иллюстрирующие аналитические выводы.
Задача 2. На основе данных таблицы со структурой затрат на производство и реализацию продукции общественного питания в 2002-2004 гг., используя программу Microsoft Excel рассчитать (заполнить пустые ячейки таблицы):
недостающие показатели по видам затрат;
проанализировать структуру затрат, их динамику, сделать выводы из анализа;
построить графики, иллюстрирующие структуру затрат в общественном питании.

1. В.Г. Федцов, В.В. Федцов «Предпринимательство сфера сервиса»
2. И.Н. Смагина, Д.А. Смагин «Организация коммерческой деятельности в общественном питании»
3. Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации. Государственный комитет Российской Федерации по статистике «Об итогах социально-экономического развития Российской Федерации в январе-ноябре 2003 г. и об оценках до конца года».
4. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: учеб. Пособие / под общ. Ред. А.Н. Соломатина. М., 2001. 563 с.