Экономика отрасли.

Задание 4 Понятие трудовых ресурсов, их значение, формирование, показатели эффективности использования Состояние и развитие общества в значительной степени определяются численностью и составом населения. Население характеризуется и как элемент производительных сил, и как носитель производственных отношений. Ему присуще и самовоспроизводство. Население – это естественно исторически складывающаяся и непрерывно возобновляющаяся в процессе производства и воспроизводства жизни совокупность людей, проживающих на определенной территории – в селе, городе, районе, регионе, стране. Трудовые ресурсы – это трудоспособная часть населения, которая, обладая физическими и интеллектуальными возможностями, способна производить материальные блага или оказывать услуги. Из этого определения вытекает, что трудовые ресурсы включают в себя, с

Содержание Задание 4 3 Задание 12 13 Задание 27 26 Задание 34 27 Задание 43 28 Список литературы 30

Список литературы 1. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания. / М.И.Белошапка - М: 2007 – 324 с. 2. Вайтанис, М.А. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / М.А. Вайтанис; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2007. – 149 с. 3. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика/ А.Ю. Калашников. – М: ЭСМО, 2005 – 256 с. 4. Кучер, Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С.Кучер, Л.М.Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2005 – 421 с. 5. Лоусан, П.В. Ресторан, клубы, бары: планирование, дизайн, управление / П.В. Лоусан. – М: Финансы и статистика, 2006. – 283 с. 6. Мусина, О.Н. Методические указания к выполнению курсового проекта по курсу «Технология продукции общественного питания» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / О.Н. Мусина; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2007. – 90 с. 7. Никуленкова, Т. Т., Лавриненко, Ю. И., Ястина, Г. М. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, Ю. И.Лавриненко, Г.М.Ястина. - М.: Колос, 2006. - 216 с. 8. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник./ Состав. И. Федотова - М.: Ресторанные ведомости, 2005 – 403с. 9. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Ресторанные ведомости, 2007 – 452 с. 10. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Ресторанные ведомости, 2007 – 366 с. 11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. А. И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: ИКТЦ «Лада», К.: Изд-во «Арий», 2006. – 680 с. 12. Солдатенков, Д.В. Ресторанный персонал / Д.В.Солдатенков. – М: Юнити-Дана, 2005 – 290 с. 13. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Министерство торговли Российской Федерации, 2007. – 352 с. 14. Технология продукции общественного питания / под ред. А.С. Ратушного, т.1,2. – М: ИРПО, 2006 – 376 с. 15. Туровец, О.Г. Организация производства на предприятии / О.Г.Туровец. – Р-н-Д: Феникс, 2007 – 327 с. 16. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов - М.: ИРПО, Профобриздат, 2007. – 307 с.