Функционирование предприятий питания в инфраструктуре аэропорта.

Введение Торговый объект общественного питания - это пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров, оказания услуг общественного питания потребителю. Общественное питание (торгово-производственная деятельность) - вид торговли, включающей производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению. Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения. Общественное питание осуществляется через торговые объекты общественного питания, которые подразделяются на типы (столовая, ресторан, кафе, бар, кафетерий, закусочная и т.п.), имеющие наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо не имеющие наценочных категорий. Подразделение торговых объектов общественного питания на определенные типы и отнесение их к наценочным категориям осуществляются собственником этих объектов или уполномоченным им лицом в порядке, определенном Министерством торговли .Тип объекта общественного питания - вид объекта с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг; Наценочная категория объекта общественного питания - совокупность отличительных признаков объекта определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания; Метод обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания и покупных товаров; Форма обслуживания потребителей - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания и покупных товаров; Ассортиментный перечень продукции собственного производства - часть предлагаемого к реализации ассортимента продукции собственного производства, который должен быть в продаже постоянно или в течение периода, предназначенного для его реализации; При определении типа объекта общественного питания учитывают следующие факторы: ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);методы и качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику);квалификацию персонала; номенклатуру предоставляемых потребителям услуг. Организация питания в аэропортах является необходимым, поскольку в аэропортах работает большое количество людей и ежедневно проходят через него сотни клиентов, как ожидающих своего вылета, так и прибывших с других стран и городов. Цель дипломной работы – разработка направлений развития деятельности предприятия общественного питания при аэропорте. В соответствии с поставленной целью в работе решался комплекс следующих взаимосвязанных задач: - проанализировать состояние деятельности ЗАО «Аэропит-Внуково», разработать проект внедрения нового вида обслуживания клиентов в организации, разработать план реализации комплекса мероприятий на предприятии. Предметом исследования является деятельность ЗАО «Аэропит-Внуково».Объектом исследования является ЗАО «Аэропит-Внуково». Теоретической и методологической основой работы послужили теоретические положения работ отечественных и зарубежных ученых в области товарного обращения, экономики общественного питания Информационная база исследования сформирована на основе официальной информации, содержащейся в статистических изданиях Госкомстата РФ, статистических материалах отдельных муниципальных образований, законодательных и нормативных актах России, данных экспертных оценок анализа, работ отечественных и зарубежных ученых, а также материалов собственных исследований. Основными методами исследования являются: системно – структурный, причинно – следственный, сравнительный, факторный, функциональный и статистический анализ, экспертные оценки и наблюдения, экономическая интерпретация полученных результатов и др. Практическая значимость исследования заключается в возможности использования выводов и рекомендаций работы в качестве теоретической основы эффективного управления предприятием. Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания аэропортов 1.1 Предприятия питания, их виды Предприятием общественного питания – называется предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание: совокупность предприятий, различных организационно-правовых форм и граждан - предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Торговый объект - это пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров, оказания услуг общественного питания потребителю. Общественное питание (торгово-производственная деятельность) - вид торговли, включающей производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению. Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения. Общественное питание осуществляется через торговые объекты общественного питания, которые подразделяются на типы (столовая, ресторан, кафе, бар, кафетерий, закусочная и т.п.), имеющие наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо не имеющие наценочных категорий.

Содержание Введение 7 Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания аэропортов 10 1.1 Предприятия питания, их виды 10 1.2 Роль предприятия питания в обеспечении деятельности 14 аэропортов 14 1.3 Современное состояние общепита в аэропортах 18 Глава 2. Анализ деятельности производства общественного питания (ЗАО «Аэропит-Внуково») 37 2.1 Краткая характеристика предприятия 37 2.2 Анализ деятельности предприятия по производству продукции 48 2.3 Сервисная деятельность предприятия, ее оценка. 58 Глава 3. Направление и перспективы развития деятельности предприятия общественного питания при аэропорте. 64 Заключение 77 Список использованной литературы 80

Список использованной литературы 1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание, классификация предприятия» (ред. 19.11.2009.) "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. ГОСТ Р 50762-2007" (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2008. N 475-ст) 2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 08.12.2009) "О введении в действие Санитарных правил" (вместе с "Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326) 3. Федеральный закон о торговле №381-Ф3 от 28 декабря 2009 года. «Об основах государственного регулирования торговой деятельности. 4. Налоговый кодекс РФ. Часть 1.Раздел4. «Общие правила исполнения обязанностей по уплате налогов и сборов. Статья 38. 5. Александров Ю. Л. Экономика товарного обращения : учебник / Ю.Л. Александров, Н. Н. Терещенко. – Красноярск, 2007. – 240 с. 6. Барнгольц С.Б., Мельник М.В. Методология экономического анализа деятельности хозяйствующего субъекта: Уч. пособие. – М.: Финансы и статистика. – 2008. – 120 с. 7. Батраева Э.А. Товарооборот и продукция предприятия общественного питания: Текст лекции / Э.А. Батраева. – Красноярск: КГТЭИ, 2004. – 46 с. 8. Барановский В.С. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Феникс, 2007. – 320 с. 9. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. – 201 с. 10. Валевич Р. П. Экономика торгового предприятия./ Р. П. Валевич, Г. А. Давыдова. – Минск: Вышэйшая школа, 2007. – 367 с. 11. Василенко З.В. Предприятия общественного питания: Организация производства. М.:Инфра, 2008. – 320 с. 12. Грузинов В. П. Экономика предприятия (предпринимательская) : учебник для вузов / В. П. Грузинов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 795 с. 13. Гелептерман. В. В баре не бывает мелочей // Энотека.-2008.-№1-2.-С. 34-36. 14. Жаров А.А. Основные направления повышения конкурентоспособности предприятия на основе инновационной деятельности /Жаров А. А.. - Владимир: Рус. оценка, 2008.- 116 с. 15. Ефремов В. С. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования : учеб. пособие / В. С. Ефремов. – М. : Финпресс, 2008. – 192 с. 16. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб.пособия / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – Мн.: Высш.шк, 2008. – 286 с. 17. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. – Мн.: ООО «Новое знание», 2007. – 304 с. 18. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2008. – 44с. 19. Зайко Г.М. Организация производства на предприятиях общественного питания. СПб.: Колос, 2008. – 230 с. 20. Ибрагимова Л. А. Инфраструктура товарного рынка : учеб. для вузов / Л. А. Ибрагимова. – М. : ПРИОР, 2007. – 256 с. 21. Ильин А. И. Планирование на предприятии : учеб. для вузов / А.И. Ильин. – Минск : Новое знание, 2008. – 635 с. 22. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. – 108 с. 23. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб. – практ.пособие – Мн: Финансы, учет, аудит. – 2008. – 184 с. 24. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М. : Делов. лит., 2007. – 544 с. 25. Лаптев П.С. Общественное питание. Производство. М.: ИНФРА, 2008. – 210 с. 26. Менделевич А.М. Экономический анализ в общественном питании. Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 2008. – 159 с. 27. Пелих А. С. Методы анализа, планирования и управления : учеб. пособие / А. С. Пелих, Л. Л. Терехов, А. Н. Кизилов. – Ростов н/Д : РГЭА, 2007. – 264 с. 28. Раицкий К. А. Экономика организации (предприятия) : учебник К. А. Раицкий. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К, 2007. – 1012 с. 29. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания сост. Л. Е. Голунова. – СПб. : ПрофиКС, 2008. – 688 30. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб./ Г.В.Савицкая. – 8-е изд., перераб. – М.: Новое знание, 2008. – 640 с. 31. Соболева З.Г. Бокупова Р.Б. Справочник руководителя общественного питания. - М.: Экономика, 2008. – 235 с. 32. Симагина И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Инфра-М, 2007. – 89 с. 33. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2008.- 664 с. 34. Усов В.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Высшая школа, 2008. – 36с. 35. Усов В.В. Технология пищевых производств. – М.: Феникс, 2007. – 120 с. 36. Экономика предприятия торговли: Учеб. пособие для вузов. В 2 ч./ Ю. Л. Александров, Э. А. Батраева, И. В. Петрученя и др. – Красноярск: КГУ, 2008.– 170 с. 37. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А. Н. Соломатина. – М.: Инфра-М, 2008. – 295 с. 38. Экономика предприятия: Учеб. для вузов / Под ред. К. А. Раицкого. – 2-е изд. – М.: Маркетинг, 2000. – 696 с. 39. Экономика торгового предприятия: Учеб. для вузов / Под ред. А.И. Гребнева. – М.: Экономика, 2009.– 238 с. 40. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 2003. – 240 с. 41. Элих П.Р. Общественное питание. Процесс производства. М.: Воля, 2005. – 140 с. 42. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ Л.П. Басков, Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин и др. - 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2009. – 352 с. 43. Экономика : учебник / под ред. А. И. Архипова, А. Н. Нестеренко, А. К. Большакова. – М.: Проспект, 2009. – 800 с. 44. Официальный сайт предприятия ЗАО «Аэропит-Внуково» http://www.aeropit-vnukovo.ru/