Гостиничный бизнес .

Введение

Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.
Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).
Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в одном из предприятий гостеприимства.
Производственная практика проходила в пивном ресторане «Старина Мюллер» по адресу: ул. Малая Дмитровка, д.18А
«Старина Мюллер» - это отличное место для тех, кто любит отменное пиво и вкусную, сытную еду. Сочетание, европейской, немецкой и русской кухни не оставит равнодушным ни одного гурмана. В пивном ресторане представлены 55 блюд шведского стола, а в будни можно порадовать себя бизнес– ланчем (с 11 до 16:30), обойдётся он Вам в сумму– до 270 рублей. В ресторане действуют постоянные выгодные скидки на шведский стол для детей, а так же скидки для постоянных клиентов.
Самое интересное, что количество подходов к шведскому столу не ограниченный и обойдётся он Вам в переделах 700 рублей. Так же для своих дорогих клиентов «Старина Мюллер» организовал специальные предложения – завтрак, Карта вин, Разливное вино, Салат-бар, Шведский стол и еда на вынос. Есть возможность организации вечеринок, банкетов, детских праздников, о которых, конечно, следует договориться заранее.
Сама обстановка, высокие потолки, просторные залы в пивном ресторане – всё это выполнено в неоготическом стиле, который создаёт ощущение, что Вы - самый настоящий гость какого-нибудь солидного лорда, живущего во времена средневековья.
Благодаря гибкой ценовой политике и высокому уровню обслуживания «Старина Мюллер» не оставит равнодушным даже самого требовательного и разборчивого посетителя. Таким образом, ресторан европейской кухни и отличного пива получает высокую репутацию и отличный спрос на свою продукцию.
Основным контингентом гостей ресторана являются молодые люди в возрасте 18-30 лет, студенты ВУЗо. В будние дни ресторан предлагает потребителям бизнес-ланч. Потребителями данной услуги являются работники соседних офисных зданий, а также приезжающие из центральной части города. Ресторан находится в отдельно стоящем здании.
Производственная практика проходила в должности официанта.

\n
Введение 3
1.Характеристика организационной структуры управления рестораном 5
2.Анализ соответствия предприятия общественного питания требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания 21
3.Особенности организации корпоративной культуры предприятия 29
Список использованной литературы 36

\n
1. ГОСТ Р 50762 – 95 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с.
2. СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 1981 – 488с.
3. Сан.Пин 42-123-4117–86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – М.,1986.
4. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1,2 часть. – М. ТОО «Пчёлка», 1994.240 с.
5. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 203. – 254с.
6. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. – М.:Росагропромиздат, 2004 – 368с.
7. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 2005. – 300с.
8. В.И. Богушев Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2006. – 416с.
9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с.
10. Макевкина А.С. Понятие охраны труда по Российскому трудовому праву: Автореф. дис. ... канд. юр. наук / Алтайский гос. ун-т. Томск, 2005.-250 с.
11. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А..Радченко. – Изд. 8-е. –Ростов н/Д : Феникс, 2008.-373с.
12. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.2000.– 271с.
13. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – Под ред. Ефимова С.Л.- Москва:Транслит, 2007 – 512с.
14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.