Жизненный цикл предприятия индустрии гостеприимства: проблемы, решения.

Введение

Борьба за выживание и расширение бизнеса становится повседневной заботой для многих участников рынка гостиничных услуг и, в первую оче-редь, для небольших гостиниц. Исследование жизненного цикла предприятия в гостиничном бизнесе направленно на выявление перспективных возможно-стей продвижения гостиничных услуг, организацию их продажи на основе всестороннего анализа и оценки эффективности каналов продвижения.
Этапы развития гостиницы, фазы ее жизненного цикла - неотъемле-мая часть гостиничного маркетинга, направленная на формирование полити-ки в области стимулирования сбыта, продвижения услуг, анализа данных продаж услуг, определения задач рекламы, установления контактов со сред-ствами массовой информации, рекламными агентствами, связей гостиницы с отдельными лицами, общественными организациями и пр.
Исходя из этого определяется и актуальность выбранной темы. Ис-следование жизненного цикла организации позволяе не просто удержаться на рынке, но создать собственную систему конкурентных преимуществ на основе знания особенностей развития предприятия в тот или иной период его существования. - Любая организация в своем развитии проходит жизненный цикл, в том числе и предприятие индустрии гостеприимства. Вместе с тем в развитии предприятия индустрии гостеприимства имеются свои особенно-сти и проблемы.
Цель дипломного проекта исследование жизненного цикла предпри-ятия индустрии гостеприимства и разработка мероприятий и путей по про-длению жизненного цикла гостиницы на приме конкретного предприятия.
Для реализации выбранной темы необходимо решить следующие за-дачи:
1. Проанализировать понятие и сущность жизненного цикла предприятия
2. Рассмотреть стадии развития организации
3. Изучить особенности динамики жизненного цикла организации инду-стрии гостеприимства
4. Дать общую характеристику гостиницы «Спутник»
5. Провести анализ динамику эволюции стадий жизненного цикла гости-ницы
6. Провести анализ соответствия гостиницы установленным критериям и стандартам
7. Представить проект оптимизации современной стадии развития гости-ницы «Спутник»
8. Представить калькуляцию затрат на реализацию проекта
Объектом исследования является гостиница «Спутник».
Предметом исследования выступает жизненный цикл гостиницы «Спутник», специфика и особенности протекания жизненного цикла на пред-приятии индустрии гостеприимства.
Научная новизна работы заключается в том, что данная тема практи-чески не рассматривается в исследованиях, посвященных гостиничному ме-неджменту. Даже известные как классики гостиничного менеджмента отече-ственные исследователи индустрии гостеприимства В. Скобков, А. Левин, В. Сенин, М. Жукова и зарубежные Динн Ван дер Ваген, Фланфельд Роберт Краузенц, Ф. Гинцбург не уделяют данному вопросу достаточного внимания, ограничиваясь указанием на то, что жизненный цикл гостиницы практически во всем аналогичен жизненному циклу любого предприятия. Таким образом, подобные исследования на сегодняшний день практически не освещаются в научных работах, тогда как потребность в этом существует значительная, по-скольку конкуренция между подобными предприятиями в настоящее время усиливается.
В процессе написания дипломной работы были применены различные методы исследования: проблемного анализа, моделирования, анкетирования и др.
Практическая значимость работы состоит в том, что верное и объек-тивное определении стадии жизненного цикла предприятия индустрии госте-приимства позволяют не только оптимизировать и сконцентрировать ресурс-но-временные показатели, но и добиться эффекта максимизации, качества, достижения конкурентного преимущества, через эффективное достижение поставленных целей и решение задач предприятия.
Материалы работы могут быть использованы в практике работы гости-ницы «Спутник».
Структура работы соответствует поставленной цели и задачам. Ди-пломная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка исполь-зованных источников и литературы.
В первой главе раскрыт понятийный аппарат исследуемой проблемы, рассматриваются стадии развития организаций и функции руководства, изу-чаем проблемы развития жизненного цикла предприятия индустрии госте-приимства.
Во второй главе изучены особенности жизненного цикла гостиницы на примере конкретного предприятия, дается общая характеристика гостиницы, рассматриваются основные стадии развития гостиницы, проблемы ее разви-тия и пути продления жизненного цикла.
В третьей главе предложен проект оптимизации современной стадии развития гостиницы «Спутник», в составе которого меры по оптимизации мониторинга внешней и внутренней среды гостиницы, оптимизация работы персонала и оптимизация ассортимента предлагаемых услуг.

Содержание

Введение 2

Глава 1. Жизненный цикл предприятия индустрии гостеприимства 6
1.1.Жизненный цикл организации: содержание понятия, сущность.6
1.2.Основные стадии развития организации 11
1.3.Проблемы динамики жизненного цикла организации индустрии гостеприимства 21

Глава 2. Анализ текущей стадии жизненного цикла гостиницы «Спутник» 32
2.1. Общая характеристика гостиницы 32
2.2. Эволюция стадий жизненного цикла гостиницы «Спутник» 36
2.3. Соответствие гостиницы установленным критериям и стандартам. Анализ ассортимента предоставляемых услуг. 46

Глава 3. Проект оптимизации современной стадии развития гостиницы «Спутник» 53
3.1.Оптимизация мониторинга над внешней и внутренней средой гостиницы...53
3.2. Программа обучения персонала 60
3.3. Комплекс услуг, необходимых для гостиницы категории «три звезды» 69

Заключение 78
Список использованных источников и литературы .81
Приложение ...83

Список использованных источников и литературы

1. ФЗ «О жилищно-коммунальных услугах в РФ от 24.11.2000 № 132-ФЗ.
2. Указ Президента РФ «О реорганизации и развитии туризма в РФ» от 22.12 95 № 1284.
3. Организационно-правовые основы туристского и гостиничного бизнеса. Нормативно-правовые документы. / Под ред. В.Н.Акишина и др. М., 2004. 341 с.
4. Балабанов И. Т., Балабанов А. И. Экономика туризма. - М., 2002. 291 с.
5. Бовыкин В. И. Новый менеджмент: Управление пред¬приятиями на уровне высших стандартов: Теория и практика эффективного управления. М., 2000. 331 с.
6. Брэддик У. Менеджмент в организации: Пер. с англ. М., 2006. 419 с.
7. Бурков В. Н. Кондратьев В. В. Механизмы функционирования
организационных систем. - М., 2001. 310 с.
8. Гостиничный и туристский бизнес: / Под ред. А.Д. Чудного. М., 2000. 290 с.
9. Доблаев В.Л. Теория организации. М., 2005. 422 с.
10. Кабушкин Н. И. Менеджмент туризма. - Минск, 2000. 342 с.
11. Коренченко Р.А. Теория организации. Пермь, 1998. 319 с.
12. Лапшин В.С. и др. Теория организации:. Саранск, 2005. 234 с.
13. Лиин Ван дер Ваген Гостиничный бизнес М., 2001. 349 с.
14. Мильнер Б.З. Теория организации. М., 2001. 453 с.
15. Молодчик А.В. Теория и практика саморазвивающейся организации. Екатеринбург, 2001. 321 с.
16. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2000. 278 с.
17. Пригожин А.И. Современная социология организаций. М., 2005. 321 с.
18. Садовский В.Н. Основания общей теории систем. М., 2004. 337 с.
19. Смирнова В.Г., Мильнер Б.З., Латфуллин Г.Р., Антонов В.Г. Организация и ее деловая среда. М., 2000. 341 с.
20. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. М., 1999. 631 с.
21. Чеботарь Ю. М. Туристический бизнес. - М., 2000. 387 с.
22. Чудновский А. Д. Гостиничный и туристический бизнес. - М., 2000. 307 с.
23. Юдин П. Становление и развитие туристической индустрии. // Капитал, 1999, 26 июня.
24. Ефремов М. В. Основы технологии туристского и гостиничного бизнеса. - М.: 2004. 270 с.
25. Бейкер-Санд С. Туризм в России. // Капитал, 2001, 18 февраля. с.6-9.
26. Бочкарев В. Мы находимся на пороге 2-го этапа развития туристической отрасли. // Туристический бизнес, № 16, 2003. с. 14-19.
27. Зарплата по уму. // Туристический бизнес. - № 7. 2000. с.2-6.
28. Туризм: практика, проблемы, перспективы. № 3, 2000. с. 11-14.
29. Тимашева Л. В тупике. // Звезда. 20 апреля 2002 г. с.3-4.
30. Ведищева М.В. Сравнительный анализ истории развития гостиничного менеджента в Англии, России и США // www.wsu.ru/VTravel.