Коллоидная химия (МГТА, вариант 4).

...Для осуществления кристаллизации охлаждают раствор или газовую смесь. Так, например, в результате резкого охлаждения из сиропа получают помадные конфетные массы. Кристаллизация из пересыщенного раствора сахарозы лежит в основе сахарного производства, причем степень пересыщения βж составляет 1,111,12. В процессе получения мороженого кристаллизация сообщает продукту необходимые свойства и товарный вид.
Облака относятся к дисперсным системам типа Т,Ж/Г и представляют собой взвешенные в воздушной среде капли и кристаллы воды. Образование капель в облаках происходит в результате конденсации паров, когда молекулы воды укрупняются до размеров частиц дисперсных систем. Для возникновения облаков необходимо, чтобы степень пересыщения превышала единицу. Это достигается при снижении температуры воздуха, которое приводит к уменьшению рs, а также за счет притока испарившейся воды, что приводит к увеличению р...

...Майонез является концентрированной эмульсией растительного масла. Дисперсионной средой является вода, содержащая яичный желток, уксус, горчицу, сахар, специи.
Эмульсии широко используют в пищевой технологии. Жиры в тесто вводят в виде эмульсии, что значительно улучшает качество хлеба и хлебобулочных изделий...

Вопрос №4
Классификация и названия дисперсных систем по агрегатному состоянию дисперсной фазы и дисперсионной среды.

Вопрос №27
Теплота адсорбции. Дифференциальная и интегральная теплоты адсорбции и их зависимость от количества адсорбированного газа.

Вопрос №49
Что является движущей силой диффузии? Изложите и прокомментируйте 1-ый закон Фика.

Вопрос №81
Получение монодисперсных и полидисперсных систем конденсационными методами. Роль степени пересыщения и скорости конденсации.

Вопрос №105
Использование эмульсий в пищевой и парфюмерной промышленности.

Вопрос №124
Особенности растворов ВМС как лиофильных систем. По каким признакам растворы ВМС относят к коллоидным системам?

Задача №4
Кристаллы сахара и сахарной пудры имеют кубическую форму с длиной ребра (м): 2103; 1104; 6105; 3106; 5107; 4108; 7109. Вычислите их удельную поверхность (м2/г) и количество частиц в 1 кг. Плотность сахара равна 1,60 г/cм3.

Задача №104
Пользуясь графическим методом, определите поверхностную активность (d/dC) при C  0 масляной кислоты на границе ее водного раствора с воздухом при 293 К по следующим экспериментальным данным:
С, моль/л 0 0,021 0,050 0,104 0,246
×103, Н/м 72,5 68,1 63,7 58,2 49,8

Задача №204
В воде при 20°С белок гамма-глобулин имеет константу седиментации 7,75×1013 с, коэффициент диффузии 4,80×1011 м2/с и удельный парциальный объём 0,739 см3/г. Вычислите молярную массу гамма-глобулина и радиус молекулы, предполагая сферическую форму. (Плотность воды 0,998 г/см3, вязкость 1,002 мПас.)

Задача №304
Белок миозин (один из главных компонентов мышечной ткани млекопитающих) в водном растворе имеет сильную тенденцию образовывать агрегаты из двух молекул димеры. В таблице ниже цитированы результаты измерений осмотического давления при 20С в таких условиях, которые не предотвращают агрегацию. Вычислите по этим данным молярную массу димера и найдите молярную массу миозина, поделив результат на 2.
с, г/л 2,48 2,92 5,44 7,71 10,35 13,92 18,14
, мм.рт.ст 0,062 0,071 0,157 0,260 0,366 0,584 0,987

Задача №404
Для суспензии аморфного кремнезема SiO2 с радиусом частиц 10 нм в водном растворе нитрата натрия 5,00 смоль/л (pH 4,5) сообщалась электрофоретическая подвижность 1,34108 м2В1с1. Вычислите -потенциал. Другие необходимые данные: температура 25,0°С, вязкость
0,930 сПз, r = 77,7.

Задача №504
При 20,13°С относительная вязкость бутадиен-стирольного латекса зависит от концентрации как показывает следующая таблица:
0 0,0306 0,0515 0,101 0,1795 0,2481
1 1,085 1,157 1,363 1,819 2,479
Постройте по этим данным график зависимости приведённой вязкости от объёмной доли латекса и определите характеристическую вязкость. Равна ли она теоретическому коэффициенту уравнения Эйнштейна для суспензий?

Учебники для ВУЗов