Коллоидная химия (МГТА, вариант 5).

...Порошкообразный цемент, бетон и другие строительные материалы включают частицы, размер которых соответствует двум классам дисперсных систем средне- и грубодисперсным. Крупа, зерно, сахар-песок относятся к грубодисперсным системам. Размеры частиц растворимого кофе не превышают обычно 10 мкм, то есть кофе является среднедисперсной системой.
Размер частиц дисперсной фазы в известной степени определяет потребительские свойства пищевых масс. Так, диаметр частиц какао-порошка колеблется в пределах 0,520 мкм, некоторых сухих молочных продуктов 45180 мкм, а сахара-песка 4002500 мкм (0,42,5 мм)...

...Теория мономолекулярной адсорбции Лэнгмюра основывается на следующих положениях.
1. Адсорбция является локализованной и вызывается силами, близкими к химическим.
2. Адсорбция происходит не на всей поверхности адсорбента, а на активных центрах, которыми являются выступы либо впадины на поверхности адсорбента, характеризующиеся наличием так называемых свободных валентностей. Активные центры считаются независимыми (то есть один активный центр не влияет на адсорбционную способность других), и тождественными...

...Под агрегативной устойчивостью подразумевают сохранение межфазовой поверхности. Она определяется способностью дисперсных систем противодействовать слипанию частиц (рис. 2). Взаимодействие и слипание твердых частиц приводит к образованию агрегатов 2. В результате происходит...

Вопрос №5
Классификация дисперсных систем по размеру частиц, виду дисперсной фазы и дисперсионной среды.

Вопрос №28
Мономолекулярная и полимолекулярная адсорбция. Графическое изображение различных изотерм адсорбции.

Вопрос №50
Что понимается под устойчивостью дисперсных систем и чем отличается седиментационная (кинетическая) устойчивость от агрегативной устойчивости? Приведите примеры устойчивости и неустойчивости применительно к различным областям пищевой технологии.

Вопрос №82
Какие методы очистки и концентрирования золей известны?

Вопрос №106
ГЛБ и его применение при выборе ПАВ для стабилизации прямых и обратных эмульсий.

Вопрос №125
Броуновское движение и диффузия полимеров в растворе.

Задача №5
Вычислите удельную поверхность катализатора, если для образования мономолекулярного слоя на нем должно адсорбироваться 100 см3/г азота (объем при¬веден к нормальным условиям). Площадь молекулы азота в слое равна 1,621019 м2.

Задача №105
Вычислите адсорбцию масляной кислоты на поверхности раздела вод-ный растворвоздух при 283 К и концентрации 0,104 моль/л, используя следующие экспериментальные данные:
С, моль/л 0 0,021 0,050 0,104 0,246 0,489
×103, Н/м 74,0 69,5 64,3 59,9 51,1 44,0

Задача №205
При наблюдении Броуновского движения частиц гуммигута в воде с интервалами времени наблюдения 60 секунд установлен средний квадратичный сдвиг 10,65 мкм. Частицы имеют шарообразную форму с радиусом 0,212 мкм, температура опыта 17°С, вязкость воды 1,09103 Пас. Вычислите по этим данным постоянную Авогадро NA, зная газовую постоянную R.

Задача №305
Вычислите осмотическое давление гидрозоля золота с концентрацией 0,30 г/л при 20°С, пренебрегая вириальными коэффициентами. Золь монодисперсный со сферическими частицами диаметром 1,0 нм. Плотность золота 19,3 г/см3.

Задача №405
Монодисперсный латекс полистирола (с сополимером метакриловой кислоты и натриевой соли винилфенилсульфоната) с диаметром частиц 610 нм был изучен методом микроэлектрофореза в водной среде 1,00 ммоль/дм3 хлорида калия KCl. При 25°С (и pH 7) электрофоретическая подвижность составляла 4,05108 м2/(сВ). Вычислите толщину ДЭС и дзета-потенциал, приняв r = 78,35,  = 0,890 сПз.

Задача №505
Вычислите молярную массу поливинилового спирта по данным вискозиметрического метода: характеристическая вязкость 0,15 м3/кг, константы уравнения Марка Хаувинка КМН = 4,53∙105 л/г и  = 0,74.

Учебники для ВУЗов