Механизация и электрификация миницеха по переработке молока .

Введение За последние годы в стране сложилось непростое социально-экономическое положение, тяжело отразившееся на состоянии как сельскохозяйственного сектора являющегося поставщиком сырья для пищевой промышленности, так и на самой пищевой промышленности. Тяжелое положение пищевой промышленности главным образом обусловлено низкой конкурентоспособностью отечественных пищевых предприятий. Сегодня для повышения финансовой устойчивости предприятия на первый план выходят умелое управление и использование современных экономичных технических устройств. Осуществление этих мер связано с реализацией задач агропромышленного комплекса и техническим перевооружением отраслей пищевой промышленности, в том числе молочной. При техническом перевооружении молочной промышленности предусматривается использование высокопроизводительного технологического оборудования, изготовления комплектов машин, аппаратов и поточных технологических линий, обеспечивающих повышение производительности труда, освоение нового технологического оборудования и автоматизированных линий для розлива молока и оборудования для упаковки молочных продуктов. Предприятия молочной промышленности постепенно приспосабливаются к новым условиям существования. Закупают современное высокопроизводительное оборудование, в том числе поточно-механизированные и автоматизированные линии, однако этот процесс происходит не равномерно. Вышесказанное не позволяет усомниться в актуальности темы настоящего дипломного проекта. Целью дипломного проекта является механизация и электрификация миницеха по переработке молока. Исходя из поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - Разработать бизнес-план проектируемого миницеха; - Рассмотреть технологию приготовления молочных продуктов; - Разработать генеральный план миницеха; - Разработать план расстановки оборудования; - Разработать и произвести необходимые расчеты по конструктивной части дипломного проекта; - Произвести оценку экономической эффективности проектируемого миницеха; - Изучить основы охраны труда на предприятиях молочной промышленности; - Подвести итоги проделанной работы. Предметом дипломного проекта является проектирование миницеха по переработке молока. В проекте предполагается использовать передовые технические достижения в области переработки молока.

Введение………………………………………………………………………………...6 1. Расчет бизнес-плана миницеха по переработке молока…………………………..8 1.1. Резюме…………………………………………………………………………..8 1.2. Описание продукции…………………………………………………………..9 1.3. Анализ конкурентов…………………………………………………………..11 1.4. Организационный план……………………………………………………….12 1.5. Маркетинг и сбыт продукции………………………………………………..15 1.6. Производственный план……………………………………………………...19 1.6.1. Организация производства……………………………………………19 1.6.2. Закупка оборудования…………………………………………………20 1.6.3. Размещение производства……………………………………………..22 1.7. Итоговый расчет капитальных затрат на запуск миницеха………………..23 2. Товароведческая характеристика молочных продуктов…………………………23 2.1. Характеристика молока………………………………………………………24 2.2. Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов………………..28 2.3. Характеристика сметаны……………………………………………………..29 2.4. Характеристика кефира………………………………………………………30 2.5. Характеристика творога………………………………………………………31 3. Расчет миницеха……………………………………………………………………35 3.1. Расчет необходимой площади для миницеха……………………………….35 3.2. Расчет циклограммы работы миницеха……………………………………..37 4. Расчет конструктивной разработки……………………………………………….39 4.1. Обзор существующих гомогенизаторов…………………………………….39 4.2. Расчет конструктивной разработки…………………………………………45 4.2.1. Расчет на прочность резьбы винтов крышки шатуна (М 8) ………..45 4.2.2. Продольный изгиб шатуна двутаврового сечения…………………..46 4.2.3. Расчет на прочность поршневого пальца…………………………….47 4.2.4. Проверка высоты цилиндра…………………………………………...48 5. Охрана труда………………………………………………………………………..50 5.1. Организация работы по охране труда на молокообрабатывающих предприятиях………………………………………………………………….50 5.2. Обучение по охране труда……………………………………………………50 5.3. Инструкция по охране труда…………………………………………………53 5.3.1. Общие требования……………………………………………………..53 5.3.2. Требования безопасности перед началом работы…………………...53 5.3.3. Требования безопасности во время работы………………………….53 5.3.4. Требования безопасности в аварийных ситуациях………………….54 5.3.5. Требования безопасности по окончании работы…………………….54 5.4. Противопожарные мероприятия……………………………………………..54 5.5. Гражданская оборона…………………………………………………………59 6. Технико-экономические показатели проекта…………………………………….62 6.1. Определение стоимости проекта………………………………………………...62 6.2. Определение себестоимости продукции………………………………………..66 6.3. Расчет основных финансовых показателей…………………………………….70 Заключение…………………………………………………………………………….74 Список используемой литературы…………………………………………………...76

1. Авдеев В.В., Дворецкий Г.Б., Полянский К.К. Об экономии энергоресурсов в молочной промышленности. – Воронеж: Издательство воронежского университета, 2002. – 313 с. 2. Аркуша А.И., Фролов М.И. Техническая механика: Учебник для машиностроит. спец. Техникумов. – М.: Высшая шк., 1988. – 447 с. 3. Белянин К.Н., Рябов В.И. Электрооборудование в общественном питании и торговле. – М.: Экономика, 1983. – 192 с. 4. Березовский Ю.Н. Детали машин. – М.: Машиностроение, 1983. – 384 с. 5. Брагинец Н.В., Пимишкин Д.А. Курсовое и дипломное проектирование по механизации животноводства – М.: Колос, 1984. – 317 с. 6. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник. – М.: Экономика, 2003. – 304 с. 7. Ганелин А.М., Коструба С.И. Справочник сельского электрика. – М.: Агропромиздат, 1988. – 304 с. 8. Гицкович Г.М., Чернавский С.А. Сборник задач и примеров расчета по курсу деталей машин. – М.: Машиностроение, 1975. – 286 с. 9. Гуклин Н.Г., Гуклина Г.С. Детали машин. – М.: Высшая шк., 1984. – 255 с. 10. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологические машины и аппараты пищевых производств. – М.: Колос, 1999. – 376 с. 11. Исследование продовольственных товаров: Учеб. пособие для студентов вузов / Под ред. Базарова В.И., Боровикова Л.А., Дорофеев А.Л. и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986. – 295 с. 12. Каганов. И.Л. Курсовое и дипломное проектирование. - М.: Инфра-М, 2004. – 127 с. 13. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2006 года. // Пищевая промышленность. 2007. № 5. 14. Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г.А., Ткаль Т.К. Технология молочных продуктов. - М.: Проспект, 2004. – 351 с. 15. Маркова В.Д., Кравченко Н.А. Бизнес-планирование: Практическое пособие. - Новосибирск: Экор, 1994. – 286 с. 16. Машины и аппараты пищевых производств / Под. ред. В.А. Панфилова. – М.: Высшая школа, 2001. – 1527 с. 17. Методика подготовки бизнес-планов инвестиционных проектов (разработка Инвестиционной финансовой группы и Российской финансовой корпорации). // Российский экономический журнал. 1994. №4. С. 49-63. 18. Моисеев В.А., Трухницкая С.М., Булаков Я.И. Безопасность и экологичность проекта. Методические указания.. – Красноярск: КрасГАУ, 1996. – 69 с. 19. Правила устройства электроустановок. – Красноярск: ГЭН, 2002. – 112 с. 20. Практикум по расчетам оборудования пищевых предприятий / Под ред. Ю.А. Калошина. – М.: Агропромиздат, 1991. – 159 с. 21. Поярков К.М. Практикум по проектированию комплексной электрификации. - М.: ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1987. – 231 с. 22. Технология молока и молочных продуктов / Под ред. Г.В. Твердохлеб и др. – М.: Агропромиздат, 2004. – 463 с. 23. Ушачев И.Г. Стратегия продовольственной безопасности России // Пищевая промышленность. 2007. № 2. 24. Филиппова И.И. Народный лечебник. – М.: Инфра-М, 2003. – 348 с. 25. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. – 680 с. 26. Щекинин Н.А. Экономика предприятий пищевой промышленности. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. - 492 с.