Менеджмент-организации.

ВВЕДЕНИЕ


В соответствии с целями дипломной работы были изучены основные моменты деятельности Ресторана «Аврора».
Ресторан «Аврора» дочернее предприятие туристическо-экскурсионного унитарного предприятия «Гостиница «Аврора».
Целью маркетинга ресторана «Аврора» является создание условий для работы ресторана, при которых он может успешно выполнить свои задачи.
В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие ме¬роприятия:
- изучение потребителя,
- анализ рыночных возможностей,
- оценка предлагаемых продуктов и услуг и перспектив развития,
- анализ формы сбыта услуги,
- оценка, используемых фирмой методов ценообразования,
- исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,
- изучение конкурентов.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса.
Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается.
Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей.
Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека.
Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.
Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться.
Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения.
Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.
Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов.
Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.
Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора.
Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять потребности посетителей.
В этом и заключается актуальность темы исследования.
Объектом исследования является ресторан «Аврора».
Предмет исследования анализ и изучение маркетинговой деятельности малого предприятия.
Цель исследования - изучить особенности маркетинговой деятельности ресторана «Аврора».
В соответствии с целью исследования были сформулированы основные задачи:
1. Раскрыть роль маркетинговой деятельности малого предприятия;
2. Проанализировать особенности маркетинговой деятельности на примере Ресторана «Аврора»;
3. Выявить проблемы и предложить мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности Ресторана.
4. Сделать выводы и предложения.
Теоретическая база: при исследовании были рассмотрены труды следующих авторов: Луховская О. К., Здор В. Н., Козлова А. В., Пикалев А. В., Маевская А. П., Кабушкин Н. И., Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н., Калашников А. Ю. и других.
Структура работы: данная дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.




































ГЛАВА 1. РОЛЬ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Сущность маркетинговой дятельности на малом предприятии


Маркетинг это процесс планирования и воплощения замысла, ценообразования, продвижения и реализации идей, товаров и услуг посредством обмена, удовлетворяющего цели отдельных лиц и организаций.
Процесс управления маркетингом - это процесс, обеспечивающий связь организации с потребителями и общественностью через информацию. В ходе процесса получают информацию, необходимую для решения имеющихся проблем, разрабатывают методы сбора информации, проводят ее анализ и формулируют рекомендации, которые доводят до заинтересованных лиц. Объекты исследований, это, как правило, предприятия, являющиеся основными конкурентами на конкретном сегменте рынке. Безусловно, есть некоторые общие критерии, которые "на языке цифр" говорят о многом, критерии, общие для практически всех хозяйствующих субъектов. Поэтому в первую очередь необходимо найти или выбрать объект (объекты) для сравнения. А именно, кто же на Вашем рынке (или рынке, на котором Вы собираетесь работать) является вашим основным реальным или предполагаемым конкурентом? Качественный процесс управления позволяет повысить уровень принимаемых управленческих решений, предоставляя релевантную, точную и своевременную информацию. Каждое конкретное решение предполагает предъявление уникальной потребности в информации. Информация, которая может быть получена в результате проведения процесса, способствует разработке адекватных стратегий. Процесс управления является критически важной частью системы, обеспечивающей получение информации о нуждах потребителей, а также сведения, которые помогут определить, каким образом эти потребности можно удовлетворить наиболее эффективно. Понимание потребителей - кто они, как себя ведут, почему ведут себя именно так, какой будет их вероятная реакция в будущем - центральный момент процесса управления. Процесс управления маркетинговой деятельностью помогает найти ответы на три ключевых вопроса, которые впоследствии помогут организации эффективно проводить маркетинговую политику:
1) В каком бизнесе нам следует присутствовать? А именно какие товары или услуги нам следует предлагать? Какие технологии мы будем использовать? На какие сегменты рынка нам следует обртить основное внимание? Какие каналы мы будем использовать для охвата рынка?
2) Как мы будем конкурировать?
3) Каковы цели деятельности компании?
Результат необходим для выявления сильных и слабых сторон продукта конкурентов для сравнения их с характеристиками продукта вашей компании. Цель исследования: определение конкурентоспособности продукта Вашей компании для его дальнейшего грамотного позиционирования на рынке.
Маркетинг (от английского market - рынок) - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены мероприятия по улучшению товара и его ассортимента, изучению покупателей, конкурентов и конкуренции, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса, стимулированию сбыта и рекламе, оптимизации каналов товародвижения и организации сбыта, организации технического сервиса и расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.
Маркетинг, как порождение рыночной экономики, является в определенном смысле философией производства, полностью (от научно-исследовательских и проект¬но-конструкторских работ до сбыта и сервиса) подчиненной условиям и требованиям рынка, находящимся в постоянном динамическом развитии под воздействием широкого спектра экономических, политических, научно-технических и социальных факторов. Предприятия-производители и экспортеры рассматривают маркетинг как средство для достижения целей, фиксированных на данный период по каждому конкретному рынку и его сегментам, с наивысшей экономической эффективностью. Однако это становится реальным тогда, когда производитель располагает возможностью систематически корректиро¬вать свои научно-технические, производственные и сбытовые планы в соот¬ветствии с изменениями рыночной конъюнктуры, маневрировать собственными материальными и интеллектуальными ресурсами, чтобы обеспечить необходи¬мую гибкость в решении стратегических и тактических задач, исходя из ре¬зультатов маркетиговых исследований. При этих условиях маркетинг становится фундаментом для долгосрочного и оперативного планирования производственно-коммерческой деятельности предприятия, составления экспортных программ производства, организации научно-технической, технологической, инвестиционной и производственно-сбытовой работы коллектива предприятия, а управление маркетингом - важнейшим элементом системы управления предприятием.

ОГЛАВЛЕНИЕ



ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. РОЛЬ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Сущность маркетинговой деятельности на малом предприятии 6
1.2. Анализ процесса управления маркетинговой деятельностью 12
1.2.1. Общие положения о службе маркетинга на предприятии 12
1.2.2. Методы и принципы управления маркетинговой деятельностью на малом предприятии 18
1.2.3.Теоретические аспекты совершенствования маркетинговой деятельности на малом предприятии 21
1.2.4. Структура системы маркетинга предприятия 30
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОСОБЕННОСТИ МАРКЕТИНГА МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «АВРОРА» 31
2.1. Организационно экономическая характеристика ресторана «Аврора» 31
2.2. Перечень услуг предоставляемых предприятием 34
2.3. Исследование рыночного сегмента 36
2.3. Исследование конкурентов 38
2.4. Организационный план и план маркетинга 39
2.5. Организация сбыта ресторана «Аврора» 48
ГЛАВА 3. ПРОБЛЕМЫ И МЕРОПРОТЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНИСТВОВАНИЮ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «АВРОРА» 52
3.1. Организационные возможности повышения эффективности работы службы маркетинга 52
3.2. Организация рекламной компании по продвижению продуктов и услуг ресторана. Связи с общественностью. 55
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 61

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от 25 ноября 2006 г.)
2. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.)
3. Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)" № 134-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.);
4. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. (в ред. от 31 марта 2006 г.);
Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 128-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2006 г.).
5. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.);
6. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил" №31 от 8 ноября 2001 г. (в ред. от 3 апреля 2003 г.)
7. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95. Утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.
8. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95. Дата введения 1 июля 1995 г.
9. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. М.: Новое знание, 2007. 392с. (Экономическое образование).
10. Гайдаенко Т.А. 'Маркетинговое управление. Полный курс МВА. принципы управленческих решений и российская практика', М. Изд-во Эксмо, 2005.-480 с.
11. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие М.: Издательство РГТЭУ, 2007. 634 с.
12. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. Иваново, 2008. - 128с.
13. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2006. 160с.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. К.: А. С. К., 2005, - 656с., ил.
15. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. М.: Советский спорт, 2006. 168с.
16. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие 2-е изд. М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. 320с.
17. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко 3-е изд., перераб. и доп. Мн.: Новое знание, 2008. 386с. (Экономическое образование)
18. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2007. 352с. (Серия «СПО»)
19. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: Рконсульт, 2007. 468с., ил.
20. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. 384с.
21. Эгертон Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. М.: РосКонсульт, 2006. 272с.
22. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. М.: Экономистъ, 2007, - 192с.
23. Шмелева О. Г. Комплексный подход к оценке качества маркетинга.// Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2008, №14.
24. Эванс Д.Р. Маркетинг. М.: Экономика,2007. 634 с.
25. Юлдашева О. У. Эффективная организация маркетинга с чего начать. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2007, №1.