Методы управления персоналом и их использование на предприятии в ресторанно-гостиничном бизнесе.

ВВЕДЕНИЕ
Кризис сферы труда привел к деформированному поведению персонала в сфере производства. Основная особенность работников в том, что кроме выполнения производственных функций, они являются активной составляющей производственного процесса. Работники могут способствовать росту эффективности производства, могут, относится безразлично к результатам деятельности предприятия, на котором работают, а могут противодействовать нововведениям, если они нарушают привычный для них ритм работы.
Ресторан – это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга.
Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.
В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.
За последние годы работник превратился из «досадной, но не обходимой статьи расходов» в основной источник прибыли. В рамках этого подхода человек стал рассматриваться в качестве важнейшего элемента, а затраты на оплату его труда, подготовку и переподготовку, повышения квалификации, создание благоприятных условий деятельности – как особый вид инвестиции.
Среди комплекса проблем особую роль играет проблема совершенствования управления персоналом фирмы. Задачей этой области является повышение эффективности производства за счет всестороннего развития и разумного применения творческих сил человека, повышение уровня его квалификации, компетентности, ответственности, инициативы.
Управление персоналом включает многие составляющие. Среди них: кадровая политика, взаимоотношения в коллективе, социально-психологические аспекты управления. Ключевое же место занимает определение способов повышения производительности, путей роста творческой инициативы, а так же стимулирование и мотивация работников.
Система управления персоналом на современном предприятии, независимо от формы собственности, является мощнейшим инструментом обеспечения конкурентоспособности и развития. Грамотная кадровая политика позволяет не только контролировать текущую ситуацию, но и моделировать необходимые реорганизации структур управления, вытекающие из изменения потребностей предприятия.

ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1. Основы управления персоналом предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 5
1.1. Состав и общие задачи персонала предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 5
1.2. Задачи и основные методы управления персоналом 8
предприятий 8
1.3 Основы оценки и обеспечения эффективности работы персонала на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 16
ГЛАВА 2. Состояние управления персоналом в ресторане 22
«Статский советник» 22
2.1. Состав и анализ задач персонала в ресторане «Статский советник» 22
2.2. Содержание и особенности управления персоналом в ресторане «Статский советник» 28
2.3. Основные недостатки в обеспечении эффективности работы персонала ресторана «Статский советник» 37
ГЛАВА 3. Предложения, направленные на повышение эффективности использования персонала в ресторане «Статский советник» 43
3.1 Содержание и обоснование предложений по повышению эффективности работы персонала в ресторане 43
3.2 Оценка затрат на реализацию предложений и их эффективность 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 64

1. Александров Ю. Л. Экономика товарного обращения : учебник / Ю.Л. Александров, Н. Н. Терещенко. – Красноярск, 2007. – 240 с.
2. Барнгольц С.Б., Мельник М.В. Методология экономического анализа деятельности хозяйствующего субъекта: Уч. пособие. – М.: Финансы и статистика. – 2005. – 120 с.
3. Батраева Э.А. Товарооборот и продукция предприятия общественного питания: Текст лекции / Э.А. Батраева. – Красноярск: КГТЭИ, 2005. – 46 с.
4. Барановский В.С. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Феникс, 2006. – 320 с.
5. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. – 201 с.
6. Валевич Р. П. Экономика торгового предприятия./ Р. П. Валевич, Г. А. Давыдова. – Минск: Вышэйшая школа, 2006. – 367 с.
7. Василенко З.В. Предприятия общественного питания: Организация производства. М.:Инфра, 2008. – 320 с.
8. Ефремов В. С. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования : учеб. пособие / В. С. Ефремов. – М. : Финпресс, 2008. – 192 с.
9. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб.пособия / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – Мн.: Высш.шк, 2006. – 286 с.
10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. – Мн.: ООО «Новое знание», 2007. – 304 с.
11. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2006. – 44с.
12. Зайко Г.М. Организация производства на предприятиях общественного питания. СПб.: Колос, 2008. – 230 с.
13. Ибрагимова Л. А. Инфраструктура товарного рынка : учеб. для вузов / Л. А. Ибрагимова. – М. : ПРИОР, 2005. – 256 с.
14. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов / Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2009. – 24с.
15. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. – 108 с.
16. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб. – практ.пособие – Мн: Финансы, учет, аудит. – 2008. – 184 с.
17. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М. : Делов. лит., 2007. – 544 с.
18. Лаптев П.С. Общественное питание. Производство. М.: ИНФРА, 2006. – 210 с.
19. Менделевич А.М. Экономический анализ в общественном питании. Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 2006. – 159 с.
20. Пелих А. С. Методы анализа, планирования и управления : учеб. пособие / А. С. Пелих, Л. Л. Терехов, А. Н. Кизилов. – Ростов н/Д : РГЭА, 2007. – 264 с.
21. Прайс-лист центра бизнес-мастерства «Харизма» г. Новосибирск
22. Прайс-лист Университета корпоративного обучения «Люди Дела» г. Новосибирск
23. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб./ Г.В.Савицкая. – 11-е изд., перераб. – М.: Новое знание, 2005. – 640 с.
24. Соболева З.Г. Бокупова Р.Б. Справочник руководителя общественного питания. - М.: Экономика, 2006. – 235 с.
25. Симагина И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Инфра-М, 2007. – 89 с.
26. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2008.- 664 с.
27. Усов В.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Высшая школа, 2006. – 36с.
28. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А. Н. Соломатина. – М.: Инфра-М, 2008. – 295 с.
29. Экономика торгового предприятия: Учеб. для вузов / Под ред. А.И. Гребнева. – М.: Экономика, 2006. – 238 с.
30. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 2005. – 240 с.
31. Элих П.Р. Общественное питание. Процесс производства. М.: Воля, 2005. – 140 с.
32. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ Л.П. Басков, Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин и др. - 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2009. – 352 с.
33. Экономика : учебник / под ред. А. И. Архипова, А. Н. Нестеренко, А. К. Большакова. – М.: Проспект, 2009. – 800 с.