Организация бара в гостиннице..

І. Теоретические основы организации работы бара 1.1. Бары, их виды и характеристика Бар – это предприятие общественного питания, где по¬сетителей обслуживают за барной стойкой, сочетая с обслужива¬нием в зале за столиками . Бары размещают в зданиях на центральных улицах и проспек¬тах города, при гостиницах, в аэропортах, казино, ресторанах, где оборудуют отдельное помещение для организации работы кок¬тейль-бара и коктейль-холла. При планировке бары должны орга¬нично вписываться в общую группу торговых помещений, но вме¬сте с тем они индивидуальны по устройству, оборудованию и оформлению. Для отделки помещения зала бара используют мате¬риал, который обладает высокой прочностью, декоративностью, огнестойкостью, легко моется, очищается от пыли и имеет хоро¬шую изоляцию. Бары имеют названия, связанные с местом их рас¬положения, например бар «Погребок», спецификой ассортимента блюд, обслуживания, национальными особенностями, целевым назначением, например «Гриль-бар», «Пивной бар». Помимо вы¬вески у входа в бар имеется табличка с указанием времени работы и класса предприятия. По уровню обслуживания бары делятся на три класса: люкс, высшего класса, первого класса. Бары люкс отличаются высоким классом архитектурно-худо¬жественного оформления торговых помещений и технического оснащения, изысканностью интерьера, высоким качеством об¬служивания, широким ассортиментом напитков, отечественных и зарубежных, богатым выбором фирменных изделий и блюд. Об¬служивающий персонал бара (метрдотели, официанты, бармены и повара) имеет высокую квалификацию. Бары люкс оснащаются высококачественной металлической и фарфоровой посудой, комплектами приборов для разных закусок и блюд. При обслужива¬нии банкетов и приемов, которые проводятся в барах, применя¬ются фирменная фарфоровая и хрустальная посуда, мельхиоро¬вые приборы. В барах люкс организуется отдых для посетителей: можно послушать музыку и концерты в исполнении артистов и ансамблей, поиграть на бильярде. В качестве дополнительной услуги для гостей организуется прием заказов на вызов такси. Бары высшего класса также отличаются оригинальностью интерь¬ера и комфортностью. Удобная и прочная мебель гармонирует с архитектурным оформлением зала. Освещение бара делается не слишком ярким. Свет от светильников направляется на стены и потолок. В вечернее время в баре организуются музыкальные шоу и выступления музыкантов и певцов. Ассортимент реализуемых напитков и закусок отличается оригинальностью и изысканностью. В барах высшего класса ис¬пользуется высококачественная столовая посуда и приборы. Обслуживают посетителей специалисты высокой квалифика¬ции - метрдотели (администраторы зала), бармены, официанты и повара. Бары люкс и высшего класса должны иметь сувениры, фир¬менные обложки для меню, разнообразные проспекты, пригла¬шения с эмблемой предприятия, как на русском, так и на ино¬странных языках. Работникам бара люкс и высшего класса рекомендуется выда¬вать форменную одежду единого образца, сочетающуюся с интерь¬ером, например, по цвету. В барах первого класса в интерьере используют декоративные элементы, создающие единство стиля. На столах с полиэфирным покрытием вместо скатертей допускается использовать индиви¬дуальные льняные салфетки. В барах первого класса звучит не «живая» музыка, а с используется стереофоническая радиоаппа¬ратура и видеотехника. Ассортимент напитков и закусок разнооб¬разный, но несложного приготовления. Обслуживание осуществ¬ляют бармены за барной стойкой и официанты за столиками.

Введение 3 І. Теоретические основы организации работы бара 4 1.1. Бары, их виды и характеристика 4 1.2. Организация работы в баре 7 1.3. Должностные обязанности и профессиональная этика бармена 10 1.4. Организация работы бармена 12 ІІ. Проектирования открытия фреш-бара в гостиннице «Космос» 15 Заключение 22 Список литературы 23

1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-дону: «Феникс», 2005. - 352 с. 2. Божко С.Д, Ковтун Т.П, Левочкина Л.В Технология приготовления смешанных напитков. Учеб.пособие.-Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006.- 312 с. 3. ГОСТ Р 50672-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». 4. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» 5. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М.: ТК Велби, 2004. - 384 с. 6. Лемисова Л.В. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. В.: ТГЭУ, 2006. - 334 с. 7. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: Издательство Проспект, 2005. - 392 с 8. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с. 9. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Бизнес-пресса, 2007 -168 с. 10. http://www.myrestoraunt.ru/