Организация производства..

Контрольная работа № 11

Как и во всех отелях, жизнь в «Сент-Грегори» начиналась рано: он просыпался точно солдат-ветеран на поле боя после короткого, неглубокого сна. Задолго до того, как постояльцы, привыкшие вставать спозаранок, еще не вполне очнувшись, наталкивались на мебель, проделывали путь от кровати до ванной, отель тихо и незаметно вступал в новый день.
Около пяти утра ночные смены уборщиков, восемь часов подряд чистивших залы, нижние лестницы, кухню и главный вестибюль, начали устало разбирать свое снаряжение и складывать его на покой до следующей ночи. Они оставили после себя сверкающие полы, до блеска начищенные деревянные панели и металлическую фурнитуру, а также приятный запах воска.
Одна из уборщиц, пожилая женщина по имени Мег Йетмейн, проработавшая в отеле почти 30 лет, еле-еле передвигала ноги любой сторонний наблюдатель, увидев ее, сказал бы, что она падает от усталости. На самом же деле причиной тому был трехфунтовый кусок вырезки, который она крепко привязала к ноге выше колена с внутренней стороны. Полчаса тому назад, улучив удобный момент, Мег стянула этот кусок мяса из холодильника на кухне. Она недаром проработала здесь много лет и знала, где хранится вырезка и как спрятать свою добычу в тряпье, которым она протирала мебель, чтобы потом незаметно донести ее до женской уборной. Очутившись там в безопасности и заперев дверь на замок, она вытащила клейкий пластырь и закрепила мясо на ноге. Правда, ей теперь целый час будет холодно, мокро и неудобно, но зато она утешалась мыслью, что сможет спокойно выйти через служебный вход мимо охраны, тщательно проверявшей свертки, выносимые из отеля служащими, и даже их оттопыренные карманы. Изобретенный ею способ гарантировал от неприятностей, как она уже не раз имела случай убедиться.
Двумя этажами выше того места, где находилась Мег, в комнате без номера, рядом с залом для заседаний, за надежно запертой дверью, телефонистка коммутатора отложила вязанье и сделала первый за это утро вызов, чтобы разбудить клиента. Телефонистку звали миссис Юнис Болл; она была вдовой и бабушкой, а сегодня работала старшей из трех, заступившей на дежурство в так называемую «могильную смену». Теперь вплоть до 7 утра это трио будет время от времени будить и других обитателей отеля, которые просили об этом накануне вечером, - их номера записаны на специальных карточках, разбитых по четвертям часа и стоявших сейчас в ящике перед телефонистками. Ну, а после семи темп работы уже будет другой.
Натренированным движением пальцев миссис Болл перебрала карточки. «Пик», как всегда, приходился на семь сорок пять - на это время записано около ста восьмидесяти вызовов. Даже если работать очень быстро, три телефонистки едва ли сумеют справиться с таким количеством вызовов меньше чем за 20 минут. А это значит, что начать им придется раньше, в семь тридцать пять - при условии, конечно, что к этому времени они закончат с заявками на семь тридцать, - и продолжать до семи пятидесяти пяти, а там уже начнутся вызовы на восемь часов.
...Гул машин приветствовал Уоллеса, едва он открыл дверь бойлерной. Он проверил систему водоснабжения и убедился в том, что температура воды понизилась, - значит, термостат с автоматическим режимом работает нормально. Скоро настанет самое критическое время, когда потребление горячей воды резко возрастет, - ведь в отеле живет свыше восьмисот человек, и все они могут пожелать одновременно принять утреннюю ванну или душ.
Мощные воздушные кондиционеры - две с половиной тысячи тонн специального оборудования - работали сейчас с меньшей нагрузкой, поскольку за ночь несколько понизилась температура на улице. Сравнительно прохладная погода позволила вообще отключить один из компрессоров, а в других поочередно снижали давление, чтобы произвести текущий ремонт, который пришлось отложить на несколько недель из-за жары. Главный инженер, подумал Уоллес Сантопадре, будет доволен. Когда узнает об этом.
Ответьте на вопросы:
1.Работа каких служб описана в приведенном отрывке?
2.Какие способы повышения эффективности работы гостиницы можно использовать, учитывая, что она должна функционировать в современных условиях?
3.Какие способы безопасности работы гостиницы следует применить с учетом современных условий?

**КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 3 3
-Дайте характеристику московской гостинице «Националь» по следующим параметрам: стиль, внутренний интерьер, внутренние помещения, категории клиентов.
Оцените преимущества и недостатки гостиничного здания.

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 11 8
ЛИТЕРАТУРА 15

ЛИТЕРАТУРА

1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 2003. 382 с.
2. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.: ОАО «НПО Изд-во «Экономика», 2000. 207с.
3. А.А. Зубков С.И. Чибисов Справочник работника гостиничного хозяйства Москва «Высшая школа» 2000..
4. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания Москва 2000.
5. Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства Москва 2000
6. Основы туристской деятельности Москва «Советский спорт» 2000