Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предприятия общественного питания предоставляют населению в течение дня горячую пищу, что повышает жизненный тонус, настроение и сохраняет здоровье. Успешная деятельность предприятия (фирмы) определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. В процессе производственной практики изучается структура предприятия, организацией работы цехов по производству и выпуску готовой продукции. Цель производственной практики закрепить, расширить и углубить знания студентов в области технологии и организации производства кулинарной продукции, оборудования предприятий общественного питания.

Введение………………………………………………………………..………3 1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания………………………………………………………….5 1.1. Организационно - хозяйственное построение и общая характеристика предприятия…………………………………………………………………....5 1.2. Организация снабжения, складское, тарное и весовое хозяйство………………………...……............................................................10 1.3. Организация производства …………..……………………...……............22 1.4. Организация деятельности и правовые вопросы деятельности предприятия…………………………………………………………………...29 1.5. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей...33 2. Экономический раздел работы……………………………………………….38 Выводы и рекомендации…………………………………………………….57 Список используемой литературы…………………………………..............58

1. Справочник «Нормативные документы по ресторанному бизнесу». 2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006. 3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». 4. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 5. Могильный М.П. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов) Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю.: Учебное пособие – М.: Дели принт, 2009. - 282 с. 6. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А.Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с. 7. Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006. – 296 с. 8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред. С.Н.Белоусовой. – Изд. 3-е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2004. – 352 с. – (Серия «Учебники ХХI века»). 9. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред. С.Н.Белоусовой – Изд. 3- е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2004. – 384 с. - (Серия «Учебники ХХI века»). 10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов. - М.: Изд. «Академия», 2006. - 416 с.