Организация производства общественного питания на предприятии.

ВВЕДЕНИЕ Общественное питание представляет собой систему, основу которой составляют предприятия, выпускающие однородную продукцию и характеризующиеся особым технологическим процессом, специализированными кадрами и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживания, а также управления и планирования. Сущность общественного питания раскрывается через выполняемые ими функции. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: – производство кулинарной продукции; – реализации данной продукции; – организация потребления. Объектом исследования в работе является ресторан «Волна». Предмет исследования – производственная деятельность в ресторанном предприятии. Цель исследования – рассмотреть организацию производства общественного питания на предприятии на примере ресторана «Волна». Для достижения поставленной цели следует решить задачи: 1. Рассмотреть организационную структуру ресторана «Волна». 2. Охарактеризовать организацию обслуживания на предприятии. Методологической основой исследования являются методы социально-экономического анализа, исторический и логический метод, методы индукции и дедукции, статистический метод, а также теоретические разработки зарубежных и отечественных ученых, законодательство России по регулированию деятельности предприятий общепита.

Введение 3 1. Организационная структура ресторана «Волна» 4 1.1. Общая характеристика ресторана 4 1.2. Характеристики производственных помещений ресторана 9 1.3. Особенности составления карты вин 17 2. Организация обслуживания на предприятии 21 2.1. Характеристика системы обслуживания на предприятии 21 2.2. Организация труда работников торговой группы 22 2.3. Выбор рациональных форм методов обслуживания 25 Заключение 29 Список использованной литературы 30 Приложение 1 32 Приложение 2 33

1. Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) "О защите прав потребителей". 2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» // в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001. - № 389. 3. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания – Ростов н/Д., 2006 – 456 с. 4. Геворкян Г.Г. Психологические детерминанты профессиональной успешности официантов как субъектов сферы услуг // Известия ТРТУ. Серия «Педагогика и психология».-2006. №14.-.с. 184-189. 5. Иванникова Е.И., Иванникова Т.В., Семенова Г.В. Барное дело. М.: Издательский центр «Академия», 2002 – 153 с. 6. Иванов Н.Н. Сфера услуг как объект исследования и управления. – СПб.: Изд-во СПбГУФ, 2005. С.5. 7. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность. "Март" – 2006. 8. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. – М.: ЮНИТИ, 2005. С.400. 9. Кристофер Лавлок Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия. 4-е изд. Изд.: ВИЛЬЯМС, 2006 С.250. 10. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. М.: Финансы и статистика, 2007. –126с. 11. Менеджмент в сфере услуг. /Под ред. В.Ф. Уколова. – М.: Луч, 2005. С.300. 12. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. – М.: Рос Консульт, 2006-390 с. 13. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика, 2000 - 197 с. 14. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ, 2009- 427 с. 15. Управление и организация в сфере услуг. Теория и практика. СПб, 2002.–751с. 16. Федцов В.Г. Культура сервиса. М.: ПРИОР, 2005.-208с. 17. Хаширов О.А. Предпринимательство в сфере услуг. Дисс. на соиск. уч. степ. д.э.н. – СПб, 2006. С.16.