организация управления в гостинице.

1. Гостиничный сектор как сегмент развития туризма
1.1. Понятие, виды и классификация гостиниц
Средствами размещения туристов являются любые объекты (здания, помещения и т.д.), предоставляемые туристам как место для ночлега.
Сущность предоставления услуги размещения состоит в том, что, с одной стороны, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом средства размещения: услуги портье по приему и оформлению гостей, услуги горничных по уборке гостиничных номеров и т.д.
Гостиницы рассматриваются как главный, классический тип предприятий размещения, обладающий следующими специфическими признаками: номерным фондом, превышающим определенный минимум; набором обязательных услуг: уборка номеров и санузлов, ежедневная заправка постелей, обслуживание в номерах; определенным ассортиментом дополнительных услуг.
С точки зрения здравого смысла о каком-либо гостеприимстве не может быть и речи без удовлетворения первичных потребностей человека потребностей в питании, отдыхе и сне. В этой связи наиболее обоснованным и достаточно логичным является следующее определение гостиницы.
Гостиница это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) в равной степени являются услуги размещения и питания [3, стр. 43].
В Правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утверждённых постановлением Правительства РФ № 490 от 25.04.97, гостиница рассматривается как имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг.
Классификация средств размещения туристов приводится в ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования». В соответствии с этим документом все средства размещения подразделяют на коллективные (гостиничного типа и специализированные) и индивидуальные.
К коллективным средствам размещения гостиничного типа относят: гостиницы, мотели, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные комнаты, общежития.
К специализированным средствам размещения относят: санатории, профилактории, дома отдыха, туристские приюты, стоянки и др., туристские, спортивные базы, базы отдыха, дома охотника (рыбака), конгресс-центры, кемпинги, ботели, флотели, ротели.
К индивидуальным средствам размещения относят: квартиры, комнаты в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые внаем [4, стр. 217].
В гостиничном секторе выделяются такие виды средств размещения, как:
гостиница предприятие, предназначенное для временного проживания;
мотель - простое одно- или двухэтажно сооружение, расположенное вне городской застройки, у автомагистралей; это малые или средние предприятия объемом до 400 мест; для них характерен средний уровень обслуживания и небольшое количество персонала; клиентами являются разные категории туристов, но с акцентом на познавательный автотуризм;
апарт-отель предприятие малых или средних по вместимости размеров (до 400 мест); очень характерно для крупных городов с непостоянной численностью населения; представляет собой квартирный тип номеров, используеых в качестве временного жилья, обычно на базе самообслуживания; цена в данном типе средств размещения обычно варьирует в зависимости от сроков размещения; обслуживает семейных туристов и бизнесменов, коммерсантов, останавливающихся на длительный срок;
ротель передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-двухместными отсеками, в которых расположены спальные кресла, имеется также отсек для переодевания, туалет, кухня и холодильник;
ботель небольшая гостиница на воде, в качестве которой используется соответствующим образом оборудованное судно;
флотель крупная гостиница, часто называемая «курортом на воде»; там находятся комфортабельные номера с большим набором услуг в виде бассейнов, водных лыж, снастей для рыбной ловли, оснащения для подводного плавания и подводной охоты, тренажерных залов, залов для конгрессов и конференций, библиотек, разнообразного информационного обеспечения телефона, телефакса, телетайпа, телевизора и т.д.; в последнее время этот вид средств размещения используется для организации бизнес-туров, конгресс-круизов, обучающих туров;
флайтель аэрогостиница, или «летающий отель»; этот вид средств размещения оборудован посадочной площадкой и связью с метеослужбами; относится к чрезвычайно дорогим и немногочисленным;
иные объекты размещения туристов.
Гостиничные предприятия можно классифицировать по аналогии с особыми средствами передвижения (транспортом) или по виду собственности государственные, муниципальные, акционерные, ведомственные, общественные объединения, частные предприятия,

ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
Введение
1. Гостиничный сектор как сегмент развития туризма
1.1. Понятие, виды и классификация гостиниц
1.2. Дифференциация гостиничного сектора
2. Управление крупной гостиницей в современных условиях рынка
2.1. Эффективность управления гостиничным комплексом
2.2. Характеристика гостиницы и структура услуг
2.3. Организационная структура управления гостиницей
2.4. Основные службы гостиницы
2.5. Основные функции службы подготовки номерного фонда, график работы, штатная структура и система оплаты труда работников
3. Разработка производственной программы предприятия общественного питания
Заключение
Список литературы
Приложения





3

5
11

12
14
15
18


22

24
27
29
31








Введение

В современном мире туризм стремительно растет как в развивающихся, так и в экономически развитых странах. Его становление идет вместе с развитием общества, так как предопределено желаниями и потребностями людей.
Сегодня туризм является мощной мировой индустрией, на долю которой приходится до 10% мирового валового продукта. В ней задействованы огромные количества работников и основных средств, крупный бизнес, оперирующий значительными массами денежных средств, и политика глобального масштаба.
Индустрия туризма это совокупность средств размещения, транспортных средств, объектов общественного питания, развлекательного, познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, туроператорских фирм и турагентств, экскурсионных бюро, услуги гидов-переводчиков.
Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции, так как формируют и предлагают потребителям комплексный гостиничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают участие все секторы и элементы индустрии туризма и гостеприимства. Исходя из этого, правомерно выделить гостиничную индустрию или гостиничный бизнес как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно, в значительной степени отождествляя с единой индустрией туризма и гостеприимства.
На гостиничном предприятии услуги размещения, питания и прочие услуги дополняют друг друга, в большинстве случаев являются взаимозависимыми и воспринимаются гостем как единое целое. С учетом того, как они оформлены и скомбинированы в единый комплекс, складывается тип предприятия с определенной организационной структурой.
Целью курсового проектирования является закрепление теоретических знаний, полученных в рамках изучения дисциплины «Организация производства на предприятии», по проектированию производственных систем в разных типах средств размещения.
Для достижения поставленной цели в курсовом проекте определены следующие задачи:
- рассмотрены теоретические аспекты функционирования гостиничного сектора как сегмента развития туризма (понятие «гостиница», виды, классификация и дифференциация средств размещения);
- дана характеристика и определена структура основных и дополнительных услуг крупной фешенебельной гостиницы; разработана организационная структура крупной фешенебельной гостиницы;
- определены особенности функционирования основных служб гостиницы;
- определены основные функции службы подготовки номерного фонда, разработан график работы, штатная структура и система оплаты труда работников данной службы;
- разработана производственная программа предприятия общественного питания (ресторана) при гостинице в соответствии с индивидуальным заданием.
Объектом исследования в курсовом проекте является коллективное средство размещения гостиничного типа крупная фешенебельная гостиница. Предметом изучения является методы организационного проектирования предприятий.

Список литературы

1. ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».
2. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 15.07.2005 г. № 1004-р «Система классификации гостиниц и других средств размещения».
3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и рестоанов: учеб. пособие/Г.А. Бондаренко.-М.: Новое знание, 2006.-365с.- (Экономическое образование).
4. Быстров С.А., Воронцова М.Г. Туризм: макроэкономика и микроэкономика. Спб.: Издательский дом «Герда», 2007.- 464с.
5. Волов А.Б., Захаров А.В. и др. Информационно-аналитические материалы «Строим отель стандарты, рекомендации, опыт», 2005г. 128 с.
6. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник/ Ю.Ф.Волков. изд. 2-е.- Ростов н/Д: Феникс, 2005.-384с.- Высшее образование.
7. Дурович А.П., Бондаренко Г.А., Сергеева Т.М. и др. Организация туризма: учеб. пособие/ под общей редакцией А.П. Дуровича 2-е изд., испр.- Мн.: Новок знание, 2005.-640с.
8. Сенин В.С. «Организация международного туризма». М.:, 2000г.
9. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник.- М.: Финансы и статистика, 2003. 320с.: ил.
10. Яковлева Г.А. Экономика и статистика туризма: Учебное пособие. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство РДЛ, 2007. 480 с.
11. Труды Академии Туризма: Сборник научных трудов. Выпуск 4/ Под ред. Ю.В. Кузнецова, А.Т. Кириллова, Г.А. Карповой, Н.Н. Воскобойниковой, Е.В. Масловой СПб.: Издательство «Невский фонд», 2002. 199с.
12. Вестник Национальной Академии Туризма № 1(2) январь-март 2007г., статья А.М. Ветитнева, К.В. Четыркиной «Проведение реструктуризации управления гостиницей в условиях рынка», стр. 30-33.