Отчет в кондитерском цехе.

Введение Кондитерский цех общество с ограниченной ответственностью малое предприятие пищевой промышленности, располагается на базе ОАО «Смоленский завод радиодеталей». Режим работы предприятия: ПН,ВТ,СР,ЧТ,ПТ,ВС -с 6-00 до 15-00 Выбранный район является густо населенным, помимо этого там располагается администрация, большое количество офисов, жилые дома, вокзал. Выгодным является близкое расположение остановки общественного транспорта. Кондитерский цех располагается в одноэтажном здании, где находится: кабинет директора и заведующего, склад для сырья, участки для тестоприготовления, разделки и выпечки изделий, помещение для остывания изделий, склад готовой продукции, помещение мойки инвентаря и оборудования, комнаты личной гигиены и раздевалка. Наиболее ценным ресурсом предприятия являются персонал. Высокий профессионализм сотрудников цеха подтверждается вознаграждениями за профессиональную работу. История развития предприятия показывает что, за время работы коллективу удалось решить многие задачи управления производством. За последние годы расширен ассортимент кондитерских изделий, повысилась эффективность использования производственных мощностей, выросла прибыль предприятия. Кондитерский цех на базе ОАО «Смоленский завод радиодеталей» стабильно и уверенно развивается, при этом сохраняет и постоянно упрочняет свои позиции. В планах предприятия покупка нового оборудования, расширение рынка сбыта, достижение наиболее высоких темпов роста продаж и увеличение прибыли. При этом качество и натуральность продукции остается основными приоритетами.

Введение 3 1. Общие сведения о предприятии: юридический адрес, организационно-правовая форма собственности, история создания и другие сведения 4 2. Основные направления деятельности предприятия, характеристика выпускаемой продукции, предоставляемых услуг, выполняемых работ, производственно-коммерческие связи: поставщики сырья и материалов, потребители готовой продукции. 6 3. Сведения об ассортименте вырабатываемой продукции с указанием объемов выпуска и цен на нее 13 4. Производственная структура предприятия с указанием применяемой технологии и оборудования 20 5. Структура управления предприятием с изложением функций отдельных подразделений, их профессионального и количественного состава 33 6. Основные технико-экономические показатели предприятия за два последних полных календарных года и их анализ 4 7. Анализ проблем кондитерского цеха 18 8. Стратегия развития предприятия, предполагаемые пути решения имеющихся проблем 23 Список использованной литературы 27

1. «Общественное питание». Справочник кондитера - Изд. дом Экономические новости», 2009. a. «Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий». «Сборник рецептур» - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2009. 2. 33. Мотивация персонала. Методическое пособие. М.: Библиотека персонал-технологий, 2009. 3. Журнал «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Питание и общество». 4. Кристофер Эгертон-Томас Малый бизнес. Как открыть и успешно управлять фирмой. Пер. с англ. М.: РосКонсульт, 2009. 272 с. 5. Л.С. Кузнецова. М.Б. Сиданова. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». - М.: Мастерство. 2009. 6. Лабынцев Н.Т. Учет труда и заработной платы. Учебное пособие. М.: Финансы и статистика, 2009. 7. Лукашевич В.В. Управление персоналом (предприятий торговли и общественного питания). - М.: Издательский дом Деловая литература- Издательство ГЕЛАН, 2009. 8. Мазманова Б.Г. Заработная плата. //Библиотечка профсоюзного активиста- 2006- 12. с.38-58. 9. Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. и др. Корпоративный менеджмент. М.: Высшая школа, 2005. 10. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Учебное пособие. Москва-Новосибирск.: 2009. 11. Масютин С.А. Механизмы корпоративного управления. М.: Финстатинформ, 2009. 12. Молл Е.Г. Менеджмент: организационное поведение. - М.: Финансы и статистика, 2009. 13. Морозова Ж А. Заработная плата. Налоги. М.: НалогИнформ, 2009. 14. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. «Приготовление мучных кондитерских изделий» -М: Экономика, 2008 15. Н.Г. Бутейкис, Р.П. Кенгис. «Приготовление мучных кондитерских изделий» - М: Экономика. 2005. 16. Основы управления персоналом: Учеб. Пособие./Под ред. Б.М. Генкина М.: Изд-во Высш. шк., 2003. 17. ОСТ-10 060 95 «Торты и пирожные». Технические условия. 18. П.С. Мархель и др. «Производство пирожных и тортов». - М.: Пищевая промышленность, 2003. 19. Попов С.Г. Управление персоналом. М.: Ось-89, 2009 20. Размер удельного веса каждой социальной группы взяты из журнала Управление персоналом, 8, 2006 г. 21. Резник С. Команда менеджера // Эко, 2009, 3, с. 183. 22. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». 2009.