Пищевая химия (МГТА, вариант 14).

Витамин А. Встречается в качестве четырех индивидуальных представителей: ретинол, ретинилацетат, ретиналь, ретиноевая кислота. Ретинол в химическом отношении – непредельный одноатомный спирт, состоящий из β-ионового кольца и боковой цепи из двух остатков изопрена, имеющих первичную спиртовую группу. Он имеет два витамера А1 и А2 (у A2 – дополнительная двойная связь в β-ионовом кольце). Витамин А был открыт в неомыляемой фракции жиров в 1912 г. Он участвует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток функционирования органов зрения. В форме ретинола витамин А является простетической группой зрительного белка – родопсина...

1. Характеристика неусваиваемых углеводов (пищевых волокон). Их содержание в пищевых продуктах. Структурно-функциональные свойства неусваиваемых углеводов. Роль неусваиваемых углеводов в питании человека. Пищевые продукты – основные источники неусваиваемых углеводов. 2. Характеристика и физиологическое значение жирорастворимых витаминов. Пищевые продукты — основные источники жирорастворимых витаминов. 3. Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности человека в белках, жирах и усваиваемых и неусваиваемых углеводах за счет потребления 100 г хлеба из пшеничной муки второго сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

Учебники для ВУЗов