Свободная влага – это влага, не связанная полимером.
Связанная влага – это ассоциированная вода, которая прочно связана с различными компонентами – белками, липидами, углеводами за счет химических и физических связей. Количество и сила связывания воды или гидратации зависит от ряда факторов, включая природу неводного компонента, состав соли, рН, температуру.
Что такое связанная влага? Ряд авторов приводит целый ряд определений, например:
1) Связанная влага – это равновесное влагосодержание образца при некоторой температуре и низкой относительной влажности.
2) Связанная влага не замерзает при низких температурах (–40оС)...
1. Углеводы. Усваяемые и пеусваяемые, их роль в питании человека. Содержание усваяемых и неусваяемых углеводов в пищевых продуктах. Суточная нормы углеводов. Основные превращения углеводов при различных видах обработки пищи.
2. Понятие свободной и связанной влаги в пищевых продуктах. Влияние состояния воды на процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов.
3. Рассчитайте коэффициент биологической эффективности, если известно, что в 100 г какао-бобов содержится 53,2 г липидов, 29,50 насыщенных жирных кислот, 1,50 полиненасыщенных жирных кислот, 17,6г олеиновой кислоты. Ответ обоснуйте расчетом.
ы и продукты их переработки в питании человека являются основными источниками ряда минеральных веществ, витамина С, b-каротина, пищевых волокон.В результате механической кулинарной обработки масса, пи
работанными для небольшого числа определений. При этом ошибка оказывается пропорциональной среднему квадратичному отклонению, обозначаемому буквой S и равному:Особый интерес представляет стандартное о
ют вандерваальсовы взаимодействия: дисперсионные, диполь-дипольные и индукцион¬ные. Эти взаимодействия удерживают молекулы около друг друга и приводят к некоторому их упорядочиванию или объединению ча
При нагревании термопластичных полимеров, физические связи между их макромолекулами разрушаются, а ковалентные – остаются. При охлаждении физические связи восстанавливаются. Такую операцию можно произ
Главная