Пищевая химия (МГТА, вариант 25).

Глюкоза – один из главных энергетических субстратов, является источником как тепловой, так и химической энергии в организме. Понятно при этом, что в организме должна постоянно присутствовать глюкоза. Рассмотрим основные источники глюкозы для организма человека. 1. Углеводы, содержащиеся в пищевом рационе. Большинство углеводов, поступающих в организм с пищей, гидролизуется с образованием глюкозы, галактозы или фруктозы, которые через воротную вену поступают в печень. Галактоза и фруктоза быстро превращаются в печени в глюкозу. 2. Различные глюкозообразующие соединения, вступающие на путь глюконеогенеза. Эти соединения можно разделить на две группы: а) со¬единения, превращающиеся в глюкозу и не являю¬щиеся продуктами ее метаболизма, например амино¬кислоты и пропионат; б) соединения, которые являю¬тся продуктами частичного метаболизма глюкозы в ряде тканей; они переносятся в печень и почки, где из них ресинтезируется глюкоза. Так, лактат, обра¬зующийся в скелетных мышцах и эритроцитах из глюкозы, транспортируется в печень и почки, где из него вновь образуется глюкоза, которая затем по¬ступает в кровь и ткани. Этот процесс называется ци¬клом Кори или циклом молочной кислоты. Источником глицерола, необходимого для син¬теза триацилглицеролов в жировой ткани, является глюкоза крови, поскольку использование свободно-го глицерола в этой ткани затруднено. Ацилглицеролы жировой ткани подвергаются постоянному гидролизу, в результате которого образуется свобод¬ный глицерол, который диффундирует из ткани в кровь. В печени и почках он вступает на путь глюконеогенеза и вновь превращается в глюкозу. Таким образом, постоянно функционирует цикл, в котором глюкоза из печени и почек транспортируется в жиро¬вую ткань, а глицерол из этой ткани поступает в пе¬чень и почки, где превращается в глюкозу. Следует отметить, что среди аминокислот, транспортируемых при голодании из мышц в печень, преобладает аланин. Это позволило постулировать существование глюкозоаланинового цикла, по которому глюкоза поступает из печени в мышцы, а аланин – из мышц в печень, за счет чего обеспечи-вается перенос аминоазота из мышц в печень и "сво¬бодной энергии" из печени в мышцы. Энергия, необ¬ходимая для синтеза глюкозы из пирувата в печени, поступает за счет окисления жирных кислот...

1. Основные источники глюкозы для организма человека. Факторы, влияющие на обмен углеводов в организме. Основные источники глюкозы для организма человека. Факторы 2. Рациональное питание. Теории сбалансированного и адекватного питания. Формула сбалансированного питания. 3. Сравните энергетическую ценность макаронных изделий из пшеничной муки высшего сорта и из пшеничной муки высшего сорта с увеличенным содержанием яиц. Ответ обоснуйте расчетом.

Учебники для ВУЗов