Пищевая химия (МГТА, вариант 27).

...Причины близости свойств гликогена и крахмала заключаются в том, что макромолекулы гликогена построены подобно молекулам амилопектина, входящим в состав крахмала. Различие состоит лишь в том, что в молекуле гликогена средняя длина коротких цепей, которые сочетаются здесь -1,6-гликозидными связями, меньше таковой для амилопектина. Таким образом, молекула гликогена несколько плотнее, компактнее. Гликоген низших животных ближе к амилопектину, так что во многих случаях трудно провести резкую границу между первым и вторым. Однако накопившиеся данные о структуре гликогена определенно свидетельствуют о большей симметричности его молекулы, о наличии в ней значительного числа спрятанных (не выходящих на поверхность молекул) полигликозидных звеньев, а также о существовании у гликогена макромолекулярной структуры...

1. Гликоген. Характеристика и физиологическое значение гликогена. Источники гликогена в пищевых продуктах. 2. Понятие о лечебном и профилактическом питании. Особенности пищевой ценности продуктов диетического питания. 3. На сколько компенсируется суточная потребность в липидах взрослого человека, если он будет употреблять 200 г макаронных изделий из пшеничной муки высшего сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

Учебники для ВУЗов