Пищевая химия (МГТА, вариант 28).

С точки зрения пищевой ценности углеводы можно подразделить на усвояемые (моно- и олигосахариды, крахмал, гликоген) и неусвояемые (целлюлоза, гемицеллюлозы, инулин, пектин, гумми, слизи). Неусвояемые углеводы называют пищевыми волокнами. Пищевые волокна в организме человека выполняют ряд функций, без которых организм человека не может нормально функционировать, в частности: – создают благоприятные условия для нормального продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту; – нормализуют деятельность полезной кишечной микрофлоры; – способствуют выведению из организма избыточного количества холестерина; – создают чувство насыщения, снижая аппетит...

1. Усвояемые и неусвояемые углеводы. Каковы их функции в организме человека? 2. Превращение белков, жиров, углеводов в организме человека. 3. Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов макаронных изделий из пшеничной муки первого сорта с увеличенным содержанием яиц, если известно, что в 100 г этих изделий содержится 2,76 г липидов, 0,76 г насыщенных жирных кислот, 0,74 г олеиновой кислоты, 0,49 г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

Учебники для ВУЗов